ریکاردو لاریوه؛ سیر موفقیت پیوسته و ماندگار یک سرآشپز کانادایی

ریکاردو لاریوه[1] مجری و تهیه‌کننده‌ برنامه‌های تلویزیونی و نویسنده‌ کتاب‌ و مجله‌های آشپزی با نام خودش،Ricardo، است؛ اهل کبک و فارغ‌التحصیل موسسه‌ی‌ گردشگری و هتل‌داری کبک. تفاوت او با دیگر سرآشپزهای معروف و شناخته‌شده در این است که رسالتی خاص برای خود درنظرگرفته و چشم‌انداز جدیدی از هنر زندگی مدرن خانوادگی را به جامعه عرضه کرده است. تلاش و هدف او، انگیزه‌بخشی، آموزش و ترویج آشپزی برای جمع‌شدن اعضای خانواده دور یک میز، به بهانه‌ی‌ خوردن غذاست.

زندگی حرفه‌ای ریکاردو که پلتفرم‌های مختلفی را دربرمی‌گیرد، با برنامه‌ای در شبکه‌ی رادیو کانادا در استان ساسکاچوان آغاز شد؛ اما با روند تعدیل نیرو در این شبکه، او به مونترال برگشته و به‌‌عنوان مجری برنامه‌ی Weekly Cooking Show در تلویزیون مشغول‌ به کار شد و شروع به چاپ مجله‌ای با نام خودش کرد. موفقیت‌های بیست‌وچندساله‌ اخیر او فهرست بلندبالایی دارد که خلاصه‌اش کرده‌ایم در چند مورد زیر:

در سال ۲۰۰۲، او یک برنامه تلویزیونی با نام خودش تولید کرد که در آشپزخانه‌ خانه‌اش ضبط و تبدیل به بلندمدت‌ترین برنامه‌ی تلویزیونی شد که تا امروز ادامه پیدا کرده است. پس از آن، به نوشتن کتاب نیز روی آورد و دو کتاب Weekend Cooking را به زبان انگلیسی و کتاب Ma Cuisine Week-end را به فرانسوی به‌‌‌چاپ رساند؛ به‌‌همین‌‌ترتیب، در سال‌های بعد، کتاب‌های بیشتر و بیشتری از او منتشر شد.

در سال ۲۰۰۶ برنامه‌ی Ricardo and Friends را در Food Network اجرا کرده و تبدیل به یک ستاره‌‌ی تلویزیونی شد؛ برنامه‌ای که سه‌سال ادامه پیدا کرد. او در طی این سال‌ها در برنامه‌های تلویزیونی بسیار دیگری شرکت و کتاب‌های زیادی را منتشر کرده است.

در سال ۲۰۰۹ وب‌سایت خود را نیز راه‌اندازی نمود و بسیار موفق پیش رفت.

در سال ۲۰۱۱ تولید لوازم آشپزخانه را آغاز کرد.

در سال ۲۰۱۴ برند شراب ریکاردو را به قفسه‌های مشروب فروشی فرستاد و در همان سال، جایزه‌ی‌ Order of Canada را نصیب خود کرد.

در سال ۲۰۱۶ رستوران خود را به‌ نام Café Ricardo در مونترال بزرگ افتتاح نمود.

در سال ۲۰۱۷ جایزه‌ National Order of Quebec را دریافت و یک فروشگاه آنلاین محصولات ریکاردو را افتتاح کرد.

این سرآشپز خلاق و همه‌فن‌حریف! در جدیدترین کتاب آشپزی خود به نام: Sheet Pan Everything: Deliciously simple One-Pan Recipes، تقریباً همه‌چیز را با رسپی‌های یک‌تابه‌ای خود ساده کرده و البته لذیذ!

در این مطلب می‌خواهیم سری به کتاب تازه‌ او بزنیم و چند دستور غذایی ساده اما لذیذ را برایتان بیاوریم . از این پس بیشتر از او و رسپی‌های جذابش خواهیم گفت.

»» همچنین بخوانید: کافه ریکاردو، یک پاتوق آن طرف آب

تاکو گل‌کلم:

گل‌کلم بزرگ، ریزخردشده : ۱ عدد

تربچه خردشده : ۱ بسته

پیاز قرمز خردشده: ۱ عدد

روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری

بذر گشنیز آسیاب ‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری

زیره آسیاب‌‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه: ۱/۲ قاشق‌ چای‌خوری

کنسرو لوبیای سیاه آبکش ‌شده: ۱ قوطی

سس گشنیز:

ماست یونانی: ۱ پیمانه

آبلیموی تازه: ۲ قاشق چای‌خوری

گشنیز ریز خردشده: ۱/۲ پیمانه

سیر له‌شده: ۱ حبه

نان تورتیلای نرم : ۸ عدد

آووکادوی خردشده: ۱ عدد

گوجه‌فرنگی خردشده: ۱ عدد

تخمه کدو تفت‌خورده: ۱/۴ پیمانه

لیموترش فیله‌شده: ۱ عدد

سس هالوپینو: به ذائقه

فر را روی ۲۲۰ درجه تنظیم کنید. در سینی فر یک ورقه آلومینیوم بیاندازید.

