تحریریه‌ی «مداد»
این روزها در بازارهای محلی مونترال که قدم می‌زنیم، با تنوع گسترده کدوها روبرو می‌شویم. از کدوی تنبل و باترنات تا کدوهایی که پس از پخت به رشته‌های شبیه اسپاگتی تبدیل می‌شوند، دنیای کدوها تنوع شگفت‌انگیزی دارد.
حالا قصد داریم در این مجموعه #کدوشناسی در مداد می‌خواهیم با انواع کدوهای موجود در کبک، ویژگی‌ها، طعم، ارزش غذایی و کاربردهای آشپزی آن‌ها آشنا شویم!
باترنات (Butternut Squash) یکی از کدوهای پرطرفدار در آمریکای شمالی است که معمولاً از اوایل پاییز در بازارهای کبک دیده می‌شود. این کدو با پوست کرم‌رنگ، گوشت نارنجی و طعمی ملایم و کمی شیرین، برای تهیه سوپ، پوره و غذاهای تنوری بسیار مناسب است.
چطور باترنات را بشناسیم؟
این کدو معمولاً شکلی شبیه گلابی دارد: گردنی کشیده و باریک که به بخش پایینی و پهن‌تر آن می‌رسد. دانه‌ها در قسمت انتهایی کدو قرار دارند.
پوست صاف و نسبتاً سخت آن به رنگ بژ است و گوشت داخلی‌اش نارنجی‌رنگ. باترنات خام بافتی سفت دارد، اما پس از پخت نرم و لطیف می‌شود و طعمی شیرین با رگه‌ای از مزه آجیل پیدا می‌کند.
ارزش غذایی
هر ۱۰۰ گرم باترنات خام و بدون پوست حدود ۴۵ کیلوکالری انرژی، ۱۱٫۷ گرم کربوهیدرات، دو گرم فیبر و حدود یک گرم پروتئین دارد. رنگ نارنجی گوشت آن از وجود بتاکاروتن ناشی می‌شود؛ ترکیبی که بدن می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. این ویتامین برای حفظ بینایی و عملکرد طبیعی سیستم ایمنی اهمیت دارد. باترنات همچنین حاوی پتاسیم و ویتامین C است.
تاریخچه
گونه گیاهی باترنات، کدو موسکاتا (Cucurbita moschata)، از گیاهان بومی قاره آمریکاست. رقم امروزی این کدو در دهه ۱۹۴۰ به دست چارلز لگت، کشاورزی در ماساچوست آمریکا، پرورش داده شد. رقم مشهور والتام باترنات (Waltham Butternut) نیز بعدها با همکاری ایستگاه کشاورزی والتام توسعه یافت.
راهنمای خرید و نگهداری
هنگام خرید، کدویی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و پوست سفت، صاف و به رنگ بژ یکنواخت داشته باشد. از خرید کدوهای دارای نقاط نرم، کپک یا ترک‌های عمیق خودداری کنید.
باترنات کامل را در محیطی خشک، خنک و دارای گردش هوا، ترجیحاً در دمای حدود ۱۰ تا ۱۳ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید. در شرایط مناسب ممکن است ۲ تا ۳ ماه سالم بماند. پس از برش، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.
چند نکته جالب
▫️دانه‌های باترنات خوراکی‌اند؛ پس از شستن و خشک‌کردن می‌توانید آن‌ها را با کمی روغن و ادویه در فر برشته کنید.
▫️پوست این کدو نیز خوراکی است، اما حتی پس از پخت ممکن است کمی سفت و جویدنی باقی بماند. برای تهیه سوپ و پوره، بهتر است آن را پوست بگیرید.
▫️برای پوست‌گرفتن آسان‌تر، ابتدا کدو را به دو قسمت تقسیم کنید و دانه‌ها را با قاشق خارج کنید؛ سپس از پوست‌کن محکم سبزیجات استفاده کنید.
با باترنات چه غذاهایی می‌توان درست کرد؟
سوپ کدو، پوره باترنات، کدوی تنوری، ریزوتو، پاستا با سس کدو و خوراک سبزیجات از غذاهای رایج تهیه‌شده با این کدو هستند.
یک دستور ساده: باترنات تنوری با آویشن
مواد لازم:
۶۰۰ گرم باترنات پوست‌گرفته
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
آویشن، نمک و فلفل به مقدار لازم
فر را روی ۳۹۰ درجه فارنهایت گرم کنید. کدو را به قطعات تقریباً هم‌اندازه برش بزنید و با روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل مخلوط کنید. قطعات را با فاصله در سینی فر بچینید تا برشته شوند. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید و در نیمه زمان آن‌ها را زیرورو کنید. وقتی کدو نرم شد و لبه‌هایش طلایی شد، آماده سرو است.
Add comment