تحریریه‌ی «مداد»
کدوی رد کوری (Red Kuri Squash) یکی از کدوهای زمستانی خوش‌طعم و خوش‌رنگی است که در بازارهای پاییزی کبک هم می‌توان آن را پیدا کرد. پوست نارنجی مایل به قرمز و شکل گلابی‌مانندش باعث می‌شود به‌راحتی از بسیاری از کدوهای دیگر تشخیص داده شود. اما ویژگی جالب‌تر آن، طعم آجیلی و شیرینی است که یادآور شاه‌بلوط پخته است.
نام فرانسوی این کدو «پوتیمارون» (Potimarron) است؛ واژه‌ای که از ترکیب دو کلمه فرانسوی به معنی کدو تنبل و شاه‌بلوط ساخته شده و به طعم خاص آن اشاره دارد.
» همچنین بخوانید کدوی دلیکاتا لازم نیست پوستش را بگیرید!
ظاهر، طعم و بافت
رد کوری معمولاً اندازه‌ای کوچک تا متوسط دارد و گوشت آن نارنجی، متراکم و نسبتاً خشک است. پس از پخت، بافتی نرم و کرمی پیدا می‌کند و طعم شیرین و آجیلی آن در سوپ، خوراک و غذاهای تنوری به‌خوبی نمایان می‌شود.
یکی از مزیت‌های این کدو پوست نسبتاً نازک آن است. برخلاف بسیاری از کدوهای زمستانی، پوست رد کوری معمولاً هنگام پخت نرم می‌شود و قابل خوردن است؛ بنابراین در بسیاری از دستورها نیازی به پوست‌گرفتن آن نیست.
» همچنین بخوانید کدوی بلوطی؛ کدویی با حفره‌ای برای یک غذای کامل
ارزش غذایی
گوشت نارنجی رد کوری حاوی بتاکاروتن است که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند. این کدو همچنین مقداری فیبر، پتاسیم و ویتامین C دارد. مانند دیگر کدوهای زمستانی، میزان کالری آن نسبتاً پایین است و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع باشد.
» همچنین بخوانید کدو تنبل خوراکی؛ از هالووین تا پای کدو
تاریخچه؛ از هابارد آمریکایی تا کدوی ژاپنی
رد کوری خاستگاه ژاپنی دارد و در اوایل قرن بیستم در جزیره هوکایدو توسعه پیدا کرد. داستان آن به ورود کدوی هابارد آمریکایی به ژاپن در سال ۱۸۷۸ برمی‌گردد. پرورش‌دهندگان ژاپنی با انتخاب و اصلاح تدریجی این کدو، به دنبال محصولی کوچک‌تر، با پوست نازک‌تر و طعمی شیرین‌تر و آجیلی‌تر بودند. نتیجه این تلاش‌ها به شکل‌گیری کدویی انجامید که امروز با نام رد کوری می‌شناسیم. این کدو بعدها در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰ به بازارهای اروپا و آمریکای شمالی راه پیدا کرد.
» همچنین بخوانید دنیای شگفت‌انگیز کدوها تا ۸ نوامبر
خرید و نگهداری
هنگام خرید، کدویی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و پوست سالم، سفت و بدون قسمت‌های نرم یا آسیب‌دیده داشته باشد. رد کوری کامل را می‌توان در محیطی خنک، خشک و دارای تهویه برای چند ماه نگهداری کرد. پس از برش، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
دانه‌های داخل کدو نیز دورریختنی نیستند؛ می‌توانید آن‌ها را جدا کنید، بشویید، خشک کنید و با کمی روغن و نمک در فر برشته کنید.
» همچنین بخوانید کدوی اسپاگتی، وقتی کدو جای پاستا را می‌گیرد!
یک پیشنهاد برای آشپزی: ریزوتوی رد کوری و مریم‌گلی
برای تهیه این غذای ایتالیایی، حدود دو پیمانه گوشت کدوی رد کوری را به قطعات کوچک ببرید و با کمی روغن زیتون در فر با دمای ۳۹۰ درجه فارنهایت بپزید تا نرم و کمی طلایی شود.
در قابلمه‌ای جداگانه، یک پیاز کوچک خردشده را با کره تفت دهید. یک پیمانه برنج مخصوص ریزوتو اضافه کنید و پس از کمی تفت‌دادن، نصف پیمانه آب مرغ یا سبزیجات گرم را به آن بیفزایید. هم بزنید تا مایع جذب شود و این کار را به‌تدریج با حدود سه پیمانه آب مرغ یا سبزیجات ادامه دهید تا برنج نرم و کرمی شود. در پایان، کدوی پخته، کمی پنیر پارمزان و چند برگ مریم‌گلی تفت‌داده‌شده را اضافه کنید.
» همچنین بخوانید کدوی کابوچا؛ کدویی که ژاپنی‌ها در شب یلدا می‌خورند
طعم شیرین و آجیلی رد کوری در کنار عطر مریم‌گلی و پنیر پارمزان، ترکیبی مناسب برای یک غذای گرم پاییزی می‌سازد.
Add comment