آووکادو را با کمی لیموترش مخلوط کنید و کنار بگذارید.

تمامی سبزیجات را با روغن مخلوط کرده، ادویه و نمک و فلفل بزنید؛ به‌مدت ۱۸ دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شوند. یکبار آن‌ها را زیر و رو کنید تا دو طرف طلایی شوند. سپس لوبیا را اضافه کرده و دو دقیقه بگذارید تا با سبزیجات گرم شود.

در یک کاسه تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید.

نان‌ها را می‌توانید به‌صورت U شکل در فر بگذارید تا کمی برشته شوند یا اینکه فقط گرم کنید و با مخلوط سبزجات و سس گشنیز ، آووکادو، گوجه‌فرنگی و لیموترش روی میز سرو کنید تا هرکسی تاکوی خود را به مقدار لازم پر کرده و میل کند.

ماهی سالمون با سس میسو و چاشنی بادام هندی و زنجبیل

مواد لازم برای چاشنی ترش‌وشیرین:

لیمو: ۱ عدد

پیاز کوچک خردشده (Shallot): ۱ عدد

سیر له‌شده: ۲ حبه

زنجبیل تازه و خردشده: ۱ قشق غذاخوری

روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری

بادام هندی تفت‌خورده و خردشده : ۱/۴ پیمانه

شربت افرا (Maple): ۲ قاشق غذاخوری

سس فلفل چیلی (Sambal Oelek): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

فیله‌ ماهی سالمون با پوست: ۶۵۰ گرم (4 تکه)

سس میسو (Miso): ۱ قاشق غذاخوری

شربت افرا:۱ قاشق غذاخوری

روغن گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری

نخودفرنگی شیرین (sugar snap peas): ۳۵۰ گرم

ابتدا فر را روی ۲۲۰ درجه گرم کنید و داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید.

پوست لیمو را ریز رنده کنید و کنار بگذارید. با یک چاقوی کوچک و تیز پره‌های لیمو را از پوست جدا کرده و فیله کنید. سپس، آن‌ها را خرد کرده و با رنده‌ پوست لیمو مخلوط کنید.

در یک تابه، پیاز، سیر و زنجبیل را تفت دهید. بادام هندی و شربت افرا را اضافه کرده و یک‌دقیقه زمان بدهید تا بپزند. بعد مخلوط لیمو و سپس سس تند را اضافه نمایید؛ نمک بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تکه‌های ماهی را روی سینی فر بچینید. سس میسو و شربت افرا را مخلوط کرده و با یک قلم‌مو روی سطح ماهی بمالید تا همه جای آن را بپوشاند و سپس به‌مدت چهار دقیقه در فر بپزید.

نخودفرنگی را در یک کاسه با روغن و نمک و فلفل آغشته کنید و اطراف ماهی بریزید و چهاردقیقه‌ دیگر در فر بپزید. این زمان می‌تواند بیشتر باشد تا ماهی به پخت دلخواه شما برسد. برای سرو، چاشنی را روی ماهی ریخته یا در کنار آن بگذارید و همراه با برنج نوش جان کنید.

بیسکویت شکلات تلخ

آرد شیرینی‌پزی: ۲۲۵ گرم یا ۱ و ۱/۲ پیمانه

جوش‌ شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

کره بی‌نمک: ۱۷۰ گرم یا ۳/۴ پیمانه

شکر قهوه‌ای: ۲۶۵ گرم یا ۱ و ۱/۴ پیمانه

تخم‌مرغ: ۱ عدد

زرده‌ تخم‌مرغ: ۱ عدد

شکلات تلخ خردشده: ۱۷۰ گرم

ابتدا فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. قالب مناسب کیک به ابعاد ۳۳×۲۳ سانتی‌متر را با کره چرب کرده و و کاغذ روغنی بیاندازید، طوری که کاغذ از لبه‌ها بالا بیاید.

در یک کاسه، آرد، جوش‌ شیرین و نمک را مخلوط کنید.

در کاسه‌ دیگر، کره و شکر قهوه‌ای را با قاشق چوبی مخلوط کنید. تخم‌مرغ و زرده را اضافه کرده و با همزن بزنید تا یک‌دست شوند. سپس، مواد خشک و شکلات را اضافه نمایید. مایه‌ بدست‌آمده را در قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید.

این بیسکویت را به‌مدت بیست‌دقیقه در فر بپزید تا زمانی که سطح روی آن کمی طلایی شود، اما وسط آن نرم باشد. صبر کنید تا خنک شود، سپس برش‌های مربعی بزنید. بیسکویت‌هایتان را می‌توانید تا سه‌روز در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید.