شهرام يزدان‌پناه
علی ابراهیمی، متولد مشهد با مدرک لیسانس شیمی از دانشگاه مشهد که بعد از ۱۵ سال سابقه کار، سرانجام به عنوان مدیر فروش در نخستین و شاید هم تنها کارخانه تولیدکننده زیتون پرورده در ایران مشغول به کار شد. کمتر از سه سال پیش وارد کانادا شده و حالا در کشور جدیدش با مجوز اداره بهداشت کبک و در آشپزخانه خانه خودش در غرب مونترال، زیتون پرورده تولید می‌کند. به امید اینکه بتواند کارگاه کوچکش را تا چند ماه دیگر افتتاح نماید.
یک تحصیل‌کرده شیمی چگونه به فکرش رسید که زیتون پرورده تولید کند؟
به کار بازاریابی علاقه زیادی داشتم و در ایران در دانشگاه مدیریت تهران، دانشگاه صنعتی شریف و سازمان مدیریت صنعتی، آموزش‌های زیادی دیده بودم. وقتی به کانادا آمدم، همزمان با کار، دانشگاه هم می‌رفتم و مدرکم را در رشته مدیریت بازاریابی از دانشگاه HEC Montréal گرفتم. البته هنوز دو واحد باقی مانده است. اما همیشه فاصله بوده بین آنچه در کنفرانس‌ها و سمینارها و مطالب آموزشی و کتاب‌ها صحبت می‌شود تا واقعیتی که ما با آن هر روز سروکار داریم. باید عملی کار کرد و به نتیجه رسید. کار کردم، تولید کردم، بازاریابی کردم و الان محصولم در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. مهندسی شیمی نقش زیادی در این موضوع نداشت.
» همچنین بخوانید شصت درصد مواد غذایی تولیدی در کانادا به هدر می‌رود
حالا چرا زیتون پرورده؟
من تقریباً پنج سال آخر کارم را در ایران در مجموعه‌ای کار کردم که مستقیماً زیتون ، زیتون پرورده و محصوالات مربوط به آن و ترشیجات و خیارشور و غیره…تولید می‌کرد. این اشتیاق از آن تجربه من می‌‌آید. من در ایران مدیر فروش این شرکت بودم که به لحاظ صنعتی بزرگترین و به گفته خودشان اولین تولیدکننده زیتون‌پروده درایران بودند.
درنتیجه من با زیتون پرورده آشنا شدم و چون کار بازاریابی را انجام می‌دادم از بازار، از مشتریان و از انتظارتشان، از برخورد با رقبا، از امکانات و پتانسیل‌های بازار با خبر بودم. در مهاجرت آدم مجبور می شود که کارهای مختلفی را انجام بدهد. من در جایی که کار می‌کردم به دلیل شرایط اقتصادی آن شرکت، کارم را از دست دادم و این مصادف شده بود با امتحانات پایان ترمم. از لحاظ ذهنی خیلی فشار روی من بود چون هم امتحان داشتم و هم کارم را از دست داده بودم. به این فکر افتادم که چرا تولید نکنم. با کمک دوستان و تجربه‌ای که خودم داشتم شروع کردم. بعد ازچند آزمایش بالاخره جواب داد، حالا بعد ازگذشت پنج ماه که این کار را انجام می‌دهم همه چیز شکل خودش را پیدا کرده و فرمول و کیفیت ثابت شده است.
با چه چالش‌هایی روبرو بودید؟
مواد اولیه را با زحمت تهیه کردم و چون من در شرکتی که در ایران کار می‌کردم، کار بازاریابی را انجام می‌دادم، با اسرار تولید آشنا نبودم. وقتی با آزمایش و خطا به نتیجه مطلوب رسیدم، محصول را بین دوستان ونزدیکانم پخش کردم و نظراتشان را پرسیدم و آنها را اعمال کردم. بعد از چند بار تولید به یک فرمول مشخصی رسیدم که حالا قابل ارائه بود. بعد از آن شروع به معرفی محصولم کردم و برای این کار ابتدا از نزدیکان خودم شروع کردم. چون تجربه به من ثابت کرده بود که رویاپرداز نباشم و بیشتر عملگرا باشم.
