تحریریه «مداد»
اولین شواهد تاریخی مربوط به آشپزی یونانی به یونان باستان باز میگردد. در آن دوران، غذا نقش مهمی در فرهنگ و جامعه آنها داشت. یونانیان باستان غذاهایی ساده اما خوشمزه داشتند که اغلب شامل مواد اولیهای مثل روغن زیتون، گندم، شراب و محصولات تازه مانند سبزیجات، گیاهان معطر و میوهها بود. یکی از معروفترین غذاهای یونان باستان «اوپسون» نام داشت که یک غذای ساده شامل سبزیجات، غلات و گاهی ماهی یا گوشت که با گیاهان معطر و روغن زیتون طعم داده میشد.
در دوره کلاسیک (سالهای ۵۰۰ تا ۳۲۳ قبل از میلاد)، آشپزی یونان تحت تأثیر سنتهای آشپزی امپراتوری ایران باستان قرار گرفت و به این ترتیب، با مواد اولیه و شیوههای متفاوتی از پخت آشنا شد. در این دوره تاریخی، ضیافتها و گردهماییهای بزرگی در یونان برگزار میشد در آنها، غذا و شراب نقش محوری داشت.
امپراتوری بیزانس (سالهای ۳۳۰ تا ۱۴۵۳میلادی) تأثیر عمیقی بر آشپزی یونانی داشت، زیرا سایر الگوهای آشپزی مدیترانهای، خاورمیانه و بالکان به سنت آشپزی یونانیان راه یافت. آشپزهای بیزانسی غذاهای پیچیدهای را با ادویهجات، آجیل و مواد اولیه شرقی مانند دارچین، زعفران و گلاب تهیه میکرد. تأثیر بیزانس هنوز هم در بسیاری از غذاهای سنتی یونانی امروز مانند موساکا قابل مشاهده است.
ترکان عثمانی که نزدیک به چهار قرن (از ۱۴۵۳ تا ۱۸۲۱ میلادی) بر یونان حکومت کردند، نیز تأثیر خود را بر آشپزی یونانی گذاشتند. تأثیرات این دوره تاریخی را می توان در غذاهایی مانند دلمه (برگ انگور پُر شده با مخلفات)، بوریکاکیا (نوعی شیرینی) و استفاده گسترده از مواد اولیهای مانند ماست، گردو و ادویههایی مانند دارچین و میخک دید که پیش از آن، در آشپزی ترکهای عثمانی کاربرد داشت.
در قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰ نیز، آشپزی یونانی به شدت تحت تأثیر سنتهای آشپزی مناطقی که زمانی بخشی از امپراتوری عثمانی بودند، (مانند آسیای صغیر، پونتوس و کاپادوکیه) قرار گرفت.
در چند دهه اخیر، آشپزی یونانی همچنان روند تکاملی خود را ادامه داده، اما همچنان ریشه های سنتی خود را حفظ کرده است. رژیم غذایی مدیترانهای که بر استفاده از محصولات تازه، روغن زیتون و پروتئینهای کمچرب تأکید دارد، به سنگ بنای آشپزی یونانی تبدیل شده است. همچنین غذاهای محبوبی مانند سالاد یونانی و تساتزیکی نیز به شهرت و محبوبیت بینالمللی دست یافتهاند.
حالا بیایید نگاهی بیاندازیم به چند غذای بسیار معروف و پرطرفدار یونانی:
سوولاکی (Souvlaki)
سوولاکی یک کباب فوری یونانی است. این کباب با گوشتهای تکهای در کنار سبزیجات به سیخ کشیده شده و بر روی زغال کبابی میشود. سوولاکی معمولا با نان پیتا و در کنار مخلفاتی مثل سیبزمینی سرخکرده و انواع سس خورده میشود. سوولاکی از غذاهای بسیار پرطرفدار یونانی است و بسیاری از گردشگرانی که به یونان یا قبرس میروند، حداقل یک بار هم شده، این کباب را امتحان میکنند. جالب است بدانید سوولاکی در زبان یونانی به معنای «سیخ کوچک» است.
موساکا
موساکا یک غذای پرطرفدار یونانی است که از لایههای بادمجان سرخ شده، سس گوشت ادویهدار و روکش سس بشامل تشکیل شده است. مواد اصلی موساما شامل بادمجان یا سیبزمینی، گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ترکیبی از ادویههایی مانند دارچین است. مشخص نیست این غذا در اصل به کدام کشور تعلق دارد و در برخی کشورهای عربی و ترکیه نیز مدلهایی مشابه از این غذای لذیذ تهیه میشود.
تساتزیکی (Tzatziki)
تساتزیکی را میتوان «ماستوخیار یونانی» البته با مخلفات بیشتر دانست! تساتزیکی با ماست چکیده، خیار، سیر، روغن زیتون، آب لیمو یا سرکه و سبزیجات تازه مانند شوید یا نعناع تهیه میشود. برای تهیه آن، ماست چکیده یونانی با خیار رنده شده یا خرد شده، سیر له شده، روغن زیتون، آب لیمو و سبزیجات خرد شده مانند شوید یا نعناع ترکیب میشود. البته برخی افراد به جای خیار خرد شده، از خیار رنده شده برای رقیقتر آن استفاده میکنند. اگرچه منشأ دقیق تساتزیکی ناشناخته است، اما همزمان شواهد تاریخی زیادی از حضور همزمانش در آشپزی یونانی و ترکیهای وجود دارد. گفتنی است یونانیها تساتزیکی را همراه بسیار از غذاها مصرف میکنند.
