به وقت کوکتل‌های تنهایی؛ یک لیوان نشاط

ابتدا بیایید کمی این نوشیدنی را بشناسیم و بعد به سراغ نحوه‌ی درست‌کردن آن برویم. کلمه‌ی کوکتل[1] در معنای لغوی‌اش یعنی اسبی با دم کوتاه شده و بسته‌شده و این عنوان برای تحقیر اسب‌های مسابقه‌ای غیراصیلی استفاده می‌شد که از باروری دو نژاد مختلف زاده شده بودند و به روایتی بعدها همین اسم را روی نوشیدنی‌هایی گذاشتند که الکل خالص نبوده و با مایعات غیرالکلی دیگری مخلوط شده بودند.

اینکه خاستگاه آن کجا بوده و چه کسی آن را اولین بار ابداع کرد، کاملاً مبهم مانده و داستان‌های زیادی پشت خود دارد. تنها قسمت شفاف داستان این است که شروع آن در آمریکا، هادسون نیویورک، در اوایل قرن نوزده بوده است. در آن زمان، میخانه‌داران مشروبات خود را در بشکه‌های چوبی بزرگی نگهداری می‌کردند.

وقتی که مقدار مشروبات تقریباً به ته بشکه‌ها رسیده و ته‌نشین شده بودند، همه را با هم مخلوط کرده و با قیمت کمتر به مشتریان خاصش می‌فروختند. آنها برای خالی‌کردن بشکه‌ها از شیرآب‌های دست‌سازی شبیه خروس استفاده می‌کردند و گفته می‌شود که برای اولین‌بار این واژه برای نوشیدنی‌هایی بادرصد الکل کمتر و ارزان‌تر استفاده شد.

اما به مرور ذهن خلاق مشرو‌ب‌سازان حرفه‌ای، با افزودن مواد مختلفی مثل سبزیجات و میوه‌جات، ترکیب‌های بی نهایت خلاقانه‌ای از آن تهیه کرده و آن را به یک صنعت-هنر نو و جهانی بدل نمودند.

کوکتل درمعنای امروزی‌اش ترکیبی است از مشروب الکلی با آبمیوه، شیر، خامه، انواع شربت‌ها، طعم‌دهنده‌ها و حتی رنگ‌های خوراکی و سفیده‌ی تخم مرغ و غیره وغیره. کوکتل‌ها در کشورهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که دردسترس مردم قرار دارند، بسیار متفاوت بوده و از تنوع بسیار زیادی برخوردارند. در کانادا چند نوع خاص از کوکتل‌ها بسیار محبوب هستند، بخصوص کوکتل‎های تابستانی و برخی از آنها مناسبتی بوده و تنها در روزهای خاص سرو می‌شوند.

کوکتل، دراصل، ترکیب علم، ذوق و سلیقه و وجه تمایز مشروب‌سازان مطرحی است که با دانش و شَمّ مزه‌شناس خود انواع موادی که دردسترس دارند را با مشروبات مختلف تلفیق و جفت‌وجور می‌کنند. اما، یک کوکتل خوب الزاماً نباید پیچیده باشد. درواقع، کوکتل‌های کلاسیک بسیار ساده و با مواد اولیه کمی تهیه می‌شدند و این خبر خوبی است برای آنهایی که علاقمندند در خانه کوکتل درست کنند.

برای استاد شدن در این کار و تبدیل‌شدن به یک Cocktail master باید ابتدا در درست‌کردن کوکتل‌های کلاسیک مهارت بیابید!

در این روزها که غذاخوردن و نوشیدن در رستوران‌ها و بارها ممنوع بوده و دروپنجره‌‌ی خانه‌هایمان به روی دنیا بسته شده، بهترین کار این است که پنجره‌ی دل‌ها باز نگه داریم و خودمان را به جرعه‌ای نوشیدنی نشاط‌آور از نوع کانادایی‌اش مهمان کنیم.

در اینجا هفت کوکتل محبوب کانادایی‌ از نگاه West Jet Magazine را به شما معرفی می‌کنیم؛ هم به‌جهت آشنایی و هم ایده‌دادن به خوانندگان مشتاقی که می‌خواهند در خانه‌ی خود با چند وسیله‎ی ساده کوکتلی درست کرده و لذت ببرند.

