زهرا فرودی
کیک ملکه الیزابت به افتخار الیزابت دوم نامگذاری شده و یک کیک محبوب در بین کانادایی‌هاست. گفته می‌شود این کیک برای جشن تاجگذاری الیزابت دوم در سال ۱۹۵۳ آماده شده بود.
در زمانی که جیره‌بندی غذا هنوز در بریتانیای کبیر وجود داشت و در دستور پخت این کیک مواد کمی استفاده شد تا مقرون‌به‌صرفه باشد. ملکه الیزابت دوم در ۲۱ آوریل ۱۹۲۶ به دنیا آمد. او در ششم فوریه ۱۹۵۲ ملکه شد و در دوم ژوئن ۱۹۵۳ تاجگذاری کرد. او در ۹۰ سالگی طولانی‌ترین پادشاه بریتانیا است. همه این رویدادها ملکه الیزابت دوم را در طول این سال در کانون توجه قرار داده و باعث تجدید علاقه به کیک ملکه الیزابت شده است.
برخی می‌گویند که دستور این کیک برای حمایت مالی از سربازان کانادایی در جنگ جهانی دوم به قیمت ۱۵ سنت فروخته می‌شد و از آنجایی که ملکه الیزابت، ملکه مادر، در کانادا بسیار محبوب بود و کاناداییها را در طول جنگ گردهم آورد، به افتخار او نامگذاری شد.
دستور کیک ملکه در کتاب‌های آشپزی زمان جنگ در طول دهه ۱۹۴۰ پیدا شده است؛ سپس، در سال ۱۹۵۳، برای تاجگذاری ملکه الیزابت دوم، دوباره در کتاب‌های آشپزی کانادایی دیده شد و از آن زمان در بریتانیا و ایالات متحده نیز شناخته شده است، گرچه محبوبیتش در کانادا بیش از هر جای دیگری است.
این کیک خرمایی یک رویه کاراملی-نارگیلی دارد و باب میل آنهایی است که دسرهای کم‌شیرین را می‌پسندند. کیک ملکه الیزابت در مقایسه با سایر کیک ها کم‌چرب است و بافت مرطوبی دارد.
قسمت اصلی کیک، نیز، چربی و شکر کمتری نسبت به بسیاری از کیک‌ها دارد و برای لذت‌بردن از یک بعدازظهر دوستانه با یک چای دبش انتخابی عالی است.
یک امتیاز دیگر آن نسبت به دیگر کیک‌ها این است که مدت بیشتری تازه می ماند، بنابراین بهترین گزینه برای زمان‌هایی است که باید دسرتان را از قبل آماده کنید.
کیک ملکه الیزابت از مواد ساده‌ای تشکیل شده است و در اصل یک کیک سفید است که گردوی خردشده به آن اضافه شده است و به جای شیر، از یک فنجان خرمای نرم‌شده در یک فنجان آب جوش و یک قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده می‌شود و رنگ آن را به قهوه‌ای تغییر داده و باعث مرطوب‌شدن آن می‌شود. طعم متمایز این کیک مربوط به رویه‌ی آن است؛ مخلوطی از پودر نارگیل، کره، شکر قهوه‌ای و خامه.
نکته‌ی سرآشپز:
خرما – نیازی به استفاده از خرماهای گران‌قیمت نیست، مگر اینکه خودتان بخواهید:) خرماهای استفاده شده خرد شده و رنگ تیره ای به کیک می دهند. گردوی خرد شده یا انواع دیگر آجیل گاهی در بالای کیک استفاده می شود.
نارگیل – می‌توانید از نارگیل شیرین یا غیرشیرین استفاده کنید. بهتون شما پیشنهاد می‌کنم که از پودر نارگیل استفاده کنید، زیرا بافت زیباتری روی کیک ایجاد می‌کند.
برخی از دسنورهای کیک ملکه الیزابت شامل گردو است که یا خرد شده و با خرما به خمیر کیک اضافه می‌شود یا با رویه نارگیلی ترکیب می‌شود.
ریزکردن خرما به‌علت چسبناکی آن، کار راحتی نیست؛ پس خرما در آب جوش نرم قرار دهید تا نرم شود و سپس آنها را به اندازه دلخواه ریز خرد کنید.
مواد لازم برای کیک:
خرما بدون هسته خرد شده: یک پیمانه
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
آب جوش: یک پیمانه
کره، به دمای محیط رسیده: نیم پیمانه
شکر قهوه ای روشن: یک پیمانه
تخم‌مرغ بزرگ: یک عدد
وانیل: یک قاشق چایخوری
آرد همه‌منظوره: یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوز هندی: نیم قاشق چایخوری
نیم قاشق چایخوری نمک
مواد لازم برای رویه کیک:
شکر قهوه‌ای روشن: نیم فنجان
کره: یک‌چهارم فنجان
خامه فرم گرفته: سه قاشق غذاخوری
نارگیل خرد شده یا پودر نارگیل: یک‌سوم فنجان
دستور تهیه:
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
قالب فلزی کیک مربعی ۹ اینچی (یا گرد ۱۰ اینچی) را چرب کنید و کنار بگذارید. در صورت تمایل می توانید کف ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید تا به راحتی جدا شود.
خرما و جوش شیرین را در یک کاسه متوسط بریزید و به آن آب جوش اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید بماند تا کاملا خنک شود و به دمای اتاق برسد.
در یک کاسه بزرگ با همزن برقی یا در کاسه همزن، کره و یک پیمانه شکر قهوه‌ای را بزنید تا سبک و یکدست شود. تخم‌مرغ و سپس وانیل را با همزن بزنید.
در یک کاسه متوسط جداگانه، آرد، بیکینگ پودر، جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را به‌صورت متناوب با مخلوط خرما به ترکیب کره‌ای اضافه کنید.
خمیر را داخل قالب چرب‌شده بریزید و روی آن را صاف کنید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا سفت شود؛ حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه. سپس آن را از فر خارج کرده و گریل را روشن کنید.
حالا رویه کیک را آماده کنید. نیم فنجان شکر قهوه‌ای، کره، خامه و نارگیل را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و به مدت یک دقیقه به آرامی بجوشانید. مایه را روی کیک داغ پخش کنید.
کیک را با فاصله مناسب از گریل، دوباره حدود یک تا دو دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن قهوه‌ای-طلایی شود. در مدت این یکی دو دقیقه با دقت کیک را تماشا کنید و مراقیش باشید؛ زیرا رویه می‌تواند به سرعت بسوزد.
کیک را از فر خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
این کیک برای چند روز در دمای اتاق به خوبی تازه می‌ماند. حتی می‌توانید آن را یا فریز کنید تا بعدا از آن لذت ببرید.
نوش جان!
نیروانا احسانی
مجله مداد