لوکوما (Loukoumades)
لوکوما یک شیرینی محبوب یونانی است که از توپکهای کوچک خمیر سرخ شده در روغن تشکیل شده و در شربت گرم عسل غوطهور میشود. خمیر آن از آرد، مخمر و گاهی سمولینا تهیه شده و سپس تا زمانی که متورم و قهوهای-طلایی شود، سرخ میشود. پس از سرخ کردن، روی آن شربت عسل معطر شده با دارچین و لیمو ریخته میشود. گاهی هم رویش پودر گردو خرد شده، دانههای کنجد یا دارچین پاشیده میشود.
لوکوما یکی از معروفترین دسرها در بسیاری از رستورانها و کافههای یونانی در سراسر دنیاست بخشی از آشپزی یونانی بوده اند و ریشه آنها در این کشور به دوران بیزانس برمیگردد. لوکوما همچنین یک خوراک خیابانی پرطرفدار است که توسط فروشگاهها و حتی دستفروشها عرضه میشود، اما در عین حال در جشنهای سنتی هم سرو میشود.
ریشه تاریخی این شیرینی هم مشخص نیست. جالب است بدانید در کشورهای عربی، یک شیرینی مشابه با نام «لقمه» وجود دارد. همچنین این شیرینی در بوشهر «لیگمات» نامیده میشود.
پنج رستوران یونانی در مونترال
میلوز (Milos)
کوستاس اسپیلیادیس سرآشپزی جوان بود که چند دهه پیش برای ادامه تحصیل به آمریکای شمالی آمد. او در سال ۱۹۷۹، رستوران میلوز را در محله مایل اند مونترال راهاندازی کرد. این رستوران از نخستین مکانها در مونترال بود که مشتریان میتوانستند ماهی و سایر غذاهای دریایی را خودشان از میان گزینههای موجود انتخاب کنند. میلوز همچنین جزو اولین رستورانهای مونترالی بود که آشپزخانه باز داشت که به مشتریان امکان میداد فرایند تهیه غذا را از نزدیک ببینند.
میلوز اکنون یکی از معروفترین رستورانهای یونانی در مونترال است که به خاطر کیفیت غذاها، فضای داخلی بسیار زیبا و خدماتش به مشتریان، حتی شهرتی جهانی دارد.
اگر به دنبال غذاهای دریایی باکیفیت و یونانی هستید، توصیه میکنیم حتما به این رستوران سری بزنید!
نشانی:
5357 Parc Avenue
روتیسری پاناما (Rôtisserie Panama)
این رستوران-بار یونانی در مونترال به خاطر خوراک گوشت کبابیاش شهرت دارد. محیط آرام و دوستانهای دارد. ظاهر و دکوراسیون سادهای دارد، اما در عوض، کیفیت بالای غذا و قیمت مناسب از جمله نکات مثبتی است که برخی مشتریان این رستوران به آن اشاره میکنند.
نشانی:
789 Jean-Talon Street West and
شعبه دوم:
11604 Boulevard de Salaberry (DDO)
فیلینوس (Philinos)
اگر علاوه بر طعم، حجم غذا هم برایتان مهم است، فیلینوس را به شما پیشنهاد میکنیم. منوی بلند بالایی شامل سوولاکی، ماهی و کباب بره دارد. میانگین نمرهاش در تریپادوازیر ۴.۵ از ۵ است که نشان میدهد توانسته نظر مساعد بیشتر مشتریان را جلب کند.
نشانی:
4806, Parc Avenue
اوزری (Ouzeri)
این رستوران در خیابان سن دنی در پلاتو مونترویال منوی جذابی دارد، زیرا علاوه بر بسیاری از خوراکیهای یونانی که در سایر رستورانهای مشابه پیدا میشود، چند غذای اصیل یونانی هم دارد که در هیچ جای دیگری در مونترال عرضه نمیشوند. محیط آرام با دکوراسیون سنتی و سرو برخی غذاها در ظروف سفالی از دیگر جاذبههای این رستوران است.
نشانی:
4690 Saint-Denis Street
پترس (Petros)
پترس از نظر خیلیها، معروفترین رستوران یونانی در مونترال است که البته ظاهر آبی و سفیدش، یعنی رنگ رایج خانههای کنار دریا در یونان، نیز در شهرتش تاثیر داشته است.
پترس چندین شعبه مختلف در مناطق مختلف مونترال، از جمله در گریفینتاون، وستمونت و لاشین دارد و طبق متنوعی از غذاهای دریایی و کبابی یونانی را عرضه میکند.
نشانی شعبههای مختلف در وبسایت این رستوران