از آنجائی‌که که بسیاری از واژه‌های مربوط به مشروبات الکی معادل فارسی ندارند، از ترجمه‌‌ی اسامی مشروبات و مواد به‌کاررفته در آنها صرفنظر کرده‎ایم.

Caribou یک کوکتل کبکی

این کوکتل کبکی را، اولین بار، وُیَجرها یا همان کاوشگران کانادایی-فرانسوی ابداع کردند . آنها خون کاریبو (گوزن کانادایی) را با ویسکی مخلوط کرده و دا‌غ‌داغ سرو می‌کردند. امروزه این کوکتل با شراب قرمز یا شراب شیرین (Port)، برندی و شربت افرا تهیه شده و همچنان داغ‌داغ نوشیده می‌شود. این کوکتل را در مقدار و حجم زیاد آماده و معمولاً در فستیوال‌ها یا در مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌کننند.

4 cups red wine or port
1.5 cups brandy
3 tbsp maple syrup
8 dashes Angostura
2 cinnamon sticks
5 whole cloves
1 large orange peel

تمامی مواد را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید؛ مواد نباید به جوش بیانید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شربت کاملاً به خورد مشروبات برود و گرمای آن مطابق ذائقه‌ی شما باشد. نوشیدنی را روی اجاق گاز گرم نگه دارید و در لیوان‌های دسته‌‌دار ریخته و با یک حلقه پرتقال تزئین کنید.

Vancouver Cocktail

این کوکتل که گفته شده اولین‌بار در دهه‌ی پنجاه میلادی در هتل سیلویا سرو شده، بسیار شبیه کوکتل تورنتو است، اما نه به آن تلخی. برای درست‌کردن آن به مواد زیر نیاز است:

1.5 oz gin
0.75 oz Punt e Mes vermouth
0.25 oz Benedictine
2 dashes orange bitters

همه‌ی مواد را با هم مخلوط و در یک ظرف پر از یخ بریزید. خوب به هم زده و از یک صافی کوچک رد کنید، سپس در یک لیوان دهانه گشاد ریخته و سرو کنید.

Toronto Cocktail

درمورد اولین ابداع کننده‌ی این کوکتل حرف و حدیث بسیار است، اما از هرکجا که آمده بود، ابتدا بین اهالی تورنتو محبوبیت یافت.

2 oz Canadian whiskey
0.25 oz simple syrup
4 dashes Angostura

0.25 oz Fernet-Branca

تمامی موارد را به همراه یخ به هم زده، در یک لیوان دهانه گشاد از صافی رد کرده و یک قاشق از فرنت را روی آن بریزید و با پوست پرتقال تزئین کنید.

Hotel Georgia

هتل جورجیا که اولین بار در سال 1927 تأسیس شده بود، مجدداً در سال 2011 بازگشایی شد و مدیر بارمشروبات آن به افتخار نام این هتل، کوکتلی را ابداع و سرو کرد. رسپی امروزی آن شامل مواد زیر است.

1.75 oz gin
0.75 oz lemon juice
0.5 oz orgeat syrup
6-8 drops orange blossom water
1 egg white

تمامی مواد را به همراه یخ درون یک شیکر[2] مخلوط کرده و از صافی رد کنید و دوباره با یخ به هم بزنید. باز از صافی رد کرده و درون یک لیوان کوتاه بریزید. با جوز هندی رنده شده تزئین کنید.

Caesar cocktail

این کوکتل را که بهترین کوکتل کانادایی لقب داده‌اند، از سال 1969 سرو شده است. والتر شل، یکی از کارمندان هتل کلگری آن را ابداع و در رستوران ایتالیایی آن هتل سرو کرد و امروز تبدیل به‌ امضای آن رستوران شده است.

1.5 oz vodka
6 oz Clamato juice
3 dashes hot sauce
4 dashes Worcestershire sauce

لبه‌ی یک لیوان بلند را برای زیباترشدن در نمک کرفس فرو کنید و به‌ترتیب مواد را در لیوان بریزید. یخ را اضافه کرده و خوب به هم بزنید و با هرچیزی که دوست دارید تزئینش کنید.

Park Pass