زهرا فرودی
همه‌گیری کروناویروس قربانیان زیادی در سراسر دنیا داشت. از جان آدم‌ها تا اقتصاد کلان کشورها، همه گرفتار این همه‌گیری ناخواسته شدند. در میان همه این قربانیان، شنیدن اسم سیب‌زمینی کمی خنده‌دار به نظر می‌رسد اما این واقعیتی بزرگ است. در دنیا نوعی خاص از سیب‌زمینی کشت می‌شود که مخصوص تولید سیب‌زمینی سرخ‌کرده در رستوران‌ها مخصوصا فست‌فودهایی مثل مک‌دونالد است.
با تعطیلی سراسری در کبک و خانه‌نشینی میلیون‌ها نفر، کسب‌و‌کار این رستوران‌ها هم یا حسابی کساد شده یا کاملا تعطیل کرده‌اند. این شده که هزاران تن سیب‌زمینی روی دست کشاورزان کانادایی باد کرده است. سیب‌زمینی‌هایی که می‌شود خوراکی دیگری هم با آن پخت. به همین دلیل کشاورزان دست به دامن کانادایی‌ها شده و درخواست کرده‌اند مردم سیب‌زمینی بیشتری مصرف کنند تا جلوی فاسد شدن محصول انبار شده، گرفته شود.
از آن سو کانادا یک کشور چند فرهنگی است و از هر ملیتی در اینجا عده‌ای زندگی میکنند. این شد که «مداد» دست به کار شد و لیستی از خوراکی‌های ملل که با سیب‌زمینی تهیه می‌شوند تهیه کرد تا امروز که کشور به فداکاری ما نیاز دارد، کوتاهی نکرده باشیم 🙂
سیب‌زمینی خوراکی سالم و خوشمزه‌ای است که روش‌های زیادی برای پختش وجود دارد. می‌توانید آن را پوره کنید، آب‌پز نمایید و یا به شکل خلال، سرخ کرده و در خورش بریزید. می‌گویند سیب‌زمینی در اصل برای اولین بار در کشورهای پرو و بولیوی و به دست بومیان آن مناطق که عموزاده‌های بومیان کانادایی هستند، به عمل آمده است. اما امروز این محصول کم دردسر در همه جای دنیا کشت و مصرف می‌شود. صدها گونه از آن هم وجود دارد. از سیب‌زمینی بنفش تا سیب‌زمینی شیرین، هرچه که هست، خوردن آن واقعا لذت‌بخش بوده و با وجود داشتن پتاسیم و نشاسته فراوان هم برای سلامتی مفید است و هم انرژی فوری در بدن آزاد می‌کند.
در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با انواع غذاهای بین‌المللی که با سیب زمینی پخته می‌شود، آشنا کنیم:
کانادا، پوتین | Poutine
اگر حتی به اندازه یک سر سوزن شک داشتید که ما اول به سراغ پوتین می‌رویم حتما در کانادایی بودن خود شک کنید. این غذای سنتی اولین بار در استان کبک اختراع شده اما امروز دیگر به غذای خیابانی محبوب همه‌ی کانادا تبدیل شده است. این غذا در واقع همان سیب‌زمینی سرخ کرده به همراه سس گریوی و پنیر است. البته پوتین تنوع زیادی دارد و بعضی از آشپزهای خوش‌ذوق چیزهای دیگری مثل گوشت یا سوسیس را هم به آن اضافه میکنند تا خوشمزه‌تر شود.
» همچنین بخوانید پوتین با طعم پنیر هفتاد ساله
» همچنین بخوانید روایت محبوب‌ترین رستوران «پوتین» مونترال
فرانسه، گراتن سیب‌زمینی | Potato Gratin
یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با سیب‌زمینی بدون شک گراتن سیب‌زمینی است. این غذا خیلی راحت و آسان است و در عین حال طعمی لذیذ و فوق العاده خوشمزه دارد. گراتن سیب زمینی امروزه در تمام دنیا محبوبیت دارد اما باید بدانید که خاستگاه اصلی این غذا کشور فرانسه است. برای تهیه این گراتن، سیب‌زمینی‌ها را حلقه‌حلقه میکنند و کف ظرف می‌چینند. بعد روی آن پنیر فراوان و گاهی سس سفید می‌ریزند و بعد این غذای بهشتی را داخل فر قرار می‌دهند.
