در این قسمت از سلسله مطالب «آشپزی ملل» به سراغ این ژاپن و خوراکیهایش رفتیم.
در این مطلب، سفری به اعماق تاریخ آشپزی ژاپنی خواهیم داشت. از دوران باستان آغاز کرده و تأثیر دورههای مختلف تاریخی مانند فرهنگ سامورایی و عصر میجی را بر این هنر آشپزی بررسی میکنیم. سپس، نگاهی گذرا به تکنیکهای منحصربهفرد آشپزی ژاپنی میاندازیم که باعث تمایز این سبک آشپزی شدهاند.
در ادامه، با پنج غذای محبوب ژاپنی آشنا میشویم که شهرت جهانی دارند، از جمله سوشی و رامن. همچنین، چند نوشیدنی اصیل ژاپنی را معرفی خواهیم کرد که مکمل این غذاها هستند. آداب و رسوم غذا خوردن در فرهنگ ژاپنی نیز بخش جالبی از این مقاله خواهد بود که نشان میدهد چگونه غذا در این فرهنگ فراتر از تغذیه صرف است.
و اما برای خوانندگان مونترالی ما، بخش پایانی این مقاله به معرفی پنج رستوران برتر ژاپنی در شهرمان اختصاص دارد. خواهیم دید که این رستورانها چه غذاهایی را عرضه میکنند و چرا توانستهاند محبوبیت زیادی در میان شهروندان مونترال کسب کنند.
با ما همراه باشید تا در این سفر غذایی، طعمها و فرهنگ ژاپن را از نزدیک تجربه کنیم و ببینیم چگونه این آشپزی توانسته در قلب مونترال جای خود را باز کند.
سیر تحول تاریخی آشپزی ژاپنی
آشپزی ژاپنی، با تاریخی غنی و پیچیده، از دوران باستان تا به امروز تحولات چشمگیری را پشت سر گذاشته است. این سیر تکاملی نه تنها بازتابی از تغییرات اجتماعی و فرهنگی ژاپن است، بلکه نشاندهنده تأثیرات خارجی و نوآوریهای داخلی نیز میباشد.
دوران باستان (تا قرن ۶ میلادی)
در این دوره، غذای ژاپنیها عمدتاً ساده و مبتنی بر محصولات بومی بود. برنج، که بعدها به عنصر اصلی آشپزی ژاپنی تبدیل شد، در حدود ۴۰۰ سال قبل از میلاد از کره و چین وارد ژاپن شد. در کنار برنج، ماهی، صدف، جلبک دریایی، و گیاهان وحشی خوراکی از مواد غذایی اصلی بودند.
تکنیکهای اولیه پخت و پز شامل کباب کردن ماهی و گوشت روی آتش و پختن غذا در ظروف سفالی بود. در این دوره، استفاده از چوبهای غذاخوری (هاشی) نیز آغاز شد.
دوره نارا و هیان (قرن ۷ تا ۱۲ میلادی)
با گسترش بودیسم در ژاپن، مصرف گوشت حیوانات چهارپا کاهش یافت. در این دوره، تأثیر آشپزی چینی بر غذای ژاپنی بسیار مشهود بود. تکنیکهای جدید پخت و پز و استفاده از مواد غذایی جدید مانند سویا وارد آشپزی ژاپن شد.
در دوره هیان، طبقه اشراف سبک غذایی پیچیدهتری را توسعه دادند که شامل غذاهای زیبا و تشریفاتی میشد. این دوره شاهد پیدایش «شوجین ریوری»، نوعی آشپزی گیاهی بودایی، بود که بر استفاده خلاقانه از مواد گیاهی تأکید داشت.
دوره کاماکورا و موروماچی (قرن ۱۲ تا ۱۶ میلادی)
در این دوره، فرهنگ سامورایی بر آشپزی ژاپن تأثیر گذاشت. غذاهای ساده و مغذی برای تقویت جنگجویان اهمیت یافت. همچنین، مراسم چای (چانویو) شکل گرفت که تأثیر عمیقی بر فرهنگ غذایی ژاپن گذاشت.
