تحریریه «مداد»
آشناترین مثال برای ما از یک شام تابستانی ساده و دلچسب، ترکیب نان و پنیر، همراه با یکی از انواع میوهجات، سیفیجات و سبزیجات تازه و حتی مغزهاست که در فرهنگ غذایی ما همواره جایگاه و عزت ویژهای داشته و معروفترینشان ترکیب سهتایی نوستالژیک نان و پنیر و سبزی بوده است.البته که با هندانه و انگور و خیار و خلاصه ترکیبهای محلی و لذیذ بسیاری که از هر جا کم بیاوریم به آن پناه میبریم و با هر چه دم دست داریم، یک وعدهی شام سبک از این سادهی بینظیر میسازیم.
اما گویی امروزه باید به همهچیز رنگ و شکلی مدرن داد و غذاها را علاوهبر خوشمزگی، چشمنواز هم کرد. حتی یک نان و پنیر و سبزی ساده را!
امروز با گذری در آشپزخانهی ریکاردو، میخواهیم ترکیبهای جدید و مدرنی از نان و پنیر ببینیم. چهار سالاد معروف از رسپیهای ریکاردو، سرآشپز معروف مونترالی. مطمئناً هیچ تجربهی جدید و خوشمزهای خالی از لطف نخواهد بود.
همچنین بخوانید: ریکاردو لاریوه؛ سیر موفقیت پیوسته و ماندگار یک سرآشپز کانادایی
سالاد بیکن گریلشده و پنیر هالومی
این سالاد تابستانی ترکیبی است از تازگی و طراوت گوجهفرنگیهای آبدار با بیکن گریلشده که در کنار هر گوشت کبابی معرکه خواهد بود.
این ترکیب که از سالاد ایتالیایی پنزانلا (Penzanella) الهام گرفته شده، مواد اصلی آن نان و گوجه است. برای درستکردن این سالاد بهتر است برشهای ضخیمتر بیکن را انتخاب کنید تا بتوانید بهراحتی مانند استیک روی باربیکیو آن را برگردانید. پنیر هالومی، بهعلت بافت منسجم آن و مقاومت دربرابر حرارت، ایدهآلترین پنیر برای گریل است. خطهای گریل روی آن از جذابیتهای اصلی این سالاد است. اگر نوع خوشنمکتر این پنیر را انتخاب کردید، حتماً، آن را یک ساعت در یک کاسه آب قرار دهید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
مواد لازم:
نان باگت: شش برش ضخیم (یکسانتی)
پنیر هالومی: ۲۰۰ گرم، برشخورده به هشت قسمت
روغن زیتون: یکچهارم پیمانه
بیکن: سه ورق، برش ضخیم
گوجه فرنگی در رنگهای مختلف
ریحان خردشده: سه قاشق
جعفری خردشده: سه قاشق
آب نصف لیمو
آمادهسازی:
باربیکیو را با حرارت بالا گرم کرده و توری آن را با برس روغنمالی کنید. پنیر را به هشت تکه تقسیم کنید.
روی یک سینی تکههای پنیر و برشهای نان را با برس به روغن زیتون آغشته کرده و سپس، هر دو طرف برشهای نان، پنیر و بیکن را تُست کنید. روی یک تخته کار، نانها و بیکنهای تُستشده را به تکههای بزرگ خرد کنید. در ظرف سرو سالاد، برشهای گوجه فرنگی را بریزید، روی آنها بیکن، پنیر و نان ریخته، ریحان و جعفری خردشده را بپاشید. آبلیمو و باقی روغن زیتون را اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید.
سالاد مدیترانهای (َِDacos) و اصالت یونانی
1.نان حجیم محلی (نان جو یا نان سبوسدار)
2. زیتون هستهگرفته و خردشده: یکسوم پیمانه
کِیپر خردشده: دو قاشق غذاخوری
سیر لهشده: نیمحبه
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
3. گوجه: سه عدد
اورگانو خشک: یکچهارم قاشق چایخوری
پنیر فتا: صد گرم
آب: ۳۰ میلیلیتر
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: یک قاشق غذاخوری
آماده سازی:
ابتدا فر را روی ۳۵۰ درجه گرم کنید. نانها را برشهایی به ضخامت حدوداً دوسانتیمتر بزنید آنها را روی شبکهی فر در طبقه وسط قرار دهید؛ حدود نیمساعت تُست کنید تا کاملاً خشک شوند.
مواد میانی:
در یک کاسهی کوچک، زیتون، سیر، روغن زیتون و کیپرهای خردشده را مخلوط کنید. فلفل بزنید و کنار بگذارید.
مواد رویه:
گوجهها را رنده کرده و نمک بزنید. سپس، از صافی رد کرده و آب را از تفاله آن کاملاً جدا کنید. اورگانو را به تفاله اضافه نموده و کنار بگذارید.
در یک کاسه کوچک، پنیر و آب را مخلوط کنید تا به شکل خامه درآید.
در ظرف سرو سالاد، نانها را بچینید و روی هر کدام از آنها دو قاشق از آب گوجهفرنگی بریزید. تفالههای گوجه را روی نانها مالیده و پنیر نرمشده و سپس مخلوط زیتون بریزید. کمی روغن زیتون ریخته و با جعفری و اورگانو تزئین کنید. این سالاد لذیذ را بلافاصله سرو نمایید.
نکته:بهتر است نانها کمی بیات شده باشند. در یونان، از پنیر فتای خامهای برای این سالاد استفاده میشود.
رول سالاد سزار
گاهی میشود با بهترین سالادها یک لقمهی جذاب درست کرد. مانند این رولهای پرشده از سالاد سزار
Medad News
