کدو تنبل خوراکی؛ از هالووین تا پای کدو

اگر در پائیز سری به بازارهای محلی مثل ژان‌تلون یا اتواتر بزنید، با تنوع گسترده کدوها مواجه می‌شوید. پاییز، فصل کدوها در کانادا و کبک است؛ محصولاتی با شکل‌ها، رنگ‌ها و طعم‌های گوناگون که بعضی برای تزئین و بعضی برای آشپزی مناسب‌اند.

ما در مجله «مداد» قصد داریم به سراغ معرفی انواع این کدوها در قالب پست‌های #کدوشناسی برویم.

در اولین گام به سراغ رایج‌ترین کدوی کانادا یعنی «کدو تنبل خوراکی» می‌رویم.

کدو تنبل یکی از نمادهای پاییز در آمریکای شمالی است؛ محصولی که هم در تزئینات هالووین دیده می‌شود و هم در آشپزی پاییزی جایگاه ویژه‌ای دارد. البته همه کدوهای تنبل برای پخت‌وپز مناسب نیستند.

انواع مخصوص آشپزی که در فروشگاه‌های کانادا با نام‌هایی مانند Pie Pumpkin یا Sugar Pumpkin شناخته می‌شوند، معمولاً گوشت متراکم‌تر، شیرین‌تر و کم‌آب‌تری دارند.

در کبک نیز ممکن است آن‌ها را با نام فرانسوی Citrouille à tarte پیدا کنید. فصل اصلی عرضه این کدوها در کبک از اوایل پاییز تا اواسط پاییز است.

ظاهر و ویژگی‌ها
کدو تنبل خوراکی معمولاً گرد یا کمی پهن است و پوست سخت و نارنجی‌رنگی دارد. گوشت آن نیز نارنجی و نسبتاً متراکم است. در مرکز کدو، حفره‌ای پر از رشته‌های الیافی و دانه‌های تخت و بیضی‌شکل وجود دارد. از انواع شناخته‌شده مناسب پخت می‌توان به Small Sugar و New England Pie اشاره کرد.

ارزش غذایی
هر ۱۰۰ گرم کدو تنبل خام و خوراکی، حدود ۲۶ کیلوکالری انرژی، ۶٫۵ گرم کربوهیدرات، ۰٫۵ گرم فیبر و یک گرم پروتئین دارد.

رنگ نارنجی گوشت آن نشان‌دهنده وجود بتاکاروتن است؛ ترکیبی که بدن می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. کدو تنبل همچنین مقداری پتاسیم و ویتامین C دارد. مقادیر دقیق مواد مغذی با توجه به رقم کدو متفاوت است.

تاریخچه
کدو تنبل از گیاهان بومی قاره آمریکاست و هزاران سال است که در این منطقه کشت می‌شود. برخی از جوامع بومی آمریکای شمالی آن را در کنار ذرت و لوبیا، در نظام کشت سنتی موسوم به «سه خواهر» پرورش می‌دادند. امروزه کدو تنبل به‌ویژه با غذاهای پاییزی و جشن شکرگزاری در آمریکای شمالی پیوند خورده است.

راهنمای خرید و نگهداری
هنگام خرید، به دنبال کدویی باشید که برای اندازه‌اش سنگین باشد، پوست سالم و سفت داشته باشد و ساقه‌اش محکم به آن متصل باشد. از خرید نمونه‌های دارای نقاط نرم، کپک یا ترک‌های عمیق خودداری کنید.

کدوی کامل را در محیطی خنک، خشک و دارای تهویه نگهداری کنید. پس از برش نیز آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

پوست و دانه‌ها
پوست بسیاری از کدوهای تنبل پس از پخت همچنان نسبتاً سفت می‌ماند؛ بنابراین برای تهیه پوره و دسر بهتر است گوشت را از پوست جدا کنید. دانه‌ها را نیز می‌توان شست، خشک کرد و با کمی روغن و نمک در فر برشته کرد.

در آشپزخانه
کدو تنبل برای تهیه پای کدو، سوپ، پوره، نان، مافین و پنکیک مناسب است. پوره خانگی آن را می‌توان در بسیاری از دستورهای شیرینی‌پزی به کار برد.

دستور تهیه پوره خانگی کدو تنبل
کدو را از وسط نصف کنید و دانه‌ها و رشته‌های داخلی را بیرون بیاورید. دو نیمه را از سمت برش‌خورده روی سینی فر قرار دهید و در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود؛ بسته به اندازه کدو، این کار ممکن است حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه طول بکشد.

پس از خنک‌شدن، گوشت را با قاشق از پوست جدا کنید و در مخلوط‌کن یا غذاساز به شکل پوره درآورید. اگر پوره آبکی بود، آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.