در این زمان، تکنیکهای جدید مانند تمپورا (سرخ کردن عمیق) از طریق تجارت با پرتغالیها وارد ژاپن شد. همچنین، استفاده از سس سویا به عنوان چاشنی اصلی رواج یافت.
دوره ادو (۱۶۰۳-۱۸۶۸)
دوره ادو یکی از مهمترین دورهها در تکامل آشپزی ژاپنی بود. در این دوره، به دلیل سیاست انزوای ژاپن، آشپزی بومی به اوج خود رسید. سوشی، که امروزه یکی از شناختهشدهترین غذاهای ژاپنی است، در این دوره به شکل مدرن خود تکامل یافت.
تکنیکهای پخت و پز مانند گریل روباز (روباتایاکی) و آشپزی یکظرفه (نابهمونو) در این دوره رواج یافت. همچنین، فرهنگ غذاهای خیابانی در شهرهای بزرگ مانند ادو (توکیوی امروزی) گسترش پیدا کرد.
دوره میجی تا عصر حاضر (۱۸۶۸ تا کنون)
با پایان انزوای ژاپن در دوره میجی، آشپزی ژاپنی تحت تأثیر شدید فرهنگ غربی قرار گرفت. غذاهای جدیدی مانند کاره (خورش کاری ژاپنی) و تونکاتسو (کتلت سوخاری شده خوک) که ترکیبی از تکنیکهای غربی و ذائقه ژاپنی بودند، ظهور کردند.
در طول قرن بیستم، آشپزی ژاپنی به تدریج در سطح جهانی شناخته شد. رستورانهای ژاپنی در سراسر جهان گسترش یافتند و غذاهایی مانند سوشی، رامن و تمپورا به غذاهای محبوب بینالمللی تبدیل شدند.
تکنیکهای آشپزی خاص ژاپنی
آشپزی ژاپنی با تکنیکهای منحصر به فرد خود شناخته میشود که برخی از مهمترین آنها عبارتند از:
- داشی: تهیه عصاره یا آبگوشت از جلبک کومبو و پولک ماهی بونیتو، که پایه بسیاری از سوپها و سسهاست.
- تریاکی: روش پخت با سس شیرین و براق که معمولاً برای ماهی و مرغ استفاده میشود.
- تاتاکی: تکنیک سریع سرخ کردن گوشت یا ماهی و سپس برش دادن آن به صورت نازک.
- سیموفوری: هنر برش زدن سبزیجات به شکلهای زیبا برای تزئین غذا.
- واکاشی: هنر شیرینیپزی سنتی ژاپنی که اغلب از مواد طبیعی و فصلی استفاده میکند.
تأثیرات خارجی بر آشپزی ژاپنی
آشپزی ژاپنی، علیرغم هویت منحصر به فرد خود، در طول تاریخ از فرهنگهای مختلف تأثیر پذیرفته است. تأثیر چین، به عنوان همسایه بزرگ و قدرتمند، بیشترین نقش را در شکلگیری پایههای آشپزی ژاپنی داشته است. در قرن ششم میلادی، با ورود بودیسم از چین به ژاپن، برنج نیز به عنوان غذای اصلی وارد این کشور شد. این تغییر، انقلابی در رژیم غذایی ژاپنیها ایجاد کرد و برنج به سرعت جایگزین ارزن و جو شد. علاوه بر برنج، سویا نیز از چین وارد شد که منجر به تولید محصولات تخمیری مانند میسو و سس سویا گردید. این مواد غذایی امروزه جزء جداییناپذیر آشپزی ژاپنی هستند. چای، دیگر عنصر مهم فرهنگ غذایی ژاپن، نیز ابتدا در قرن نهم میلادی از چین وارد شد و به تدریج به نوشیدنی محبوب و بخشی از هویت فرهنگی ژاپن تبدیل شد.
