در همه فرهنگها، نان به نوعی اصلیترین عضو سفره غذایی مردم است. اما نوع نان و روش پخت آن نشاندهنده نوع زندگی یک ملت است. نشاندهنده یکجانشینی یا کوچنشین بودن آنهاست. نشاندهنده خشن بودن یا لطیف بودن روحیههاست. در...
Category - آشپزخانه کانادایی
تحریریه «مداد»پوتین، هویت آشپزی کانادایی
با شنیدن نام آشپزی کانادایی و کبکی، اولین تصویری که در ذهنمان نقش میبندد، یک ظرف سیبزمینی سرخ کرده مخلوط با تکههای پنیر نرم و سس گِرِیوی است. پوتین! سرلیست پنجگانهی غذاهای اصیل کبک و نماد آشپزی و فرهنگ این استان؛...
سوپ پیاز گراتینه سوپ داغ فرانسوی برای روزهای سرد مونترالی
این هفته آشپزخانهی کانادایی ما رنگوبویی فرانسوی دارد، با غذایی که کاناداییها هم میانهی خوبی با آن دارند. میخواهیم برای خوشامدگویی به زمستان و سرما به سراغ یکی از اصیلترین و محبوبترین سوپهای فرانسوی یعنی سوپ...
پته چینیها، یک غذای کانادایی پتهشینوا «Pâté chinois»
کانادا سرزمین هفتاد و دو ملت است و هر روز در این سرزمین غذاهایی آماده میشود که ریشه در فرهنگ آشپزی گوشه گوشهی سیاره زمین دارد. در طول تاریخ کوتاه اما پر تنش شکلگیری این کشور پهناور و زیبا، غذاهایی بوده که نه تنها شکم...
نانایمو بار؛ یک دسر محبوب کانادایی
نانایمو بار دسری بدون نیاز به پخت است که در کانادا بسیار هواخواه دارد. این دسر خوشمزه از سه لایه تشکیل شده است: پایه خرده بیسکوئیت و نارگیل، خامه کرهای با مزه کاستارد در لایه میانی، و گاناش شکلاتی در لایه بالایی. نام...
فرمهر امیردوستنان بِیگل مونترالی
زندگی در یک کشور جدید هیچگاه کامل نمیشود مگر اینکه با سبک زندگی و مخصوصا غذای آن کشور خو بگیرید و آشنا شوید. به عنوان یک مهاجر وقتی میتوانید خودتان را کانادایی بنامید که قفسه ادویه شما در آشپزخانه نسبت به روز اولی که...
مردم دنیا با سیب زمینی چه غذاهایی درست میکنند؟
با تعطیلی سراسری در استان کبک و خانهنشینی میلیونها نفر به دلیل همهگیری کروناویروس، کسبوکار رستورانهای فستفود که بزرگترین مصرفکنندهی سیبزمینی کشور بودند یا حسابی کساد شده یا اصلا تعطیل شدهاند. این شده که...
پمیکن، غذای بومیان و ناجی تاجران خز
از همان نخستین روزهایی که اولین مهاجران اروپایی جایی در شرق کانادا پا بر زمین گذاشتند، خیلی زود دریافتند که بقا در این سرزمین خشن اما دلربا، آداب و رسوم خود را میطلبد. آداب و رسومی که با توجه به منابع در دسترس این...
آشپزی سنتی کبک و شیرهی درخت افرا
آشپزی سنتی کبک، برگرفته از دستورهای پخت اصیل فرانسوی است که با طعم و سلیقه بریتانیایی سازگار شده و در تهیه آنها از مواد اولیهای که در آشپزخانه بومیان کانادایی پیدا میشده، استفاده شده است. در کبک، شیره درخت افرا یکی از...
پودینگ بیکارها داستان جالب یک دسر کبکی
استان کبک محل تلاقی فرهنگهای بسیاری است که در طول تاریخ کوتاه خود، با چنگ و دندان برای بقا و شاد ماندن تلاش کردهاند. این تنوع فرهنگی و مبارزه دائمی را در فرهنگ غذایی کبک هم میتوان مشاهده کرد. متن حاضر به معرفی یکی از...
