زهرا فرودی
اغلب ما عادت کرده‌ایم که کدو تنبل را تنها برای دکور پاییزی منزلمان استفاده کنیم و انواع و اقسام طبیعی و غیر طبیعی آن را در رنگ‌های مختلف در گوشه و کنار خانه جای دهیم تا هم از زیبایی‌اش لذت ببریم و هم به محیط زندگی‌مان حال‌وهوای پاییزی بدهیم. اما وقت آن شده که این عادت را عوض کنیم. روش های استفاده از این محصول صیفی پاییزی بی‌شمار است و در فرهنگ غذایی ملل مختلف به روش های مختلف استفاده می شود. در کانادا، نیز، مردم و بومیان قدیم در طی تاریخ این سرزمین، با روش‌های مختلف، انواع غذاها و دسرها را از آن درست کرده‌اند و اینگونه شب‌های سرد پاییزی و محفل‌های خانوادگی‌شان را گرما و عطر و بویی خاص بخشیده‌اند.
کدو تنبل بومی کانادا است و صدها سال است که در اینجا پرورش داده می شود. بومیان آنها را تفت داده، آب‌پز یا خورش می‌کردند. امروزه بیشتر کدو تنبل را برای درست‌کردن فانوس جک یا پای کدو تنبل استفاده می‌کنند، اما روش های بسیار بیشتری برای طبخ و لذت‌بردن از آن وجود دارد.
این محصول پاییزی، منبع غنی بتا کاروتن، یک آنتی اکسیدان قوی است و رنگ زیبای خود را از آن می‌گیرد که در بدن به ویتامین آ تبدیل می شود. همچنین، دارای فیبر و پتاسیم است و آن را انتخابی هوشمندانه برای پخت سوپ ها و خورش‌ها می‌کند. علاوه بر این، 125 گرم کدو تنبل سرخ‌شده تنها 20 کالری دارد. پس در رژیم غذایی لاغری‌تان از آن غافل نشوید.
از خود کدو که بگذریم، از دانه‌هایش نباید بگذریم. آنها را بو دهید و در ظرف تنقلات بچه‌ها بریزید؛ یا با مغز آن یک تزئین دلبرا برای غذاهایتان آماده کنید.
برای پخت و پز ، بهتر است کدو تنبل کوچک و متوسط را خریداری کنید زیرا بهترین طعم و بافت را دارند. بدنبال پوست نارنجی محکم و صاف و بدون کبودی و ترک باشید.
کدو تنبل را می توان بخارپز، آب‌پز، برشته، در مایکروویو و حتی کباب کرد. پس از پخت، می‌توان آن را له کرده و به غذاهای پخته‌شده ، سس‌ها ، سوپ‌ها و خورشت‌ها اضافه کرد چون هم طعم عالی به آنها می‌بخشد و هم به‌عنوان غلظت‌دهنده عمل می‌کند.
همیشه در مورد خواص سوپ لذیذ کدو حلوایی و انواع کیک‌ها و نان‌های کدوحلوایی شنیده‌ایم. اما دنیای آشپزی مثل یک رودخانه جاری است و تغییر و نوآوری و ابداع رسپی‌های جدید بخش جدایی ناپذیر آن است.
در این بخش، چند غذای محبوب با جایگزینی کدو حلوایی را بریتان آورده‌ایم تا تنوعی در رسپی‌های همیشگی آنها را تجربه کنیم.
پنکیک کدو حلوایی
یک صبح بخیر واقعی! این پنکیک نرم و مرطوب کدوحلوایی باعث می‌شود همه زود بیدار شوند. کره و دارچین ترکیبی از طعم را ایجاد می‌کند که ورای این دنیاست!
مواد لازم:
کره: 1/2 پیمانه
شربت افرا: 1/4 پیمانه
پودر دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی: 1/4 قاشق چایخوری
هویج خردشده و تفت داده شده: 1/2 پیمانه
آرد سفید: 1-1/2 پیمانه
شکر قهوه ای: 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق: 2 عدد
شیر 2درصد: 1-1/3 فنجان
کدو تنبل پخته: 3/4 فنجان
پنیر ریکوتا: 1/2 فنجان
طرز تهیه:
در یک تابه گود، کره را روی حرارت متوسط 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که قهوه‌ای-طلایی شود، بپزید. گاهی اوقات هم بزنید. شربت افرا، دارچین و جوز هندی را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید
در یک کاسه کوچک، آرد، شکر قهوه‌ای ، بیکینگ‌پودر و نمک را مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ ، شیر ، کدو و پنیر را هم بزنید و سپس با مواد خشک مخلوط کنید.