تکنیکهای پخت چینی مانند بخارپز کردن نیز در آشپزی ژاپنی ادغام شدند و به توسعه غذاهایی مانند گیوزا (دامپلینگ ژاپنی) منجر شدند. تأثیر کره نیز در آشپزی ژاپنی قابل توجه است. کره به عنوان پل ارتباطی بین چین و ژاپن، نقش مهمی در انتقال فرهنگ غذایی ایفا کرد. کیمچی، غذای تخمیری محبوب کرهای، به ژاپن معرفی شد و نسخه ژاپنی آن به نام «کیمچی» (با همان تلفظ) در ژاپن محبوبیت یافت. تکنیکهای تخمیر کرهای نیز در توسعه غذاهای تخمیری ژاپنی مانند ناتو و تسوکمونو (ترشیجات ژاپنی) تأثیرگذار بودند.
در دوران جدیدتر، تأثیرات غربی نیز نقش مهمی در تحول آشپزی ژاپنی داشتهاند. در قرن شانزدهم، با ورود پرتغالیها به ژاپن، تمپورا به این کشور معرفی شد. اگرچه ریشه تمپورا پرتغالی است، اما ژاپنیها آن را به شیوه خاص خود تکامل دادند و امروزه به عنوان یکی از غذاهای اصیل ژاپنی شناخته میشود. پرتغالیها همچنین شیرینیجاتی را به ژاپن آوردند که منجر به توسعه کاستلا، یک نوع کیک اسفنجی محبوب در ژاپن، شد. پس از جنگ جهانی دوم و با حضور نیروهای آمریکایی در ژاپن، موج جدیدی از تأثیرات غربی وارد آشپزی ژاپنی شد.
غذاهایی مانند همبرگر و اسپاگتی به تدریج وارد رژیم غذایی ژاپنی شدند، اما ژاپنیها این غذاها را با ذائقه خود تطبیق دادند. به عنوان مثال، همبرگر ژاپنی یا «هامباگو» معمولاً با سس خاص و برنج سرو میشود، در حالی که اسپاگتی ژاپنی یا «واُفو پاستا» اغلب با مواد غذایی دریایی و سسهای ژاپنی تهیه میشود.
این ادغام فرهنگهای غذایی منجر به ایجاد سبک جدیدی از آشپزی به نام «یوشوکو» یا غذای غربی سبک ژاپنی شد که امروزه بخش مهمی از صحنه غذایی ژاپن را تشکیل میدهد. این توانایی ژاپنیها در جذب و سازگاری با تأثیرات خارجی، در عین حفظ هویت اصلی خود، یکی از دلایل اصلی غنا و تنوع آشپزی ژاپنی در دنیای امروز است.
پنج غذای معروف ژاپنی
در این بخش، به معرفی پنج غذای معروف ژاپنی میپردازیم که نه تنها در ژاپن محبوب هستند، بلکه در رستورانهای ژاپنی در سراسر جهان نیز سرو میشوند.
۱. سوشی (寿司)
سوشی یکی از شناختهشدهترین غذاهای ژاپنی در سطح جهانی است. این غذا از برنج سرکهزده همراه با ماهی خام، سبزیجات و گاهی تخم مرغ تشکیل شده است.
ریشه سوشی به قرن ۸ میلادی برمیگردد، زمانی که از برنج برای تخمیر ماهی استفاده میشد. اما سوشی مدرن در دوره ادو در توکیو شکل گرفت.
نیگیری (توپ برنج با ماهی روی آن)، ماکی (رول سوشی)، و ساشیمی (ماهی خام بدون برنج) از انواع رایج سوشی هستند.
تهیه سوشی نیاز به مهارت بالا دارد، از جمله برش دقیق ماهی و شکل دادن صحیح به برنج.
۲. رامن (ラーメン)
رامن، سوپ نودل محبوب ژاپنی، یکی از غذاهای اصلی در فرهنگ غذایی مدرن ژاپن است.
