مریم ایرانی
نان بِیگِل
هر شهری در دنیا به یک خوراکی خاص مشهور است. مثلاً بیشتر شهر‌های آمریکا به ساندویچ‌های همبرگر و استیک و رست بیف، لندن به ماهی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده که همه آن را به «فیش اند چیپس» می‌شناسند و مونترال به نان بِیگِل و گوشت دودی.
مونترال به‌عنوان یک شهر چند فرهنگی و مهاجرنشین، بیشتر شهرت مواد غذایی‌اش را مدیون مهاجران است. اروپایی‌هایی که در مونترال ساکن شدند، آداب‌ورسوم آشپزی خود را برای این شهر به ارمغان آوردند. یکی از مهم‌ترین این ارمغان‌های فرهنگی، نان بِیگِل بود. این نان، توسط مهاجران یهودی از لهستان و سایر کشورهای اروپای شرقی به آمریکای شمالی آورده شد.
نان بِیگِل، Bagel یک نان ویژه یهودیان ساکن لهستان در قرن ۱۷ میلادی بود که معنی‌اش نان گرد است. این نان را معمولاً به‌صورت ساده و گرد و توخالی پخت می‌کردند و انواع و اقسام مغزها و دانه‌های گیاهی را روی آن می‌ریختند.
البته بر سر اینکه چه کسی دقیقا، این نان را به مونترال آورد، بحث وجود دارد. مورخان می‌گویند Chaime (Hyman) Seligman نخستین کسی بود که در مونترال این نان‌ها را روی گاری می‌فروخت و بعد در اوایل سال ۱۹۰۰ در بلوار سن لوران، یک مغازه نانوایی باز کرد که به‌طور خاص بیِگِل بفروشد؛ اما روایت معتبرتر و مشهورتری که درباره اولین نانوایی مخصوص بِیگِل وجود دارد که ما را به اولین نانوایی که بیگل تولید می‌کرد، می‌کشاند.
Fairmount، اولین نان بِیگِل فروشی مونترال
سال ۱۹۱۹ Isadore Shlafman که یهودی نیز بود به عنوان مهاجر به مونترال آمد. با یک نگاه اجمالی و بررسی سریع متوجه شد که این شهر به یک نانوایی که برای جمعیت درحال توسعه شهر بِیگِل طبخ کند، احتیاج دارد، بنابراین فوراً دست‌به‌کار شد. اولش مثل همه مهاجران اروپایی که از بلوار سن‌لوران، کارشان را شروع می‌کردند، مغازه‌اش را در این خیابان تأسیس کرد و در یک تنور چوب‌سوز، نان درست کرد. ولی بالاخره تصمیم گرفت برای پیشرفت بیشتر مکان نانوایی را عوض کند.
در سال ۱۹۴۹، پدربزرگ Isadore از بلوار سن‌لوران به خیابان فِرمونت Fairmount نقل‌مکان کرد. او یک‌خانه کوچک جذاب خرید، دیوار پشتی را کوبید و یک تنور در آن تعبیه کرد. او و خانواده‌اش در طبقه بالای همین نانوایی زندگی می‌کردند. بعد از مدتی، پسرش، جک، هنر پیتزا درست کردن را یاد گرفت و به کسب و کار او رونق بخشید. آنها تمام نان‌ها را خود درست کرده و در تنور می‌پختند. ازآنجایی‌که مغازه آنها در خیابان فرمونت قرار داشت، نانوایی آنها نیز همین نام را بر خود گذاشت و “The Original Fairmount Bagel Bakery” نام گرفت. امروز، خانواده Shlafman همچنان بیگل خود را با استفاده از سنت‌ها و روش‌های مشابه پدربزرگشان می‌پزند. هنوز هم این نان‌ها با دست درست می‌شوند و در تنوری که با هیزم و چوب ساخته‌شده، پخت می‌گردند.
اگر سری به این مغازه بزنید، می‌توانید علاوه بر لذت بردن از طعم نان، این تنور قدیمی و هیزم‌هایش را هم ببینید. این را هم به شما بگویم که نان بِیگِل مونترال، نسخه مخصوص خودش را دارد. در نسخه مونترالی، از جوانه گندم و شکر در تهیه نان استفاده می‌شود و آب مورداستفاده برای درست کردن نان‌ها با عسل مزه‌دار می‌شود. درحالی‌که این نان در تورنتو و نیویورک، زیاد شیرین نیست و دانه‌های روی آن‌هم متفاوت است.
درباره محبوبیت بِیگل‌های مونترالی و علی‌الخصوص این مغازه خاص، باید این را هم بدانید که Greg Chamitof، فضانورد ۴۶ ساله مونترالی که در سازمان فضایی کانادا کار می‌کند آن‌قدر به این نان‌ها علاقه داشت که تعدادی از آنها را در مأموریت فضایی خود به ایستگاه فضایی بین‌المللی، با خود به فضا برد.
بهترین انتخاب‌هایی که با بیگل دارید
برای صبحانه، اکثر مونترالی‌ها، ترجیح می‌دهند، نان بِیگِل کنجدی که نمونه سنتی و معروف این نان است را با انواع پنیرهای خامه‌ای و طعم‌دار امتحان کنند. یکی از این پنیر‌ها، پنیری است با طعم ماهی سالمون که البته ممکن است به مذاق ما ایرانی‌ها خیلی خوش نیاید. بااین‌حال، در یخچال این نانوایی، هر پنیری دوست داشته باشید هست.
همان‌جا یک ظرف پنیر بخرید و با نان‌های بیگل نوش جان کنید. این را هم بدانید که انواع نان‌های طعم‌دار شکلاتی و عسلی هم موجود است که خودرن آنها به تنهایی نیز لذت‌بخش است. این نان‌ها گزینه خوبی برای صبحانه محسوب می‌شوند. نان و کره بادام‌زمینی هم انتخاب خیلی هیجان‌انگیزی است که نباید از آن غافل شوید.
برای سایر وعده‌ها، گوشت دودی، ماهی سالمون و سوسیس و پنیر از دیگر خوراکی‌های موردعلاقه مونترالی‌ها هستند که با این نان سرو می‌شوند.
چگونه آنجا برویم؟
نام: FAIRMOUNT BAGEL BAKERY
نشانی: 74Avenue Fairmount O, Montréal, QC H2T 2M2
ساعات کار: ۲۴ ساعته
از ایستگاه متروی مونت‌‌رویال در خط نارنجی سوار اتوبوس شماره ۹۷ به سمت غرب شوید و در ایستگاه du Mont-Royal / Saint-Urbain پیاده شوید. بعد از حدود یک دقیقه به این نانوایی می‌رسید. اگر از نقشه گوگل برای جابجایی در شهر استفاده می‌کنید از این لینک برای رسیدن به نانوایی فرمونت استفاده کنید.
بقیه پاتوق‌های مونترال
اگر به نانوایی فرمونت رفتید و از تجربه خود لذت بردید شاید دلتان بخواهد به سلیقه تحریریه «مداد» سری به باقی پاتوق‌های مونترال بزنید.
اگر این‌طور است این مطلب را هم بخوانید:
