تحریریه «مداد»
به گزارش Journal de Montreal، دانشگاه پلیتکنیک مونترال از آغاز ترم پاییز، گوشت گاو را بهطورکامل از منوهای غذایی خود حذف کرده است.
به نظر میرسد این تصمیم در چارچوب تغییر رویکرد زیستمحیطی این مؤسسه اتخاذ شده که آن را به نهادی پیشگام در کانادا تبدیل میکند. سیلوَن شارلبوا (Sylvain Charlebois)، کارشناس و مدیر علمی صنایع غذایی دانشگاه دالهو میگوید این اقدام هرچند نخستین نمونه در کشور و در آمریکای شمالی است، اما غافلگیرکننده نیست چراکه در برخی نقاط جهان مشابه آن انجام شده است.
در نتیجهی این تصمیم، غذاهایی مانند همبرگر از سلف دانشگاه پلیتکنیک حذف شدهاند. پلیتکنیک مونترال اعلام کرده است که تنها با کنار گذاشتن گوشت گاو، ردپای کربنی خدمات غذایی تا ۵۰ درصد کاهش پیدا میکند و میزان انتشار گازهای گلخانهای کل فعالیتهای دانشگاه نیز حدود یک درصد کمتر میشود.
این دانشگاه نخستین مؤسسهی آموزش عالی در آمریکای شمالی است که گوشت گاو را بهطورکامل ممنوع میکند، هرچند نمونههای مشابهی پیشتر در کشورهای دیگر اجرا شدهاند.
شارلبوا اعلام کرد تقریباً در همهی دانشگاههای کانادا جنبشی برای حذف یا کاهش مصرف گوشت گاو در جریان است و این روند سالهاست در اروپا و برخی ایالتهای آمریکا رواج دارد.
به گفتهی وی، دانشگاههایی مانند کمبریج و آکسفورد در انگلستان و شماری از دانشگاههای منطقهی بوستون نیز چنین سیاستهایی را اجرا کردهاند.
این کارشناس همچنین تأکید کرد که انگیزهها تنها زیستمحیطی نیست و حذف گوشت گاو از نظر مالی نیز به نفع دانشگاههاست، زیرا هزینهی تأمین آن بالاست.
پلیتکنیک مونترال اعلام کرده حذف گوشت گاو باعث کاهش تنوع غذایی دانشجویان نشده است، اما شارلبوا معتقد است این سیاست تا حدی آزادی انتخاب مصرفکنندگان را محدود میکند و بهتر بود تصمیم نهایی به خود افراد واگذار میشد.
تحریریهی «مداد»