رامن در اواخر قرن ۱۹ از چین وارد ژاپن شد و در طول قرن ۲۰ به یک غذای ملی تبدیل شد.
شویو (سس سویا)، میسو (خمیر سویا)، تونکوتسو (استخوان خوک)، و شیو (نمک) از انواع اصلی آبگوشت رامن هستند.
رامن شامل نودلهای باریک در آبگوشت خوشطعم، همراه با گوشت، تخم مرغ، و سبزیجات است.
۳. تمپورا (天ぷら)
تمپورا، غذایی متشکل از سبزیجات و آبزیان سرخ شده در روغن، یکی از محبوبترین غذاهای ژاپنی است.
تمپورا در قرن ۱۶ توسط مبلغان مسیحی پرتغالی به ژاپن معرفی شد و سپس توسط ژاپنیها تکامل یافت.
خمیر سبک و روغن داغ کلید تهیه تمپورای ترد و سبک است.
معمولاً با سس مخصوص تمپورا و برنج سرو میشود.
۴. اوناگی (鰻)
اوناگی، یا مارماهی کباب شده، یک غذای لذیذ و مغذی در آشپزی ژاپنی است.
مصرف اوناگی در ژاپن قدمتی طولانی دارد و از دوره ادو به عنوان غذایی مقوی شناخته میشد.
مارماهی ابتدا بخارپز و سپس با سس شیرین مخصوص کباب میشود.
معمولاً به صورت دونبوری (کاسه برنج) با نام اوناگی-دون سرو میشود.
۵. شابو-شابو (しゃぶしゃぶ)
شابو-شابو یک غذای اجتماعی و محبوب ژاپنی است که در آن گوشت و سبزیجات در آبگوشت داغ پخته میشوند.
این غذا در اواسط قرن ۲۰ در اوزاکا ابداع شد و نام آن از صدای حرکت گوشت در آبگوشت گرفته شده است.
برشهای نازک گوشت و سبزیجات تازه در آبگوشت جوشان غوطهور میشوند تا به سرعت پخته شوند.
معمولاً به صورت سلف سرویس در میز سرو میشود و هر فرد غذای خود را میپزد.
نوشیدنیهای سنتی ژاپنی
در کنار غذاهای معروف، نوشیدنیهای سنتی نیز نقش مهمی در فرهنگ غذایی ژاپن دارند:
۱. ساکه (日本酒)
ساکه، شراب برنج ژاپنی، یکی از قدیمیترین و مهمترین نوشیدنیهای الکلی ژاپن است.
تولید ساکه به بیش از هزار سال پیش برمیگردد و در مراسم مذهبی و اجتماعی نقش مهمی داشته است.
ساکه از تخمیر برنج، آب و کوجی (نوعی کپک) تهیه میشود.
ساکه از جونمای (خالص) تا هونجوزو (با افزودنی الکل) متغیر است و میتواند سرد یا گرم سرو شود.
۲. چای سبز (緑茶)
چای سبز بخش جداییناپذیر فرهنگ ژاپنی است و در انواع مختلف مصرف میشود.
چای در قرن ۹ از چین وارد ژاپن شد و به تدریج به بخشی اساسی از فرهنگ ژاپن تبدیل شد.
سنچا (چای سبز معمولی)، ماتچا (چای سبز پودر شده)، و گیوکورو (چای سبز با کیفیت بالا) از انواع رایج هستند.
مراسم چای ژاپنی (چادو) یک سنت فرهنگی مهم است که در آن ماتچا به روشی خاص آماده و سرو میشود.
آداب غذا خوردن در فرهنگ ژاپن
آداب غذا خوردن در ژاپن، بخش مهمی از فرهنگ این کشور است که نه تنها شامل نحوه صرف غذا، بلکه دربرگیرنده احترام به غذا، آشپز و همسفرگان نیز میشود. این آداب، ریشه در سنتهای کهن ژاپنی و تعالیم بودایی دارد.