خمیر را به اندازه 1/4 فنجان روی یک تابه داغ چرب‌شده بریزید. هنگامی که حباب در بالا ایجاد شد، بچرخانید. بپزید تا طرف دوم قهوه‌ای طلایی شود. در آخر با کره دارچین سرو کنید.
لازانیای کدوحلوایی
مواد لازم:
قارچ تازه، خردشده: 250 گرم
پیاز کوچک، خرد شده: 1 عدد
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
روغن زیتون: 2 قاشق چایخوری
کدو حلوایی پخته و پوره شده: 500 گرم
خامه: 1/2 پیمانه
برگ مریم‌گلی خشک‌شده: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز: به ذائقه
لازانیا بدون طبخ: 9 ورق
پنیر ریکوتای کم‌چرب: 1 پیمانه
پنیر موزارلا نیمه‌چرب: 1 پیمانه
پنیر پارمزان خردشده: 3/4 پیمانه
طرز تهیه:
در یک ماهیتابه کوچک، قارچ، پیاز و نیمی از نمک را در روغن تفت دهید تا نرم شوند. کنار گذاشته و در یک کاسه کوچک، کدو حلوایی پخته، خامه، مریم‌گلی، فلفل و نمک باقیمانده را مخلوط کنید.
ته ظرف پیرکس را اسپری روغن بزنید. یک لایه از ورقه‌های لازانیا را کف ظرف بچینید. روی آنها یک لایه از پوره کدوحلوایی و لایه‌ی بعد، مقداری از سس آماده‌شده را بریزید. سپس، 1/2 پیمانه پنیر ریکوتا، 1/2 پیمانه موزارلا و 1/4 پیمانه پنیر پارمزان را اضافه کنید. لایه‌ها را تکرار کنید. ورقه‌های لازانیا و سس باقیمانده را روی آن بریزید.
روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در دمای 375 درجه بپزید. پنیر پارمزان باقیمانده را نیز بپاشید. 10-15 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که پنیر آب شود. قبل از برش بگذارید 10 دقیقه بماند.
نان کدو حلوایی با نوتلا
مواد لازم:
کره نرم‌شده: 1/2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم‌مرغ بزرگ، دمای اتاق: 2 عدد
کدو حلوایی پخته: 500 گرم
آرد سفید: 1-1/2 فنجان
دارچین آسیاب‌شده: 2 قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چایخوری
جوش شیرین: 1 قاشق چایخوری
زنجبیل آسیاب‌شده: 1 قاشق چایخوری
میخک آسیاب‌شده: 1/2 قاشق چایخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
نوتلا: 1/2 پیمانه، گرم شده
طرز تهیه:
فر را روی 350 درجه گرم کنید. قالب مخصوص را چرب کنید. در یک کاسه بزرگ، کره خامه‌ای و شکر را تا زمانی که سبک و پفکی شوند، 5-7 دقیقه بجوشانید. تخم‌مرغ و کدو تنبل را هم بزنید. آرد، دارچین، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین، زنجبیل، میخک و نمک را با هم ترکیب کنید؛ به‌تدریج، به مخلوط کدو تنبل بزنید تا یکدست شود.
1/2 پیمانه خمیر را به هر تابه آماده شده، منتقل کنید. 1 قاشق غذاخوری نوتلا را روی خمیر بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید؛ خمیر را با چاقو برش دهید تا بچرخد. 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز تمیز بیرون بیاید، بپزید.
قبل از بیرون آوردن از قالب، ده دقیقه صبر کنید.
اسموتی کدو حلوایی
مواد لازم:
کدو حلوایی پخته و سرد شده: 400 گرم
شیر سرد: 1-1/3 فنجان
آب پرتقال: 1 فنجان
شکر قهوه‌ای: 1/3 فنجان
پودر دارچین: 1/4 قاشق چایخوری
موز رسیده کوچک: 1 عدد
همه مواد را در مخلوط‌کن بریزید، بهم بزیند تا یکدست شوند و خنک میل کنید.
نوش جان!
تحریریه «مداد»
خبرهای صبحگاهی
