نیروانا احسانی
» همچنین بخوانید درخت افرا، نماد شکوهمند کانادا
در حال حاضر در کبک، مردم هنوز مانند اجدادشان آغاز دوره‌ی جمع‌آوری شیره‌ی افرا را در فصل بهار، جشن می‌گیرند و خانواده‌ها در کنار هم جمع شده و با رقصیدن و گوش دادن به موسیقی سنتی و گذراندن اوقات خوش در کنار هم، از خوردن و نوشیدن لذت می‌برند.
کبکی‌ها به دوره پایان زمستان و اویل بهار زمان شهد شیرین می‌گویند (le temps des sucres) و از آن به عنوان شیرین‌ترین زمان سال یاد می‌کنند.
» همچنین بخوانید: جشن شیره افرا، بهار شیرین در استان کبک
اگرچه هر کلبه‌های شهد و شکر سبک، محیط و محصولات خوشمزه مشتق شده منحصربه‌فرد خود از شیره افرا را دارد اما به‌طور‌کلی مطمئناً این خوراکی‌های کلاسیک خوشمزه را در هر کلبه‌ای از کلبه‌های شهد و شکر می‌توانید پیدا کند. یک قانون وجود دارد که باید به خاطر بسپارید، «شما باید روی همه خوراکی‌ها مقداری شربت افرا بریزید.» بالاخره این یک تجربه فرهنگی است! به نظر می‌رسد ضرر نخواهید کرد.
» همچنین بخوانید: کلبه‌ی شهد و شکر؛ آشپزی با شیره افرا
با یادآوری اینکه مادرها و مادربزرگ‌های کبکی بهترین دستورهای غذایی خانوادگی را در اختیار دارند، وقتی سر میز خانوادگی در کلبه شهد و شکر می‌نشینید، به احتمال زیاد با مقداری ترشی چغندر و شوید، سس کچاپ میوه‌ای، یک کاسه سوپ نخود زرد گرم با تکه‌هایی از ژامبون، که می‌توانید با مقداری از نان و کره تازه خانگی میل کنید، و یک غذای دلپذیر پذیرایی خواهید شد.
به یاد داشته باشید خوراکی‌های درست‌شده با شیره افرا در این جشن به وفور در اختیار مهمانان قرار می‌گیرند بنابراین برای اینکه بتوانید از همه بخش‌های خوردنی این جشن لذت ببرید، بهتر است در رقص و پایکوبی جشن هم شرکت کرده و یا قدم زدن در محیط را فراموش نکنید چراکه غذاهایی بیشتر هنوز در راه است و شما باید برای چشیدن آن‌ها باید جا داشته باشید.
در طول جشن شما مدام با بشقاب‌های بی‌پایان املت پف کرده، ژامبون پخته‌شده با شیره افرا، لوبیای پخته‌شده با شیره افرا، سوسیس گوشت خوک، سیب‌زمینی پخته‌شده، پای گوشت که با سس کچاپ میوه‌ای خورده می‌شود، چیپس پوست خوک که به گوش‌های مسیح معروف است و گوشت خوکی که شبیه پاته است و معمولاً با نان خورده می‌شود، پذیرایی خواهید شد.
قابل توجه است پیشخدمت‌ها شربت افرا را در پارچ سر میز سرو می‌کنند بنابراین از ریختن آن روی هر غذایی که دل‌تان می‌خواهد خجالت نکشید و نگران تمام شدن شربت افرا نیز نباشید، چون به وفور یافت می‌شود.
دسر در این جشن با سرو کرپ (پنکیک نازک) و پای شیره افرا، به عنوان بخشی از غذا در میز شام و نه جداگانه ارائه می‌شود.
» همچنین بخوانید: آشپزی سنتی کبک و شیره‌ی درخت افرا
برخی تافی افرا را بهترین بخش این جشن می‌دانند. تافی افرا یک آب نبات شیرین چسبناک است که با جوشاندن شیره افرا در مرحله‌ای از ساخت شربت افرا، درست می‌شود. وقتی شربت افرا جوشیده شده و به دمای مناسب رسید، نوارهای شربت را روی برف ریخته و پس از آن چند ثانیه صبر می‌کنید تا شهد آن کمی سفت شود و آن را دور چوب بستنی می‌غلتانید. در این مرحله می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.
در طول جشن از رقص و لذت بردن از آهنگ‌های سنتی مانند جشن‌های قرن هفدهم (سال ۱۶۹۹) غافل نشوید.
گفتنی دوستان گیاه‌خوار یا وگان می‌توانند با خوردن سوپ کدو حلوایی افرا و سیب، پای گوشت گیاهی به سبک وگان کبک، سیب‌زمینی شیرین دوبار پخته با گردوی آمریکایی و شیره افرا، کیک کدوتنبل وگان با شربت افرا لذت ببرند.