۱. استفاده از چوب غذا (هاشی)
چوب غذا، ابزار اصلی صرف غذا در ژاپن است و استفاده صحیح از آن بسیار مهم تلقی میشود:
– هرگز چوب غذا را در برنج فرو نکنید، زیرا این عمل یادآور مراسم تدفین است.
– از چوب غذا برای اشاره کردن یا حرکت دادن ظروف استفاده نکنید.
– غذا را بین چوب غذاها رد و بدل نکنید، زیرا این عمل شبیه به مراسم انتقال استخوانهای متوفی است.
۲. گفتن ایتاداکیماسو و گوچیسوساما
قبل از شروع غذا، ژاپنیها ایتاداکیماسو میگویند که به معنای با احترام دریافت میکنم است. پس از اتمام غذا، گوچیسوساما میگویند که نشاندهنده قدردانی از غذا و آشپز است.
۳. نحوه نشستن و چیدمان غذا
در سفرههای سنتی ژاپنی، افراد روی زمین (تاتامی) مینشینند. غذاها معمولاً در ظروف کوچک و زیبا سرو میشوند و چیدمان آنها اهمیت زیادی دارد.
۴. نوشیدن سوپ و صدای هورت کشیدن
برخلاف بسیاری از فرهنگها، در ژاپن هورت کشیدن هنگام نوشیدن سوپ یا خوردن رامن، نه تنها بیادبی نیست، بلکه نشانه لذت بردن از غذا است.
۵. عدم استفاده از دستمال سفره
در ژاپن، استفاده از دستمال سفره برای پاک کردن دهان رایج نیست. در عوض، از دستمال مرطوب (اوشیبوری) که قبل از غذا ارائه میشود، برای تمیز کردن دستها استفاده میکنند.
۶. نحوه خوردن سوشی
سوشی را باید یک تکه خورد و غوطهور کردن برنج در سس سویا توصیه نمیشود. فقط ماهی را به آرامی در سس بزنید.
۷. تعارف و پذیرایی
در فرهنگ ژاپنی، تعارف کردن و پذیرایی از دیگران بسیار مهم است. معمولاً افراد به یکدیگر نوشیدنی تعارف میکنند و لیوان خود را پر نمیکنند.
۸. استفاده از دست
در حالی که استفاده از چوب غذا رایج است، برخی غذاها مانند سوشی دستپیچ (تماکی) یا انواعی از غذاهای سرخ شده را میتوان با دست خورد.
۹. احترام به غذا
در فرهنگ ژاپنی، اسراف غذا بسیار ناپسند است. سعی میشود تمام غذای سرو شده خورده شود و باقی نماند.
آداب غذا خوردن در ژاپن، بازتابی از ارزشهای عمیق فرهنگی این کشور است. احترام، قدردانی، و توجه به جزئیات، همگی در این آداب نمود پیدا میکنند. درک و رعایت این آداب، نه تنها نشاندهنده احترام به فرهنگ ژاپنی است، بلکه میتواند تجربه غذا خوردن را به یک رویداد فرهنگی غنی و لذتبخش تبدیل کند.
معرفی ۵ رستوران پرطرفدار ژاپنی در مونترال
۱. رستوران کازو (Kazu)
در قلب مونترال، رستورانی ژاپنی به نام کازو نشسته که طعمهای ناب و فضایی دلنشین را به مهمانانش هدیه میدهد. این رستوران که به دست سرآشپز کازوئو آکوتسو اداره میشود، با ترکیبی خلاقانه از سنت و نوآوری، جایگاهی ویژه در صحنهی غذایی مونترال یافته است.
