مجله مداد
آشپزی مکزیکی یکی از متنوعترین و مشهورترین شیوههای تهیه غذا در جهان است. خوراکیها و نوشیدنیهای مکزیکی با بهرهگیری از تاریخچه غنی هزاران ساله، در طول زمان تکامل یافتهاند و همچنان بسیاری از آنها، هویت اصلی و ریشه های فرهنگی عمیق خود را حفظ کرده است. البته آشپزی مکزیکی در گذر زمان از شیوههای نوین و مواد اولیه متفاوت نیز استقبال کرده و از آنها در تهیه انواع خوراکیها بهره گرفته است.
بنیانهای آشپزی مکزیکی توسط مردم بومی مزوآمریکا، به ویژه تمدنهای آزتک، مایا و سایر تمدنهای ناوا شکل گرفته است. این فرهنگهای باستانی محصولاتی مانند ذرت، لوبیا، کدو و فلفل را کشت میکردند.
ورود فاتحان اسپانیایی در قرن شانزدهم به تحولی اساسی در آشپزی مکزیکی انجامید. اسپانیاییها مجموعه گستردهای از مواد اولیه جدید مانند برنج، گندم، گوشت گاو، گوشت خوک، لبنیات و انواع میوهها و سبزیجات به مکزیک آوردند. این مواد اولیه به تدریج به غذاهای سنتی مزوآمریکایی راه یافتند و سبک آشپزی منحصربه فرد ترکیبی را ایجاد کردند.
خوراکیهای شاخص مکزیکی
۱. تاکو (Taco)
بیتردید، تاکو یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای مکزیکی در سرتاسر دنیاست. تاکو از یک تورتیلای کوچک نرم یا خرد شده از ذرت یا آرد، که با انواع مواد افزودنی خوشمزه پُر شده تشکیل میشود. گوشت ادویهدار (مانند گوشت گاو، خوک یا مرغ)، پیاز خرد شده، ریحان، کاهو خرد شده، پنیر و انواع سالسا یا سسهای تند از جمله اصلیترین موادی هستند که در داخل تاکو قرار میگیرند.
ریشههای تاکو را میتوان در فرهنگهای بومی مکزیک، به ویژه آزتکها جستجو کرد از تورتیلاهای نازک دست ساز به عنوان ظرف خوراکی برای نگهداری و مصرف انواع خوراکیها استفاده میکردند. با گذشت زمان، همزمان با ورود مواد اولیه جدیدی مانند گوشت گاو و محصولات لبنی توسط اسپانیاییها، تاکو نیز دستخوش تحول شد و به شکل متنوع و خوشمزه امروزی درآمدند.
با وجود اینکه خیلیها تاکو را یک غذای ساده خیابانی میدانند، اما رستورانهای زیادی هستند که این خوراکی اصیل را با ظاهری بسیار جذاب و البته محتوایی بسیار خوشمزه عرضه میکنند. اگر هنوز تاکو نخوردهاید، پیشنهاد میکنیم یک بار هم شده، آن را امتحان کنید!
۲. کسادیا (quesadilla)
کسادیا، یک غذای محبوب در آشپزی مکزیکی با تاریخچهای غنی است. ریشههای کسادیا به مکزیک طی دوره استعماری، به ویژه مناطق مرکزی-جنوبی آن بر میگردد. کلمه «کسادیا» از واژه اسپانیایی «کسو» (queso) به معنی پنیر میآید.
یک کسادیای سنتی، در واقع یک پیتزای ذرت یا آرد به شکل نیم دایره است که با انواع مواد مغذی پر شده و سپس روی صفحهای گرم پخته میشود. پنیر اواکساکا که یک پنیر مکزیکی رشتهای است اغلب در کسادیا به کار برده میشود. با این حال، کسادیا میتواند با انواع گوناگونی از مواد پُر شود، از جمله گوشت، لوبیا، سبزیجات، سیبزمینی و انواع مختلف گوشت.
کسادیا جایگاه مهمی در آشپزی و فرهنگ مکزیکی دارند. این خوراکی معمولاً به عنوان میانوعده یا وعده غذایی سبک خورده میشوند و یک غذای خیابانی محبوب که توسط فروشندگان در بازارها و خیابانها به فروش میرسد. در مونترال نیز کسادیا علاوه بر رستورانهای مکزیکی، توسط بسیاری از ونهای عرضه خوراکیهای خیابانی نیز عرضه میشود.
۳. تکیلا (Tequila)
تکیلا یک نوشیدنی الکلی تقطیر شده است که عمدتاً از گیاه آگاو آبی در منطقه اطراف شهر تکیلا، در شمال غربی گوادالاخارا و در مناطق کوهستانی (لوس آلتوس) ایالت مرکزی غربی مکزیک تولید میشود. ریشه های تکیلا احتمالا به تمدن آزتک بازمیگردد که شیره گیاه آگاو را تخمیر و تقطیر میکردند تا یک نوشیدنی الکلی تولید کنند. هنگامی که فاتحان اسپانیایی در قرن شانزدهم به مکزیک رسیدند، تولید این نوشیدنی مکزیکی را بیشتر توسعه داده و زمینه صادرات آن به کشورهای دیگر را فراهم کردند.
