زهرا فرودی
برگشتیم به آشپزخانه‌ی کانادایی و در این قسمت به معرفی غذایی به نام پته‌شینوا «Pâté chinois» می‌پردازیم که طبق نظرسنجی روزنامه‌ی Le Devoir به‌عنوان غذای ملی کبک انتخاب شده و یکی از محبوب‌ترین غذاهای کاناداییست.
طرز تهیه‌ی آن بسیار شبیه یک غذای انگلیسی-ایرلندی به نام شِپِردز پای «Shepherd’s Pie» است و گفته می‌شود که نسخه‌ی کانادایی همان غذاست؛ اما در مورد اینکه چرا نام این غذا در کانادا پسوند چینی خورده و اینکه آیا واقعاً اصالت این غذا چینی هست یا نه، تنها چند فرضیه وجود دارد که معروف‌ترین آنها به اواخر قرن نوزده برمی‌گردد؛ زمانی که حدود ۱۷ هزار کارگر چینی برای ساخت خط آهن غربی کانادا به این کشور مهاجرت کردند و به‌علت فراوانی ذرت و سیب‌زمینی در کانادا، این غذا یکی از بهترین گزینه‌ها برای سیرکردن آنها بود.
روسای اسکاتلندی راه‌آهن دستور غذایی شِپِردز پای (پای چوپان‌ها) را به سرآشپزان چینی باد دادند و آنها سس گوشت را با خامه ذرت تغییر دادند، چند ادویه جدید به آن افزودند و به این ترتیب پته شینوآ را اختراع کردند!
دیگر کارگران فرانسوی-کانادایی نیز عاشق این غذای ساده و لذیذ شده و باعث محبوبیتش در سوی دیگر کانادا یعنی کبک شدند تا جایی که آن را غذای ملی خود نامیدند. بعدها که این کارگران فرانسوی برای امرارمعاش راهی کار در ایالت‌های شمالی آمریکا شدند، این دستور غذایی ساده و سریع را با خود به آمریکا بردند و به این ترتیب، این غذا شهرتی جهانی یافت!
» همچنین بخوانید پمکین، غذای بومیان کانادایی و ناجی تاجران خز
اما اگر فکر می‌کنید این داستان همه ماجرای اسرارآمیز پشت سر «پته شینوآ» را برملا می‌کند، سخت در اشتباهید. تاریخچه این غذا آنقدر پیچیده است که یک تحقیق دانشگاهی جدی درباره آن انجام شده است.
ژان-پی‌یر لومسون، استاد جامعه‌شناسی دانشگاه یوکم در مونترال در پی یافتن ریشه‌های تاریخی این غذا همه منابع موجود را مطالعه کرد اما در نهایت به پاسخی مناسب دست نیافت و بنابراین تصمیم گرفت کتابی به نام «اسرار دست‌نیافتنی پته شینوآ» بنویسد.
طرز تهیه
مواد اولیه برای تهیه‌ی پته‌شینوا یا «پای چینی» بسیار ساده و در دسترس است و البته این قابلیت را دارد که با افزودن ادویه‌ها یا سبزیجات دلخواه، آن را به ذائقه‌ی خود نزدیک‌تر کرده و ایرانی‌پسندش کنیم.
این غذا از سه لایه اصلی شامل گوشت چرخ‌کرده، ذرت خامه‌ای و پوره سیب‌زمینی تشکیل شده و در فر پخته می‌شود.
مواد لازم:
سیب‌زمینی آب‌پز ۴۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
شیر ۱۲۵ گرم
پنیر رنده‌شده دلخواه
جوزهندی دلخواه
کنسرو ذرت خامه‌ای یک عدد (creamed corn)
گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک و فلفل و پاپریکا به مقدار لازم
جعفری خردشده دلخواه
روش پخت:
سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، چهارقاچ کنید و با آب بپزید؛ وقتی که کاملاً نرم شدند، آبکش کرده و له کنید؛ سپس شیر، کره، نمک، فلفل، جوزهندی و پنیر رنده‌شده (اختیاری) را به آن اضافه کرده و با مخلوط‌کن به هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
در یک ماهیتابه پیاز نگینی خردشده را تفت دهید تا طلایی شود؛ بعد از آن گوشت چرخ‌کرده و سپس ادویه‌ها و جعفری خردشده را اضافه کنید و زمان بدهید تا خوب بپزند.
ذرت خامه‌ای را به جای کنسرو، می‌توانید با مخلوط کردن ذرت پخته‌شده و سس «بشامل» درست کنید.
کف یک ظرف مناسب فر را چرب و مایه‌ی گوشتی را در آن پهن کنید. روی گوشت یک لایۀ کامل ذرت خامه‌ای بریزید و خوب پخش کنید. لایه‌ی بعدی مخلوط پورۀ سیب‌زمینی و پنیر دلخواه است که باید به صورت یکدست روی مواد زیرین را بپوشاند. سپس ظرف غذا را به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر بگذارید تا سطح آن طلایی شود.
این غذا با دستور پخت کبکی آن، به‌خودی‌خود، بسیار لذیذ است؛ اما شما می‌توانید با کمی تغییر آن را به ذائقه‌ی خود نزدیک‌تر هم بکنید. مثلاً، می‌توانید سبزیجات دلخواه مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای، هویج یا ساقۀ کرفس را به مایه گوشتی اضافه کنید. عاشقان موزارلا هم می‌توانند پنیر محبوب‌شان را روی لایه‌ی آخر ریخته و از طعم آن لذت ببرند.
نوش جان و یادتان نرود اگر آن را برای کسی درست کردید، داستان عجیب و رمزآلود پشت سر آن را نیز برای میهمان خود تعریف کنید تا لذت غذا دو چندان شود.
» همچنین بخوانید پودینگ بیکارها
[1] Pâté chinois
[2] Shepered’s Pie