منوی کازو، سفری است میان طعمهای اصیل ژاپنی و ابتکارات مدرن. از سالاد تورتیلای مرغ کبابی ترد گرفته تا توفوی خانگی که یکشنبهها سرو میشود، هر غذا داستانی از هنر آشپزی را روایت میکند. همبرگر میگو با میگوهای تازهی اقیانوس اطلس، خوراک گوشت خوک که ۴۸ ساعت پخته شده، و ساشیمی تن و سالمون روی برنج سرکهای، تنها بخشی از تجربهی لذتبخش غذا خوردن در کازو هستند.
فضای داخلی رستوران، گرچه کوچک، اما سرشار از جنب و جوش و صمیمیت است. نشستن پشت پیشخوان و تماشای هنرنمایی آشپزها، تجربهای است که هر مهمان را به عمق آشپزخانهی ژاپنی میبرد و دیوارهایی که با برگههای نئونی منوی روزانه تزیین شدهاند.
کازو تنها یک رستوران نیست؛ نمادی است از کیفیت بینظیر، خدمات سریع و دوستانه، و اشتیاق کارکنانی که عشق به آشپزی را در هر لقمه به مهمانان منتقل میکنند. صفهای طولانی مشتاقان، گواهی است بر محبوبیت این مکان در میان ساکنان و گردشگران مونترال.
این رستوران با ترکیب هنرمندانهی سنتهای ژاپنی و نوآوریهای مدرن، تجربهای یگانه از غذا خوردن را به مهمانانش ارائه میدهد.
Address: 1844 Saint-Catherine St W, Montreal
۲. رستوران کیو بار ژاپونه (Kyo Bar Japonais)
کیو بار ژاپونه یک رستوران ژاپنی در مونترال قدیم است که غذاهای سنتی و نوآورانه ژاپنی را ارائه میدهد. این رستوران در زیرزمین هتل پلاس دارم، به آدرس ۷۱۱ کوت دو لا پلاس دارم واقع شده است. فضای رستوران آرام و راحت است و حال و هوای سنتهای غذایی ژاپن را دارد. دیوارهای چوبی، نورپردازی آسیایی و پردههای قرمز به محیط حسی شهری و تمیز میدهند.
منوی کیو بار ژاپونه شامل طیف متنوعی از غذاهاست:
- سوشی، ساشیمی و رولهای ماکی
- کوشییاکی (سیخهای گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات کبابی)
- غذاهای رشتهای و خوراکهای سرخ شده
- انواع ساکه و ویسکیهای ژاپنی
از میان غذاهای این رستوران، برخی محبوبیت بیشتری دارند. بنتو باکس که مخصوص ناهار است، سوپ میسو، ساشیمی به خصوص نوع سالمون آن، دونات یوزو و رولهای ویژه مثل اسنیک و رینبو از جمله این غذاها هستند.
آشپزهای رستوران کیو بار ژاپونه تلاش میکنند تا ضمن احترام به سنتهای آشپزی ژاپنی، نوآوری هم داشته باشند. هدف آنها ایجاد تجربهای متفاوت برای مشتریان است که ترکیبی از اصالت و خلاقیت را ارائه میدهد.
این رستوران به خاطر لیست گسترده نوشیدنیهایش، به ویژه ساکه، شهرت دارد. بیش از ۲۵ نوع ساکه در منوی نوشیدنیهای کیو بار ژاپونه وجود دارد. علاوه بر این، ویسکی و جین ژاپنی هم در دسترس مشتریان است. رستوران این امکان را فراهم کرده تا مشتریان بتوانند نوشیدنیهای مختلف ژاپنی را همراه با غذایشان امتحان کنند و از ترکیب طعمهای متنوع لذت ببرند.
Address: 711 Côte de la Place-d’Armes, Montréal
وبسایت رستوران کیو بار ژاپونه
۳. رستوران ایچیگو ایچیه ایزاکایا (Ichigo Ichie Izakaya)
رستوران ایچیگو ایچیه ایزاکایا یکی از رستورانهای محبوب ژاپنی در قلب محله پلاتو مونترال است. این رستوران نزدیک ایستگاه مترو مون-رویال قرار دارد. نام رستوران به معنای «فقط این بار» یا «یک بار در زندگی» است که فلسفه ژاپنی ارج نهادن به هر دیدار منحصر به فرد را نشان میدهد.