امروزه، تکیلا نه تنها بخشی محبوب از فرهنگ و آشپزی مکزیک است، بلکه محبوبیت جهانی فراوانی نیز کسب کرده است. تکیلا در سرتاسر جهان، اغلب به صورت شات همراه با لیمو و نمک یا ترکیبشده در انواع کوکتلها سرو میشود.
معرفی چهار رستوران مکزیکی در مونترال
۱. رستوران لا کاپیتال تاکو (La Capital Taco)
این رستوران که در بلوار سن لوران و محله چینیها قرار دارد، یکی از معروفترین رستورانهای مکزیکی مونترال به شمار میرود. منوی لا کاپیتال تاکو علاوه طیف متنوعی از خوراکیهای مکزیکی مثل تاکو و کسیدیا، غذاهای ویژه روزانهای را نیز به مشتریان خود ارائه میدهد.
از آنجا که نام این رستوران «پایتخت تاکو» است، نمیتواند به این غذای اصلی بیتفاوت باشد و به همین دلیل، انواع گوناگونی از تاکو با مواد اولیه و مزههای مختلف را نیز عرضه میکند. همچنین تاکوهای ویژه گیاهخواران نیز در این رستوران عرضه میشود.
در بخش نوشیدنیها هم مسکال، مارگاریتا و برخی نوشیدنیهای غیرالکلی مکزیکی مثل هورچاتا (Horchata) که نوعی نوشیدنی گیاهی شامل شیر است نیز قابل سفارش است.
این رستوران علاوه بر پذیرایی حضوری، امکان سفارش بیرونبر یا ارسال یا پیک را هم دارد.
نشانی:
1096 Boulevard Saint-Laurent, Montreal, Quebec H2Z 1J5
وبسایت رستوران لا کاپیتال تاکو
۲. رستوران تاکوس ویکتور (Tacos victor)
تاکوس ویکتور از سال ۲۰۲۱ فعالیت خود را در بلوار نوتردام مونترال آغاز کرد و اکنون به یکی از رستورانهای پرطرفدار مکزیکی شهر تبدیل شده است.
این رستوران نیز مجموعهای متنوع از انواع تاکو، مثل تاکوی میگو (Crevettes) و گیاهی (Vege) و حتی تاکوی گوشت خوک با سس آناناس (!) را عرضه میکند. تاکوها در این رستوران در یک تورتیلای ذرت بزرگ و تزئین شده با تریچه، خیار و سیبزمینی عرضه میشود.
یکی از غذاهای پرطرفدار این رستوران، تاکوباکس (Tacobox) است که در واقع جعبهای شامل ۱۲ عدد تاکو از سه مدل مختلف است. اگر دورهمی دوستانه یا خانوادگی دارید و میخواهید چند طعم مختلف را امتحان کنید، این گزینه را به شما پیشنهاد میکنیم.
نشانی:
4280 Rue Notre-Dame O, Montréal
۳. لا کارتینا (La Cartina)
لا کارتینا یکی دیگر از رستورانهای مکزیکی مونترال است که فعالیتش را در سال ۲۰۲۳ در بندر قدیمی آغاز کرد. این رستوران ترکیبی از خوراکیهای اصیل و نیز مدرن مکزیکی را به مشتریان ارائه میدهد. لا کارتینا علاوه بر تنوع بالای خوراکیها، منوی بلندبالایی از انواع کوکتیل نیز دارد. در مجموع این رستوران محیطی گرم و دلچسب برای علاقهمندان به غذاهای مکزیکی است.
یک نکته جالب درباره نام این رستوران: مکزیکیها جشن معروفی به نام «روز مردگان» دارند که در آن برای شادی روح درگذشتگان دعا میکنند. نماد این روز، زنی به نام لاکارتینا است که کلاهی بزرگ به سر دارد و صورتش نیز رنگآمیزی شده است. البته در این رستوران مونترالی نیز تصاویر هنری مختلفی از این نماد معروف مکزیکی وجود دارد.
نشانی:
119 Rue De La Commune O, Montréal
۴. لا کانتینا (La Cantina)
لا کانتینا (با رستوران قبلی یعنی لا کاترینا اشتباه نگیرید!) که در خیابان استنلی قرار دارد، یکی دیگر از رستورانهای تازه تاسیس مکزیکی در مونترال است. لا کانتینا نیز ترکیبی از خوراکیهای اصیل و مدرن مکزیکی را به مشتریان ارائه میدهد.
منوی این رستوران توسط جاناتان جیمنز که سرآشپزی معروف است، تهیه شده و تنوع بالایی را در اختیارمان قرار میدهد. بسته ویژه ناهار این رستوران شامل سوپ یا سالاد، تاکو یا کیسدیا یا تاکو و چورو (churro) یا همان بامیه خودمان (!) به قیمت ۲۴ دلار عرضه میشود. گزینههای ویژهای نیز برای گیاهخواران در این منو در نظر گرفته شده است.
منوی نوشیدنیهای لا کانتینا هم با ارائه انواع کوکتیل که برخی از آنها با مارگاریتا و مسکال تهیه میشود، برای بسیاری از مشتریان جذاب است.
نشانی:
2022 Rue Stanley, Montréal
