مداد، مجله آنلاین مونترال

تبلیغات

تارت کره‌ای، میراث مادربزرگ‌های کانادایی طرز تهیه یک دسر محبوب کانادایی

از هرچه بگذریم، سخن شیرینی و دسر دلچسب‌تر است!

در ادامه‌ی سری مطالب آشپزخانه‌ی کانادایی، این هفته نوبت به تارت کره‌ای رسیده که درواقع، فخر شیرینی‌پزی کانادایی‌ست و در رأس دسرهای پنجگانه‌ی این کشور قرار دارد.

در سراسر دنیا هم آن را یک شیرینی اصالتاً کانادایی می‌شناسند. با اندکی پرس‌وجو در بین دوستان‌تان خواهید فهمید که هر قناد کانادایی از دستور پخت مخصوصی برای درست‌کردن این تارت استفاده می‌کند که آن را از مادربزرگش به ارث برده و نسبت به آن تعصبی خاص دارد.

تبلیغات

 

دستور پخت تارت کره‌ای در خانواده‌های کانادایی بسیار متنوع است، ظاهر آن نیز از لحاظ اندازه، سفتی خمیر و غلظت مواد میانی از خانه‌ای به خانه‌ی دیگر فرق می‌کند. تارت کره‌ای، درواقع، یکی از شاخصه‌های آشپزی کانادایی بوده و البته بیشتر محبوبیتش در مناطق انگلیسی‌زبان کاناداست.

قدیمی‌ترین دستور این شیرینی مربوط است به شهر باری[1] استان انتاریو در سال ۱۹۰۰ و اولین رسپی مکتوب آن متعلق است به خانم ماری ایتل مک‌لید[2] که در کتاب آشپزی Women’s Auxiliary نوشته شده و تا قبل از آن، زبان‌به‌زبان از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شده است. نسخه‌ی اصلی کتاب و دستور این شیرینی در آرشیو اسناد  Simon County Archives نگهداری می‌شود.

https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx

افتخار کانادایی‌ها، به‌خصوص، مردم انتاریو به این تارت جاذبه‌های گردشگری خاصی مثل فستیوال تارت کره‌ای در موسکوکا لیکز[3] در انتاریو را ایجاد کرده و باعث تولد دو برند تجاری به نام های Butter Tart Trail در ولینگتون نورث[4] و Butter Tart Tour در کاوارتاس نورثامبرلند[5] شده است. رقابت شدید بین این دو برند تجاری حتی «جنگ تارت کره‌ای»[6] لقب داده‌اند.

مجله‌ی معروف National Geographic نیز اهمیت و جایگاه این تارت را در لابه‌لای مقاله‌ای درمورد بازدید از منطقه‌ی جورجیَن بِی[7] در انتاریو و توقف در وسج بیچ[8] نوشت: «تنها این تارت کره‌ای خانگی با مواد میانی غلیظ آن بود که توقف ساحلی ما دراین منطقه را از دیگر استراحت‌های ساحلی‌مان که معمولاً با خوردن بستنی همراه بود، متمایز کرد.»

در ژانویه‌ی سال ۲۰۱۸ مقاله‌ای در نیویورک‌تایمز منتشر شد، با عنوان :

«Butter Tarts, Canada’s Humble Favorite, Have Much to Love» که بسیار مورد توجه غیرکانادایی‌ها قرار گرفت و همین به انتشار چندین مقاله، ویدئو و دیگر حرکت‌های مطبوعاتی مربوط به تارت کره‌ای منجر شد، ازجمله پادکست‌های             Passion of Butter Tart و  Eaton’s All the Butter Tarts

 

استان کبک یکی از عمده‌ترین تولیدکنندگان صنعتی این شیرینی است که البته تولیداتش پس از سیل کبک در آوریل ۲۰۱۹ کمتر شد؛ زیرا کارگاه تولیدی آن به نام Vachon Bakery در منطقه‌ی سنت‌مری دوبوس پس از طوفان ناچار به تخلیه شد. در ماه جولای سال گذشته، گلوبال نیوز گزارش کرد که این شیرینی‌پزی تولیدات خود را با سرعتی کمتر از قبل از سر گرفته است.

حرکت ماندگار دیگر مربوط است به شرکت پست‌کانادا[9] که در آوریل سال ۲۰۱۹ تمبرهای پستی یادبودی از سری تمبرهای Sweet Canada را مخصوص این تارت محبوب کانادایی منتشر کرد.

تارت کره‌ای یکی از لذت‌های کلاسیک کانادایی‌ها‌ست و در رسپی آن می‌توان از پیکن (نوعی گردوی چرب)، کشکمش و انواع مغزها استفاده کرد یا حتی آن را ساده تهیه نمود. خمیر این رسپی مخصوص تارت‌هایی با مواد میانی خیس است و ضخامت آن از تارت‌های دیگر بیشتر (تقریباً دوبرابر) است.

