تحریریه «مداد»
به گزارش Journal de Montreal، پس از سال اقتصادی بسیار دشوار در ۲۰۲۵، چشم‌انداز سال ۲۰۲۶ نیز برای بخش رستوران‌داری چندان امیدوارکننده نیست.
بر اساس برآوردهای آزمایشگاه تحلیل غذایی دانشگاه دالهاوزی، ممکن است حدود چهار هزار رستوران در طول یک سال آینده تعطیل شوند. این رقم نزدیک به پنج درصد از حدود ۸۷ هزار واحد خدمات غذایی در سراسر کانادا را شامل می‌شود.
سیلوان شارلبوآ (Sylvain Charlebois)، کارشناس صنایع غذایی‌ـکشاورزی، روز شنبه در گفت‌وگو با شبکه‌ی LCN گفت: «این رقم بسیار بزرگ است. سال ۲۰۲۵ سال خوبی برای صنعت رستوران‌داری نبود. ما هفت هزار رستوران را در کانادا از دست دادیم و خطر از دست دادن چهار هزار رستوران دیگر نیز وجود دارد.»
به گفته‌ی وی، بخشی از این وضعیت به این دلیل است که کانادایی‌ها کم‌تر به رستوران می‌روند و با دقت بیش‌تری هزینه‌های غذایی خود را که پیش‌تر نیز به‌طورجدی تحت تأثیر افزایش قیمت موادغذایی قرار گرفته‌اند، کنترل می‌کنند.
به دلایل مشابه، مشتریان هنگام رفتن به رستوران‌ها الکل کم‌تری مصرف می‌کنند و این موضوع یکی از منابع مهم درآمدی صاحبان رستوران را کاهش داده است. در کنار این عوامل، هزینه‌های نیروی کار نیز در سال‌های اخیر به‌شدت افزایش پیدا کرده است.
شارلبوا انتظار دارد سال ۲۰۲۶ به‌ویژه برای رستوران‌هایی که عضو زنجیره‌های رستورانی نیستند یا به حمایت شبکه‌های پشتیبانی لجستیکی مثل خرید عمده، توزیع متمرکز، قراردادهای ارزان‌تر با تأمین‌کنندگان و سیستم‌های مدیریتی مشترک دسترسی ندارند، مانند سال گذشته، سالی سخت باشد.
وی به‌طورخاص نگران سرنوشت رستوران‌های مستقل که به گفته‌ی او، در سال ۲۰۲۶ مجبور به تعطیلی خواهند شد، است.
رستوران‌های زنجیره‌ای احتمالاً عملکرد بهتری خواهند داشت و هرچند ممکن است با برخی تعطیلی‌ها روبه‌رو شوند، اما به اندازه‌ی رستوران‌های مستقل نخواهد بود.
وی یادآوری کرد بیش‌ترین نوآوری‌ها و ایده‌های متفاوت و خارج از چارچوب معمول، اغلب در رستوران‌های مستقل دیده می‌شود که برای پویایی و پیشرفت خدمات غذایی اهمیت زیادی دارند.
شارلبوا همچنین می‌گوید مشکلات این بخش پیامدهای قابل‌توجهی برای تازه‌واردان خواهد داشت. به گفته‌ی وی، طی ۵۰ تا ۶۰ سال گذشته، رستوران‌ها اغلب نقطه‌ی شروعی برای مهاجرانی بوده‌اند که به کبک و کانادا می‌آیند و پیشینه و فرهنگ آشپزی متفاوتی را با خود می‌آورند.
این رستوران‌ها امکان کشف طعم‌ها و عطرهای گوناگون را بدون نیاز به سفر فراهم می‌کردند. با این حال، وی هشدار داد در سال ۲۰۲۶ احتمالاً شاهد افتتاح تعداد بسیار کم‌تری از این نوع رستوران‌ها، چه در مونترال و چه در سایر نقاط کانادا خواهیم بود و ممکن برخی از آنها نیز برای همیشه تعطیل شوند.
تحریریهی «مداد»