فرانسه، سیب‌زمینی پف کرده | Pommes soufflées
سیب‌زمینی پف کرده در واقع یک نوع سیب‌زمینی سرخ‌کرده است که به شکلی بامزه و ترد درآمده است. ورقه‌های سیب زمینی را دوبار سرخ میکنند، یک بار در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد و یک بار هم بعد از سرد شد در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد. این کار باعث می‌شود ورقه‌های سیب‌زمینی مثل بادکنک پف کنند و بالا بیایند. این نوع سیب‌زمینی سرخ کرده مسلما تردتر و برشته‌تر و بیشتر شبیه چیپس است.
فرانسه، الیگوت | Aligot
اگر پنیر را هم به اندازه سیب‌زمینی دوست دارید، الیگوت، غذای محبوب شماست. برای درست کردن این غذای سنتی، پوره سیب‌زمینی را با پنیر مخلوط میکنند تا ظاهری شبیه فوندو ( ترکیب چند پنیر با هم که مثل سس می‌شود) پیدا کند. این غذا را معمولا با گوشت می‌خورند.
سوئیس، روستی | Rösti
روستی یکی دیگر از انواغ غذا با سیب زمینی است که در کشور سوئیس محبوبیت زیادی دارد. روستی طرز تهیه ساده ای دارد و در سوئیس معمولا به عنوان صبحانه و همراه با تخم‌مرغ و سوسیس سرو می شود. سوئیسی ها عاشق روستی هستند و آن را غذای ملی خود می دانند. برای تهیه روستی، سیب زمینی خام یا پخته را رنده می کنند و سرخ می کنند.
ایتالیا، نیوکی | Gnocchi
وقتی سیب زمینی تبدیل به پاستا می‌شود! هیچ کس به جز ایتالیایی‌ها راه این کار را بلد نیست! نیوکی در واقع ترکیبی از سیب زمینی، آرد و چند خوراکی دیگر مثل پنیر و تخم‌مرغ است. این غذا بعد از اینکه خوب پخت با سسی غلیظ پوشیده و خوشمزه و خوشرنگ می‌شود. با اینکه اولین بار در شمال ایتالیا اختراع شد اما در شهرهای دیگر هم درست می‌شود البته به شیوه‌ای متفاوت!
کره جنوبی، گامجاجئون | Gamja-jeon
گامجا-جئون یک جور پنکیک سیب‌زمینی است که برای درست کردن آن سیب‌زمینی را رنده و به صورت نازک در ماهی تابه پهن میکنند تا سرخ و ترد شود. در خیلی از رستوران‌های کره‌جنوبی از این پنکیک به عنوان پیش غذا استفاده میکنند و گاهی بر روی آن سبزیجاتی مثل پیازچه خرد شده، هویج، قارچ و حتی سیر گذاشته می‌شود. با اینکه این غذا به تنهایی هم خوشمزه است اما بعضی‌ها بر روی آن سس مخصوصی می‌ریزند؛ سسی که از ترکیب سس سویا و سرکه درست می‌شود.
کانادا و آمریکا، هش‌براون | Hash browns
کسی پیدا می‌شود که بگوید من «هش براون» دوست ندارم؟ این غذای خوشمزه در همه خانه‌ها و سر میز صبحانه رستوران‌های کانادا و آمریکا پیدا می‌شود. برای درست کردن این غذا سیب‌زمینی را به صورت درشت رنده و کمی آرد و احتمالا سبزیجات دیگر مخلوط و در روغن سرخ میکنند. این غذا خیلی راحت آماده می‌شود و معمولا در کنارش تخم مرغ و گوشت هم قرار دارد.
هند، آلو گوبی | Aloo Gobi
غذایی که از سیب‌زمینی، گل‌کلم و ادویه درست می‌شود و همه گیاهخواران هندی عاشقش هستند. در این غذا آنقدر زردچوبه ریخته می‌شود تا رنگ زرد خوشرنگی پیدا کند و همین رنگ فوق‌العاده مطمئنا اشتهایتان را چندین برابر می‌کند. آلو گوبی هم خوشمزه و هم ارزان است و در همه شهرهای هند درست می‌شود.