شما که یک تولیدکننده خانگی هستید، چگونه مجوز اداره بهداشت کبک را گرفتید؟
همیشه برای من سوال بود که آیا باید برای تولید خانگی محصولات غذایی، مجوز بهداشت کبک یا کانادا را گرفت یا نه؟ چون می‌دیدم خیلی از هموطنان‌مان در خانه محصولات غذایی تولید می‌کنند بدون اینکه مجوز داشته باشند. اما با توجه به سابقه کاری خودم در ایران و آشنایی با سازوکار دولتی در نظارت برمواد غذایی، می‌دانستم که برای تولید مواد غذایی قاعدتاً باید مجوزی گرفته شود. به همین دلیل با اداره بهداشت کبک مکاتبه کردم. در واقع اینها یک زیر مجموعه وزارتی هستند که به آنها «وزارت کشاورزی، شیلات و مواد غذایی» که به اختصار MAPAQ گفته می‌شود. آنها درکمتراز ۲۴ ساعت به من اطلاع دادند و راهنمایی کردند که باید در سایت ثبت‌نام کنم و دوره مربوطه را به صورت آنلاین یا حضوری بگذرانم. بعد از قبولی درامتحان دوره به من یک شماره داده شد که با آن شماره و پرداخت هزینه ۵۰۰ دلاری برای یک سال، از وزارت بهداشت تقاضای مجوز کردم. اداره بهداشت هم به من مجوز تولید مواد غذایی را در همان آدرسی که اعلام کرده بودم، صادر نمود.
» همچنین بخوانید راهنمای جدید غذایی کانادا، حرکت به سمت گیاه‌خواری؟
این مجوز برای تولید محصول خاصی ارائه می‌شود یا شما از این به بعد می‌توانید هر محصول غذایی را در آدرس خانه‌اتان تولید کنید؟
نه! این مجوز برای یک محصول خاص نیست. این به این معنا است که فرد نام برده و صاحب مجوز دوره‌های مربوط به سلامت و بهداشت فرایند تولید مواد غذایی را گذرانده است. البته این دوره‌ها چند نوع دارد که شامل سه ساعته، شش ساعته و ۱۲ ساعته می‌شود. هر کس بستگی به نیاز خود باید دوره را بگذراند. چون چشم انداز کار من، کار خانگی نبود، شرکتی ثبت کردم و برند «یلدا» که آن را هم در کانادا ثبت کرده‌ام و حالا همه چیز شکل قانونی خود را بدست آورده است.
خودتان مایل هستید که به غیر از زیتون پرورده، محصول دیگری هم تولید کنید؟
نه! درحال حاضر فقط زیتون‌پرورده تولید خواهم کرد و روی همین تمرکز میکنم. شاید تنوع دادن به خواسته مشتری‌ها یعنی مزه‌های مختلف زیتون‌پرورده در دستور کارمان قرار گیرد. مثلا بعضی از افراد دوست دارند زیتون‌پرورده فقط گردو داشته باشد یا مثلا با رب انار یا سیر بیشتر یا با زیتون سیاه تولید شود. من هم تا جایی که بتوانم تغییرات را انجام می‌دهم اما معتقدم زیتون‌پرورده باید طوری تغییر کند که از چهارچوب اصلی خودش خارج نشود. من سعی میکنم ابداعات در چهارچوبی باشد که با زهم در انتها بتوان محصول جدید را زیتون پرورده نامید.
در کبک برای تولید محصولات غذایی در خانه خودتان باید از وزارت کشاورزی، شیلات و مواد غذایی کبک مجوز گرفت که مستلزم گذراندن یک دوره کوتاه آموزشی و پرداخت هزینه است. پس از آن اداره بهداشت به شما مجوز می‌دهد تا در آدرس منزل خودتان مواد غذایی تولید و عرضه کنید.
و برای توزیع زیتون پرورده‌های «یلدا» چه کرده‌اید؟
من تولیدم را در فروشگاه البرز، الامانه ، سوپرمارکت بازار و جدیداً سوپرمارکت المیزان عرضه میکنم و امیدوارم به زودی در سوپرمارکت آریا و سن‌لران هم این کار را انجام دهم. قصدم تولید نیمه صنعتی است به این معنی که کیفیت تولید خانگی را داشته باشد ولی در تیراژ بالا بتوان تولید کرد. این کار مستلزم داشتن ماشین‌آلات است که قسمت‌هایی از کار را در حجم بالاتر انجام بدهد.
سال آینده این موقع و پنج سال آینده این موقع، «یلدا» کجا است؟
سال آینده این موقع قاعدتاً ما تولید نیمه صنعتی را شروع خواهیم کرد یعنی حدوداً در دو ماه آینده کارگاه ایجاد خواهد شد و ما به راحتی می‌توانیم به تمام فروشگاه‌ها در محله‌هایی که بیشتر مشتری‌های آنها از خاورمیانه هستند، جنس عرضه کنیم و به زودی به جایی خواهیم رسید که باید پا را فراتر بگذاریم. سال آینده این موقع انشالله ما وارد بازار ایرانیان تورنتو خواهیم شد و امیداوار هستم در پنج سال آینده وارد بازار ایالات متحده شویم.
ما همیشه این محصول رو میخریم، کیفیت بسیار عالی داره، پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید.