مهرنوش اردلان یکتا
راهنمای جدید غذایی کانادا روز سه‌شنبه، ۲۲ ژانویه ۲۰۱۹ منتشر شد. دستورالعمل‌ها ساده هستند: آب بنوشید، سهم پروتئین حیوانی خود را به حداقل ممکن کاهش دهید، نصف بشقاب غذای خود را با سبزیجات و میوه پر کنید، غذاهای فرآوری شده و آماده نخورید، غلات سبوس‌دار مصرف کنید، الکل کم‌تری بنوشید، روغن مورد نیاز بدن خود را از مغزها، آجیل و آووکادو تامین کنید و یادتان باشد که آب‌میوه در حقیقت شکر مایع و طعم‌دار است و جای میوه را نمی‌گیرد.
راهنمای جدید غذایی کانادا که بعد از حدود یک دهه به تازگی بازبینی شده، به دلیل سادگی خود مورد تقدیر بسیاری قرار گرفته است. راهنمای رژیم غذایی کانادا به منظور شناسایی و ترویج یک الگوی خوراکی که نیازهای مغذی بدن را برآورده کند و میزان خطر بیماری‌های مزمن مرتبط با تغذیه مانند چاقی، دیابت، سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد، تدوین شده است. اما محدود کردن گوشت و محصولات لبنی از سبد غذایی خانواده‌ها، آنهم در کشوری که یکی از بزرگ‌ترین صنایع دامی و لبنی دنیا را دارد، جای پرسش‌های زیادی باقی گذاشته است.
در این راهنمای جدید برخلاف نمونه‌های قدیمی که نوشیدن شیر را توصیه می‌کرد، محصولات لبنی آنقدر کاهش پیدا کرده که می‌توان گفت تقریبا وجود ندارد. بخش مربوط به گوشت هم کاملا حذف شده و در بخش جدیدی به اسم مواد پروتئینی ادغام شده است. توصیه هم شده تا کانادایی‌ها بیشتر پروتئین گیاهی مثل توفو و حبوبات مصرف کنند.
بشقاب غذای کانادایی‌ها طبق این راهنمای غذایی حاوی نیمی سبزیجات و میوه، یک چهارم غلات سبوس‌دار مثل نان، ماکارونی و برنج قهوه‌ای است. باقی ظرف غذا که شامل یک‌چهارم سهم روزانه مواد غذایی کانادایی‌هاست را انواع و اقسام پروتئین‌ها مثل تخم‌مرغ، گوشت، حبوبات و کمی هم محصوصلات لبنی یا جایگزین‌های آنها مثل شیر سویا است.
دز راهنمای غذایی جدید همچنین توصیه شده تا مصرف غذاهای حاوی روغن اشباع شده مثل خامه، کره و پنیرهای چرب با انواع مغزها، آجیل و آووکادو عوض شود.
با انتشار این راهنما، منتقدین فراوانی وزارت بهداشت کانادا را متهم کردند که ایدئولوژی محیط‌زیستی و گیاه‌خواری را در راهنمای غذایی مردم دخالت داده است. اما وزارت بهداشت کانادا اکیدا تاکید می‌کند که این دستورالعمل براساس یافته‌های پزشکی و تاثیر مصرف مواد غذایی مختلف بر سلامت انسان تهیه شده است.
کارشناسان تهیه این راهنما ادعا می‌کنند که برای مثال آمار جمع‌آوری از مراکز پزشکی کانادا شده به وضوح نشان می‌دهد که رابطه مستقیمی بین سرطان روده بزرگ و مصرف بیش از اندازه گوشت وجود دارد.
همچنین کارشناسان غذایی در این راهنما توصیه کرده‌اند که کانادایی‌ها، آب را جایگزین هر نوع نوشیدنی دیگری کنند. نوشابه‌های گازدار و حتی اب‌میوه‌های موجود در بازار حاوی مقادیر فراوانی شکر هستند که سلامت جسمی ما را به خطر می اندازند. آنها اضافه می‌کنند که آب معمولی، سالم است، کالری اضافه ندارد و در کانادا تقریبا به رایگان در اختیار همه قرار دارد.
از آن سو صنعت لبنیات کانادا که به تازگی زخم عمیقی از قرارداد تجاری جدید بین آمریکا، کانادا و مکزیک خورده بود، این راهنما را که در آن سهم لبنیات به حداقل رسانده شده را نادرست ارزیابی کرده است. اتحادیه دامداران کانادا ضمن ابراز نگرانی به تهیه‌کنندگان این راهنما به دلیل حذف یک منبع غذایی سالم از سبد غذایی کانادایی‌ها، هشدار داد که این راهنما می‌تواند صنعت بزرگ دامداری کانادا را با چالشی بزرگ روبرو کند. صنعتی که برای بسیاری از کانادایی‌ها در مناطق دورافتاده و روستای شغل ایجاد کرده است.
از سویی دیگر متخصصانی مثل دکتر والتر ویلت، متخصص تغذیه از دانشگاه هاروارد معتقد است که نوع بشر برای بقا هیچ احتیاجی به مواد غذایی به دست آمده از شیر حیوانات ندارد. او معتقد است که حرکت بشر به سمت مواد غذایی گیاهی باعث نجات زمین از ویرانی خواهد شد. حدس زده می‌شود که دامداری به دلیل مصرف بیش از اندازه علوفه و آب برای تولید گوشت یا شیر، یکی از دلایل گرمایش زمین است. گیاه‌خواران، رژیم غذایی خود حافظ محیط‌زیست می‌دانند.
قبل از رونمایی از راهنمای جدید غذایی کانادا، فشارهای زیادی از طرف لابی دامداران کانادایی بر دولت اعمال شده بود تا جلوی این حرکت گرفته شود. اما حالا به نظر می رسد که کانادا در مسیر جدید قرار گرفته است. چراکه این راهنما علاوه بر نقشی که در تغییر سبک زندگی تک‌تک کانادایی‌ها خواهد داشت، به احتمال زیاد بابت تغییر رویه و رفتار دولتمردان در حمایت از صنایع غذایی و تصویب قوانین جدید نیز خواهد شد.