در سایتfood network.ca  می‌توانید ۲۶ دستور متفاوت از این دسر محبوب کانادایی را پیدا کنید.

اگر پس از خواندن این مقدمه و نیمه‌تاریخچه، به پختن و چشیدن طعم این تارت لذیذ علاقمند شده‌اید، با ما همراه شوید تا با هم یک قنادی حرفه‌ای و درعین‌حال ساده‌ را تجربه کنیم؛ با یک دستور پخت  کلاسیک از آنا اولسون[10] که در آن شربت افرا در کنار پیکن‌های تُست‌شده (تفت داده شده) چشم‌نوازی می‌کند.

 

خمیر تارت دولایه

آرد شیرینی‎‌پزی             2 ¼ پ

شکر                          2 ق‌غ

نمک                         ¾ ق چ

کره بی‌نمک و سرد       1 پ

آب                            6 ق چ

آب لیمو یا سرکه سفید      1 ق چ

 

مواد میانی

کره بدون نمک                ½ پ

تخم‌مرغ بزرگ                2عدد

شربت افرا                     ½ پ

آب لیمو                        1ق‌غ

عصاره وانیل                 1ق‌چ

نمک                           ¼ ق‌چ

پیکن (نوعی گردو) تفت داده شده                ½ پ

 

آرد و شکر و نمک را مخلوط کرده و در کاسه ی مخلوط کن بریزید. با همزن پارویی و با دور کند شروع به زدن کنید. کره‎ی سرد را تکه‌تکه و یک‌باره به خمیر اضافه کنید و به هم بزنید تا زمانی‌که خمیر کاملاً جمع شود. خمیر آماده‌شده را به دو قسمت تقسیم کرده، گرد و پهن کنید، سپس در کیسه‌ی پلاستیکی قرار داده و حداقل به‌مدت دو ساعت در یخچال بگذارید. این خمیر را می‌توانید تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.

فر را با حرارت ۴۰۰ درجه گرم کرده و ۱۲ قالب مافین را کمی با کره چرب کنید. خمیر را ۱۵ دقیقه قبل از وردنه‌کشی از یخچال خارج کنید. هر تکه از خمیر سردشده را به شش قسمت تقسیم کرده و هرکدام را روی یک سطح آردپاشی‌شده به ضخامت نیم سانتیمتر با وردنه باز کنید و از یک کاتر گرد مخصوص بیسکویت برای قالب‌زدن خمیر استفاده کنید. خمیرهای آماده‌شده را در قالب‌های مافین قرار دهید، به‌طوری‌که، خمیر از لبه‌ی قالب حداقل یک سانتی‌متر بالاتر بیاید و سپس دوباره در یخچال قرار دهید.

کره و شکر قهوه‌ای را در یک تابه‌ی گود روی حرارت ملایم بگذارید و به هم بزنید تا وقتی که شروع به حباب‌زدن کند و سپس از روی حرارت بردارید.

در کاسه‌ی دیگری، تخم‌مرغ‌ها را همراه با شربت افرا، آب‌لیمو، وانیل و نمک مخلوط کرده و به مخلوط کره و شکر داغ اضافه کنید و آنقدر به هم بزنید تا یکدست شود. تکه‌های پیکن را ته خمیرهای تارت بپاشید و مواد میانی را روی آن بریزید.

تارت‌ها را به مدت ده‌دقیقه با حرارت ۴۰۰ درجه بپزید و سپس حرارت را تا ۲۷۵ درجه فارنهایت پایین آورده و ده تا پانزده دقیقه‌ی دیگر بپزید تا سطح آن شروع به حباب‌زدن کرده و لبه‌های خمیر طلایی-قهوه ای شود. سپس، از فر بیرون آورده، پنج دقیقه صبر کنید و بعد آنها را درون قالب کمی بچرخانید تا نچسبند و سپس اجازه دهید تا خنک شدن کامل در قالب بمانند.

تارت کره را باید در یخچال نگهداری کرد اما قبل از سروکردن در دمای محیط قرار دهید. در یخچال تا سه روز قابل نگهداری هستند.

نوش جان!

 

 

[1] Barrie

[2] Mary Ethel MacLead

[3] Muskoka Lakes

[4] Wellington North

[5] Kawarthas Northumberland

[6] Butterr Tart War

[7] Georgean Bay

[8] Wasage Beach

[9] Post Canada

[10] Anna Olson

مداد، مجله آنلاین مونترال

آمار «مداد»

  • 85
  • 26,413
  • 2021-03-02