کوین فانگ در سال ۲۰۱۵ این رستوران را به عنوان گسترشی از رستوران رامن موفق خود، یوکاتو یوکابای، افتتاح کرد. ایده ایزاکایا زمانی شکل گرفت که فانگ فضای اضافی کنار رستوران اصلی رامن خود را خریداری کرد.
منوی ایچیگو ایچیه که توسط سرآشپز تسونکو هیراتا با کمک ریه گونوهه تهیه شده، طیف وسیعی از غذاهای ژاپنی را برای اشتراکگذاری ارائه میدهد:
- غذاهای سرد: ساشیمی، تارتار، سالاد دایکون، تاتاکی تن یوزو و هاماچی
- غذاهای گرم: میسو شیرو، ادامامه، غذاهای کبابی و سرخ شده
- غذاهای ویژه: ماهی کاد سیاه، مرغ کاراگه، میگو تمپورا و رامن
- دسرها: وافل، بستنی، تیرامیسو و کرم کارامل
رستوران به استفاده از مواد اولیه ارگانیک و بدون MSG افتخار میکند و منوی خود را به صورت فصلی تغییر میدهد تا تازگی و کیفیت غذاها را تضمین کند.
طراحی داخلی ایچیگو ایچیه، که توسط میشل پرته از مونترال انجام شده، ترکیبی از عناصر سنتی و مدرن است. دیوارهای آجری قرمز، کف چوبی، نقاشیها و نوشتههای ژاپنی، تنههای درخت نورپردازی شده در بار و استفاده از شاخههای طبیعی در دکور از ویژگیهای این فضاست. رستوران به دو بخش اصلی تقسیم شده و حدود ۱۶۰ نفر ظرفیت دارد، همچنین یک اتاق خصوصی برای رویدادها در نظر گرفته شده است.
ایچیگو ایچیه انتخاب گستردهای از نوشیدنیهای ژاپنی را ارائه میدهد:
- انواع مختلف ساکه
- کوکتلهای الهام گرفته از ژاپن مانند ناتسو سانگریا و ایچیگو تونیک
- ویسکیها و آبجوهای ژاپنی، از جمله ساپورو
توصیه میشود برای زمانهای شلوغ از قبل رزرو کنید. این رستوران امکان برگزاری مراسم خصوصی با منوهای ویژه برای گروههای بزرگ را نیز فراهم کرده است.
Address: 360 Rue Rachel E, Montréal
وبسایت رستوران ایچیگو ایچیه ایزاکایا
۴. رستوران ایماداکه ایزاکایا
رستوران ایماداکه ایزاکایا یکی از رستورانهای محبوب ژاپنی در مونترال است که به خاطر تجربه اصیل ایزاکایا و منوی متنوعش شهرت دارد. این رستوران در آدرس ۴۰۰۶ خیابان سنت کاترین غربی، مونترال قرار دارد.
فضای داخلی ایماداکه با مبلمان چوبی تیره، نیمکتها و صندلیهای جعبهای طراحی شده که حال و هوای کلاسیک یک ایزاکایا را ایجاد میکند. دیوارها با رنگهای شاد، نقاشیهای گچی بازیگوشانه و تصاویر کارکنان به سبک انیمه تزئین شدهاند.