اسپانیا، تورتیلا اسپانیایی | tortilla Española
تورتیلا یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با سیب‌زمینی است که در زبان انگلیسی به املت اسپانیایی شهرت پیدا کرده است. در واقع، این غذا شباهت زیادی به املت دارد و از ترکیب تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، گاهی پیاز و سیر یا پیازچه تهیه می‌شود. مواد را با هم ترکیب میکنند و بعد به صورت یکپارچه داخل روغن سرخ میکنند. این غذای خوشمزه یکی از محبوب‌ترین غذاها در اسپانیا است و معمولا با سس فلفل خورده می‌شود.
بریتانیا، پای چوپان | Shepherd’s Pie
پای چوپان یک جور پای گوشت است که یک لایه پوره سیب‌زمینی روی آن را پوشانده است. گاهی هم بر روی این غذا پنیر پیتزا می‌ریزند و آن را به همراه سس گریوی و سبزیجات می‌خوردند. این غذای خوشمزه را فقط می‌توانید در خانه‌ها و رستوران‌های اصیل انگلیسی پیدا کنید.
سوئد، سیب‌زمینی هاسل‌بک | Hasselbackspotatis
برای درست کردن این غذای ساده روی یک سیب‌زمینی درسته، برش‌های زیادی ایجاد کنید و بگذارید بپزد. حالا باید روی سیب زمینی را با کره، خلال بادام و پودر سوخاری بپوشانید. این غذا سوئدی‌های زیادی را مجذوب خود کرده است. این غذای سبک و خوشمزه را معمولا در کنار غذاهای دیگر می‌خورند و با سبزی تزئین میکنند.
تایلند، کاری ماسامان | Massaman Curry
این غذا مثل همان آبگوشت ما ایرانی‌هاست اما تایلندی‌ها با اضافه کردن موادی مثل شیر نارگیل و انواع و اقسام ادویه‌ها آن را مخصوص تایلند کرده‌اند. با خوردن یک کاسه از این غذا آنقدر سیر می‌شوید که تا مدتی دلتان غذا نمی‌خواهد! البته حواستان باشد چون با غذایی بی‌نهایت تند طرف هستید!
پرو، پاپا رلنا | Papa Rellena
سیب‌زمینی اولین بار در پرو به عمل آمده پس اصلا عجیب نیست که در این کشور با این خوراکی، غذاهای خوشمزه زیادی درست شود. این غذا در واقع یک جور کروکت است و برای درست کردن آن، خمیر سیب زمینی پخته‌شده را با مخلوط گوشت و پیاز پر و آن را آنقدر در روغن سرخ میکنند تا طلایی و ترد شود البته گاهی روی آن پنیر هم می‌ریزند.
ایرلند، کلکانون | Colcannon
کلکانون یک غذای سنتی ایرلندی است که از سیب‌زمینی له شده همراه با کل‌کلم و کاهو کاله تهیه می‌شود و در ایرلند بسیار پرطرفدار است. در تهیه این غذا غیر از سیب‌زمینی، کاهو و کلم از شیر یا خامه، کره، نمک و فلفل و گاهی پیازچه خرد شده نیز استفاده می‌شود. کلکانه معمولا همراه با سوسیس خورده می‌شود و یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با سیب‌زمینی در این کشور به حساب می‌آید.
شیلی، چوریلانا | Chorrillana
یکی دیگر از انواع غذا با سیب‌زمینی غذایی به نام چوریلانا است که در کشور شیلی تهیه می‌شود. این غذا زا یک منظری خیلی شبیه پوتین خودمان در کانادا است. در این غذا سیب‌زمینی سرخ کرده را با تکه‌های گوشت، سوسیس و سایر مواد ترکیب میکنند. در آخر هم روی غذا نیمرو یا پیاز سرخ شده می‌ریزند و سرو میکنند.
لبنان، بطاطا حره | Batata harra
اگر در مونترال اهل رستوران رفتن هستید حتما تا امروز از یکی از رستوران‌های لبنانی مونترال مثل پاشا یا امیر، غذا سفارش داده‌اید. اگر جوابتان مثبت است پس حتما بطاطا حره را هم خورده‌اید. بطاطا حره یکی از انواع غذا با سیب‌زمینی است که در لبنان تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این غذا، سیب‌زمینی‌های خرد شده را با فلفل قرمز، گشنیز، چیلی، سیر و روغن زیتون ترکیب میکنند و یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه را آماده میکنند.
