تحریریه‌ی «مداد»
کدوی بلوطی (Acorn Squash) یکی از کدوهای زمستانی خوراکی است که در فصل پاییز در بازارهای کانادا و کبک دیده می‌شود. نام آن از شکل ظاهری‌اش گرفته شده که به بلوط شباهت دارد.
این کدو به دلیل حفره طبیعی داخل آن، گزینه مناسبی برای تهیه غذاهای شکم‌پر است. در کبک می‌توانید آن را با نام فرانسوی Courge poivrée یا Courgeron پیدا کنید.
ظاهر و ویژگی‌ها
کدوی بلوطی معمولاً کوچک و گرد است، شیارهای عمیقی دارد و در قسمت پایین کمی باریک‌تر می‌شود. پوست آن اغلب سبز تیره است و گاهی لکه‌ها یا نوارهای نارنجی‌رنگ دارد. گوشت داخلی زرد مایل به نارنجی است و در مرکز آن حفره‌ای پر از دانه و رشته‌های الیافی قرار دارد. پس از پخت، گوشت نرم می‌شود و طعمی ملایم، کمی شیرین و آجیلی پیدا می‌کند.
ارزش غذایی
هر ۱۰۰ گرم از بخش خوراکی کدوی بلوطی خام و بدون پوست، حدود ۴۰ کیلوکالری انرژی، ۱۰٫۴ گرم کربوهیدرات، ۱٫۵ گرم فیبر و ۰٫۸ گرم پروتئین دارد. این مقدار همچنین حدود ۳۴۷ میلی‌گرم پتاسیم و ۱۱ میلی‌گرم ویتامین C فراهم می‌کند. کدوی بلوطی مقداری بتاکاروتن و ویتامین‌های گروه B نیز دارد.
تاریخچه
کدوی بلوطی از گونه کدو پپو (Cucurbita pepo) است؛ گونه‌ای بومی آمریکای شمالی که هزاران سال در این قاره کشت شده است. کدوی بلوطی به‌تدریج به یکی از محصولات شناخته‌شده پاییزی در آمریکای شمالی تبدیل شد.
راهنمای خرید و نگهداری
کدویی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد، پوست سفت و بدون نقاط نرم یا ترک عمیق داشته باشد و ساقه آن سالم و محکم باشد. لکه‌های نارنجی روی پوست به‌تنهایی نشانه خرابی نیستند. کدوی کامل را در محیطی خنک، خشک و دارای تهویه نگهداری کنید.
ماندگاری این کدو در شرایط مناسب معمولاً حدود ۵ تا ۸ هفته است. پس از بریدن، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.
پوست و دانه‌ها
پوست کدوی بلوطی با پخت کافی می‌تواند نرم و قابل خوردن شود، اما بعضی افراد ترجیح می‌دهند گوشت پخته‌شده را با قاشق از پوست جدا کنند. دانه‌ها نیز پس از جدا کردن رشته‌ها، شستن و خشک‌کردن قابل برشته‌کردن هستند.
» همچنین بخوانید دنیای شگفت‌انگیز کدوها تا ۸ نوامبر
» همچنین بخوانید کدو تنبل خوراکی؛ از هالووین تا پای کدو
» همچنین بخوانید کدو باترنات، بافتی نرم و طعمی آجیلی
در آشپزخانه
کدوی بلوطی را می‌توان در سوپ، سالاد گرم، خوراک سبزیجات و غذاهای شکم‌پر استفاده کرد. شکل طبیعی آن اجازه می‌دهد نیمه‌های کدو مانند کاسه‌ای برای نگهداری مواد مختلف به کار روند.
دستور تهیه کدوی بلوطی شکم‌پر با قارچ و عدس
دو کدوی بلوطی را از وسط نصف کنید و دانه‌ها را بیرون بیاورید. نیمه‌ها را با قسمت بریده‌شده رو به بالا در سینی فر قرار دهید و در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به اندازه کدو بستگی دارد. وقتی چنگال به‌راحتی در گوشت کدو فرو رفت، آماده است.
در این فاصله، یک پیاز کوچک و یک پیمانه قارچ خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود. نصف پیمانه عدس پخته، کمی آویشن، نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
نیمه‌های کدو را از فر بیرون بیاورید، داخل هرکدام را با مخلوط قارچ و عدس پر کنید و در صورت تمایل کمی پنیر رنده‌شده روی آن بریزید. دوباره ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا مواد کاملاً گرم و پنیر طلایی شود.
Add comment