تحریریهی «مداد»
نشریه لپرس به تازگی در گزارشی مفصل به سراغ یکی از رستورانهای ایرانی مونترال رفته تا مخاطبان فرانسویزبان خود را با طعمهای هزارساله و اصیل ایرانزمین آشنا کند.
این گزارش که عکسهای تماشایی «مارکو کامپانوزی» منتشر شده، داستان شکلگیری رستوران «بوس» را روایت میکند؛ فضایی مدرن و مینیمال با دیوارهای بتنی خاکستری که به فضایی جذاب برای درخشش رنگهای زنده غذاهای سنتی ایرانی همچون طلاییِ زعفران، سرخِ یاقوتیِ زرشک، سبزِ درخشانِ پسته و صورتیِ رمانتیکِ گل سرخ تبدیل شده است.
حامد معصومی، بنیانگذار و مدیر هنری این مجموعه، ایده شکلگیری «بوس» را دو سال پیش در سر پروراند. او که پیش از این کافه محبوب «اونجا» را در سال ۲۰۱۳ تأسیس کرده و هماکنون از مالکان همبرگرفروشی پرطرفدار «پتی اسلپس» است، متوجه شد که با وجود همبرگرفروشیهای متعدد در مونترال، جای خالیِ آشپزی فاخر دوران کودکیاش در این شهر احساس میشود.
او به همراه گروهی از متخصصان جامعه ایرانی مونترال شامل صبا هروی (هنرمند)، احسان درایتی (استاد دانشگاه)، افشین معظمی (مهندس کامپیوتر) و پیمان شگفتی (حسابدار رسمی)، این رستوران را در ماه مه گذشته در محله «میل کاره دوره» (در محل سابق بوتیک ایو سن لوران) بازگشایی کردند.
هدف معصومی این است که همان خدمتی را به آشپزی ایرانی در مونترال بکند که رستوران معروف «داماس» به آشپزی سوری ارائه داد.
در بخش دیگری از گزارش، به هنر سرآشپز جوان رستوران، «علیرضا» پرداخته شده که پیشتر در رستورانهای معتبری چون داماس، جو بیف و جاکوپو کار کرده است.
معصومی تأکید ویژهای دارد که دستورپختهای اصیل ایرانی بدون هیچگونه تلفیق (فیوژن) ارائه شوند. آغاز هر وعده با نان سنگک، پنیر فتا، سبزی تازه، گردو و پیشغذاهای متنوع روی سفره سنتی توصیف شده است. منوی رستوران شامل کبابها (غذای ملی ایران با برنج زعفرانی)، خورشهای آرامی چون فسنجان با ران اردک و رب انار و قورمهسبزی با ماهیچه بره است.
برنج نیز به عنوان یک عنصر کلیدی با تهدیگ طلایی و برشتهاش که نماد مهارت آشپزان ایرانی است، جایگاه ویژهای دارد. پیوند مواد اولیه محلی نظیر گوشت بره منطقه کاموراسکا و آلبالوهای بومی با زعفران اصیل ایرانی، هویت منحصربهفردی به این رستوران بخشیده است.
▫️برای خواندن این گزارش جذاب و تماشای تصاویر رنگارنگ از طعمهای اصیل ایرانی در قلب مونترال، متن کامل این مقاله در وبسایت نشریه لپرس بخوانید.
▫️همچنین پیشنهاد میکنیم صفحه اینستاگرامی رستوران «بوس» را هم ببینید:
instagram.com/bousmontreal