منوی رستوران طیف گستردهای از غذاهای ژاپنی را ارائه میدهد که شامل غذاهای کلاسیک ایزاکایا، غذاهای تازه ژاپنی، رامن و انواع غذاهای رشتهای میشود. همچنین، مشتریان میتوانند از غذاهای کبابی و سرخ شده، غذاهای سرد مانند تاتاکی گوشت گاو، و انواع سالادها از جمله سالاد محبوب اسفناج گوماه لذت ببرند. علاوه بر اینها، غذاهای ویژه فصلی سرآشپز نیز در منو گنجانده شده است. از میان غذاهای پرطرفدار میتوان به گیندارا (ماهی کاد سیاه) در سس میسو، غذای بادمجان/توفو معروف به ناسو، سیخهای یاکیتوری و بوتابارا، و تاکویاکی اشاره کرد. این تنوع در منو به مشتریان امکان میدهد طیف وسیعی از طعمها و بافتهای مختلف غذاهای ژاپنی را در یک وعده تجربه کنند.
ایماداکه به داشتن بزرگترین مجموعه ساکه و آبجوهای ژاپنی در کبک افتخار میکند. نوشیدنیهای محبوب شامل ساکه بمب (با مراسم خاص و شعارخوانی)، کوکتلهای الهام گرفته از ژاپن مانند ساکه سانگریا و آبجوی ساپورو است.
رویکرد آشپزی این رستوران بر غذاهای خیابانی اصیل ژاپنی و غذاهای سبک تاپاس متمرکز است و بر استفاده از مواد اولیه با کیفیت و شیوههای پایدار تأکید دارد.
از ویژگیهای منحصر به فرد این رستوران میتوان به آشپزخانه باز که مهمانان میتوانند کار آشپزها را تماشا کنند، مراسم بمب ساکه با شعارخوانی سنتی و فضای غیررسمی و شاد که تجربه غذا خوردن گروهی را تشویق میکند، اشاره کرد.
Address: 4006 Saint-Catherine St W, Montreal
وبسایت رستوران ایماداکه ایزاکایا
۵. رستوران اوتو یاکیتوری ایزاکایا (Otto Yakitori Izakaya)
رستوران اوتو یاکیتوری ایزاکایا یکی از رستورانهای محبوب ژاپنی در مونترال است که به خاطر تجربه اصیل یاکیتوری و فضای صمیمیاش شناخته میشود. این رستوران در آدرس ۱۴۴۱ خیابان سن متیو، مونترال واقع شده است.
اوتو یاکیتوری به عنوان یک پاب ژاپنی مدرن و دنج توصیف میشود که بر غذاهای کباب شده با زغال تمرکز دارد و آنها را با ساکه و انتخاب محدودی از نوشیدنیهای بار همراه میکند. این رستوران در سال ۲۰۱۶ تاسیس شد و به عنوان پیشگام یاکیتوری اصیل کباب شده با زغال در مونترال شناخته میشود. نام “اوتو” ادای احترامی به نقش بنیانگذاران آن به عنوان پدر است.
منوی رستوران بر یاکیتوری (سیخهای مرغ کباب شده) تخصص دارد و شامل موارد زیر است:
- انواع مختلف برشهای مرغ به صورت سیخی
- ترکیب انتخابی سرآشپز از سیخهای مرغ کباب شده (۱۸ دلار)
- شکم خوک و دنده کوتاه
- غذاهای تخصصی ژاپنی مانند ساشیمی، اونی چاوانموشی، مازمن و رامن
- غذاهای فصلی و چرخشی در منو
فضای داخلی اوتو یاکیتوری با هنر دیواری جسورانه، نورپردازی گرم و فضایی صمیمی و مدرن طراحی شده که برای غذا خوردن غیررسمی مناسب است.
برنامه نوشیدنیهای رستوران شامل ساکه، آبجو، شراب و کوکتل است که به خوبی با غذاهایشان هماهنگ شدهاند.
اگرچه نظرات درباره اوتو یاکیتوری متفاوت است و برخی اصالت آن را میستایند و برخی دیگر معتقدند هنوز جای پیشرفت دارد، اما این رستوران همچنان یکی از بازیگران مهم در صحنه ایزاکایای مونترال است و به ویژه به خاطر معرفی یاکیتوری اصیل کباب شده با زغال به این شهر شناخته میشود.
Address: 1441 St Mathieu St, Montreal