تحریریه‌ی «مداد»
کبک از نظر تنوع سیب، یکی از مناطق جذاب برای علاقه‌مندان به این میوه است؛ از گونه‌های شیرین و آبدار گرفته تا سیب‌های ترش و سفتی که برای پخت‌وپز یا تهیه سایدر مناسب‌اند.
حالا یک گونه تازه با نام «اورلئان» (Orléans) به این مجموعه اضافه شده که پس از نزدیک به ۲۵ سال اصلاح نژاد، امسال برای نخستین بار به قفسه فروشگاه‌های مواد غذایی راه یافته است. برخی تولیدکنندگان معتقدند این سیب خوش‌طعم و ترد می‌تواند در آینده جایگاه هانی‌کریسپ (Honeycrisp) را به چالش بکشد.
داستان تولید این سیب به سال ۲۰۰۲ بازمی‌گردد؛ زمانی که تولیدکنندگان در جزیره اورلئان (Île d’Orléans)، در نزدیکی شهر کبک، گرده گل‌های دو نوع سیب هانی‌کریسپ و امپایر (Empire) را انتخاب کردند و با انجام فرایندهای متعدد تلاقی و اصلاح نژاد، سرانجام به گونه جدیدی به نام اورلئان رسیدند.
این سیب حدود دو سال است که در باغ‌های استان عرضه می‌شود، اما امسال برای نخستین بار وارد فروشگاه‌های مواد غذایی شده است.
یک باغدار در منطقه پورتنوف که ۵۷ نوع سیب پرورش می‌دهد، می‌گوید امسال مشتریان بیشتری به‌طور مشخص برای خرید اورلئان به باغ او مراجعه می‌کنند.
به اعتقاد او، ترکیب شیرینی و تردی دو گونه هانی‌کریسپ و امپایر، ویژگی‌های جذابی به سیب جدید داده است.
یک باغدار دیگر در منطقه فریلیگزبورگ نیز حدود پنج سال پیش ۲۰ هزار درخت اورلئان کاشته است.
به گفته او، این نوع سیب از نظر سفتی بافت در میان گونه‌های برتر قرار دارد و میزان قند آن نیز بالاست.
یکی از مزیت‌های مهم اورلئان، قابلیت نگهداری طولانی‌مدت آن است.
این ویژگی امکان عرضه آن را دست‌کم در ۱۰ ماه سال فراهم می‌کند. علاوه بر مصرف تازه، اورلئان برای تهیه پای سیب و دسر نیز مناسب است؛ زیرا هنگام پخت، شکل و انسجام برش‌های آن تا حد زیادی حفظ می‌شود.
افزایش علاقه به محصولات محلی کبک
به گفته مدیر اجرایی اتحادیه تولیدکنندگان سیب کبک، تقاضا برای محصولات محلی در سال‌های اخیر افزایش یافته است.
تنش‌های تجاری با آمریکا و تعرفه‌ها نیز باعث شده‌اند مصرف‌کنندگان توجه بیشتری به منشأ مواد غذایی داشته باشند.
تولیدکنندگان امیدوارند گونه‌های جدیدی مانند اورلئان بتوانند سهم سیب‌های تولید کبک را در بازار افزایش دهند و وابستگی به محصولات وارداتی را کاهش دهند.
در کنار بازار سیب تازه، برخی کارشناسان به تنوع گونه‌های سیب برای تولید سایدر (نوشیدنی تخمیری سیب) نیز توجه دارند.
یک نویسنده و پژوهشگر حوزه سیب و سایدر معتقد است معرفی گونه‌های متناسب با مناطق مختلف می‌تواند به تولید سایدرهای منطقه‌ای با طعم‌های متمایز کمک کند؛ رویکردی شبیه به تولید شراب در مناطق مختلف ایتالیا.
او یادآوری می‌کند که سیب مناسب فروشگاه لزوماً بهترین انتخاب برای تولید سایدر نیست؛ زیرا در تولید نوشیدنی، طعم و ویژگی‌های میوه اهمیت دارد، نه ظاهر آن.
تولیدکنندگان امیدوارند با گسترش کشت گونه‌هایی مانند اورلئان، هم تنوع محصولات باغی کبک بیشتر شود و هم مصرف‌کنندگان فرصت بیشتری برای انتخاب محصولات محلی داشته باشند.
Add comment