تحریریه‌ی «مداد»
کدوی باترکاپ یکی از کدوهای فصل سرد با ظاهری متفاوت است. برخلاف باترنات کشیده یا کدوی بلوطی شیاردار، این کدو بدنی گرد و نسبتاً پهن دارد و در قسمت انتهایی آن برجستگی مشخصی دیده می‌شود؛ شکلی که گاهی آن را شبیه یک کلاه کوچک می‌کند.
پوست این کدو معمولاً سبز تیره است و ممکن است نوارها یا لکه‌های روشن‌تری داشته باشد. درون آن، گوشتی زرد مایل به نارنجی قرار دارد که پس از پخت، بافتی متراکم، نرم و نسبتاً خشک پیدا می‌کند. طعم آن شیرین و کمی آجیلی است؛ به همین دلیل برای پخت در فر، تهیه سوپ و غذاهای پوره‌ای انتخاب مناسبی به شمار می‌رود.
» همچنین بخوانید کدوی بلوطی؛ کدویی با حفره‌ای برای یک غذای کامل
نام انگلیسی آن باترکاپ اسکواش (Buttercup Squash) است و در کبک با نام فرانسوی کورژ باترکاپ (Courge buttercup) شناخته می‌شود. این کدو از گونه کدو ماکسیما (Cucurbita maxima) است؛ همان گونه‌ای که برخی کدوهای زمستانی دیگر، از جمله کدوی هابارد و کابوچا، نیز به آن تعلق دارند.
ارزش غذایی
باترکاپ مانند بسیاری از کدوهای زمستانی، منبعی از کربوهیدرات، فیبر و پتاسیم است. رنگ نارنجی گوشت آن نیز نشان‌دهنده وجود کاروتنوئیدها، از جمله بتاکاروتن، است که بدن می‌تواند بخشی از آن را به ویتامین A تبدیل کند. البته مقدار مواد مغذی به رقم، شرایط کشت و روش آماده‌سازی بستگی دارد.
» همچنین بخوانید کدو باترنات، بافتی نرم و طعمی آجیلی
خرید و نگهداری
هنگام خرید، کدویی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و پوست آن ترک، بریدگی یا بخش‌های نرم نداشته باشد. کدوی باترکاپِ سالم را می‌توان در محیطی خنک، خشک و دارای تهویه، دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. پس از برش، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.
پوست باترکاپ نسبتاً ضخیم و سفت است و معمولاً پیش از پخت جدا می‌شود. دانه‌های داخل آن نیز دورریختنی نیستند؛ پس از جداکردن الیاف و شستن، می‌توان آن‌ها را خشک و با کمی روغن و نمک در فر برشته کرد.
» همچنین بخوانید کدو تنبل خوراکی؛ از هالووین تا پای کدو
یک دستور ساده: سوپ کدوی باترکاپ
گوشت شیرین و متراکم باترکاپ برای تهیه سوپ خامه‌ای مناسب است. برای این دستور، به یک کدوی متوسط، یک پیاز، دو پیمانه آب مرغ یا سبزیجات، کمی روغن زیتون، نمک و فلفل نیاز دارید.
ابتدا کدو را پوست بگیرید، دانه‌ها را خارج کنید و گوشت آن را به قطعات کوچک برش بزنید. پیاز خردشده را در قابلمه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس قطعات کدو و آب مرغ یا سبزیجات را اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند؛ تا زمانی که کدو کاملاً نرم شود.
» همچنین بخوانید دنیای شگفت‌انگیز کدوها تا ۸ نوامبر
در پایان، مواد را با مخلوط‌کن به شکل پوره‌ای یکدست درآورید. اگر سوپ بیش از حد غلیظ بود، کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را تنظیم کنید و سوپ را گرم، همراه با کمی روغن زیتون یا دانه‌های کدوی برشته‌شده سرو کنید.
نکته‌ای درباره این کدو
باترکاپ از کدوهایی است که بافت گوشتی و نسبتاً خشک آن پس از پخت، شکل خود را بهتر از کدوهای آب‌دار حفظ می‌کند. همین ویژگی موجب می‌شود علاوه بر سوپ، برای تهیه پوره و غذاهای تنوری نیز گزینه مناسبی باشد.
Add comment