تحریریه‌ی «مداد»
کدوی سوئیت دامپلینگ (Sweet Dumpling Squash) از آن کدوهایی است که بیشتر از اندازه‌اش، ظاهرش جلب توجه می‌کند. این کدوی کوچک و گرد، پوستی به رنگ کرم دارد که با نوارهای سبز تیره و گاهی نارنجی پوشیده شده و شیارهای عمیق آن، ظاهری شبیه یک کدوی مینیاتوری به آن می‌دهد. در کبک، نام فرانسوی «پاتیدو» (Patidou) نیز برای آن به کار می‌رود.
» همچنین بخوانید کدوی دلیکاتا لازم نیست پوستش را بگیرید!
کوچک اما پرطعم
سوئیت دامپلینگ از گونه کدو پپو (Cucurbita pepo) است و معمولاً تنها حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم وزن دارد. همین اندازه کوچک یکی از ویژگی‌های مهم آن است: یک کدو می‌تواند تقریباً به اندازه یک وعده برای یک نفر باشد.
گوشت آن زرد روشن تا نارنجی است و بافتی متراکم، نرم و نسبتاً خشک دارد؛ به همین دلیل پس از پخت، بیشتر از کدوهایی با گوشت آب‌دار، حالت نشاسته‌ای و کره‌ای پیدا می‌کند.
طعم آن شیرین و آجیلی است و در برخی منابع، مزه آن با شاه‌بلوط و حتی مقدار کمی ذرت شیرین مقایسه شده است.
» همچنین بخوانید کدوی بلوطی؛ کدویی با حفره‌ای برای یک غذای کامل
داستان نامی که عوض شد
تاریخچه این کدو نکته جالبی دارد. سوئیت دامپلینگ در سال ۱۹۷۶ توسط شرکت بذر ساکاتا در یوکوهاما ژاپن معرفی شد. نام اولیه آن «کدو سبزی» (Vegetable Gourd) بود، اما این نام برای بازار جذابیت چندانی نداشت. بعداً نام آن به «سوئیت دامپلینگ» تغییر کرد و این نام تجاری به موفقیت بیشتر آن کمک کرد.
» همچنین بخوانید کدو تنبل خوراکی؛ از هالووین تا پای کدو
پوست را بگیریم یا نه؟
پوست این کدو نازک‌تر از بسیاری از کدوهای زمستانی است و با پخت نرم می‌شود؛ با این حال، به دلیل شیارهای عمیق و بافت نسبتاً سخت آن، پوست‌گرفتن کدوی خام چندان آسان نیست.
به همین دلیل معمولاً آن را با پوست می‌پزند و بعد، در صورت نیاز، پوست را جدا می‌کنند. منابع کانادایی نیز آن را برای پخت کامل و سرو به‌صورت یک وعده کوچک مناسب می‌دانند.
دانه‌های داخل آن نیز قابل خوردن هستند و می‌توان آن‌ها را پس از شستن و خشک‌کردن، با کمی روغن و نمک برشته کرد.
» همچنین بخوانید کدوی اسپاگتی، وقتی کدو جای پاستا را می‌گیرد!
ارزش غذایی
در ۱۰۰ گرم بخش خوراکی خام، سوئیت دامپلینگ حدود ۴۰ کیلوکالری انرژی و حدود ۱۰ گرم کربوهیدرات دارد. این کدو همچنین منبعی از فیبر، بتاکاروتن و ویتامین‌های A و C و مقداری پتاسیم است. مقدار دقیق مواد مغذی می‌تواند با توجه به رقم، میزان رسیدگی و شرایط کشت متفاوت باشد.
» همچنین بخوانید کدوی کابوچا؛ کدویی که ژاپنی‌ها در شب یلدا می‌خورند
سوئیت دامپلینگ با سیب و گردو
این کدوی کوچک به‌دلیل طعم شیرین و آجیلی، با سیب، دارچین و مغزها ترکیب خوبی ایجاد می‌کند. در این روش، کدو درون پوسته خودش پخته می‌شود و همان پوسته به ظرف سرو تبدیل می‌شود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
-۲ عدد کدوی سوئیت دامپلینگ
– ۱ عدد سیب، پوست‌گرفته و خردشده
– ۲ قاشق غذاخوری گردوی خردشده
-۱ قاشق غذاخوری کره
– یک‌دوم قاشق چای‌خوری دارچین
-۱ قاشق غذاخوری شیره افرا
کمی نمک
» همچنین بخوانید کدوی رد کوری؛ کدویی با عطر و طعم شاه‌بلوط
روش تهیه:
– کدوها را از وسط نصف کنید و دانه‌ها و الیاف داخل آن‌ها را خارج کنید.
– نیمه‌های کدو را با قسمت برش‌خورده رو به پایین در ظرف فر قرار دهید و در دمای ۳۷۰ درجه فارنهایت – حدود ۳۰ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که گوشت شروع به نرم‌شدن کند.
– کدوها را از فر خارج کنید و داخل هر نیمه، سیب خردشده، گردو، دارچین، کره و شیره افرا قرار دهید.
– کدوها را دوباره با قسمت باز رو به بالا در فر بگذارید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید؛ تا گوشت کدو و – سیب کاملاً نرم شوند و لبه‌های کدو کمی طلایی شود.
– چند دقیقه صبر کنید و سپس همان نیمه‌های کدو را به‌عنوان ظرف سرو روی میز بگذارید.
خبرهای صبحگاهی
Add comment