مجله مداد
سفری به دنیای خوش‌طعم آشپزی پرتغالی
آشپزی پرتغالی، همچون تاریخ پرفراز و نشیب این کشور، داستانی غنی و پرطعم را روایت می‌کند. از سواحل اقیانوس اطلس گرفته تا تپه‌های سرسبز داخلی، هر گوشه از پرتغال، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیر را در خود جای داده است. این آشپزی که ریشه در قرن‌ها سنت و نوآوری دارد، بازتابی از روح مردمانی است که غذا را نه تنها برای سیر کردن شکم، بلکه برای پیوند دادن قلب‌ها می‌پزند.
در این مقاله، شما را به سفری هیجان‌انگیز در دنیای آشپزی پرتغالی می‌بریم. از کاوش در تاریخ پرفراز و نشیب این آشپزی آغاز می‌کنیم و سپس به بررسی مواد اولیه اصیلی می‌پردازیم که طعم منحصر به فرد غذاهای پرتغالی را شکل می‌دهند. در ادامه، با پنج غذای ملی محبوب پرتغال آشنا خواهید شد که هر کدام داستانی از فرهنگ و سنت این سرزمین را روایت می‌کنند.
اما هیجان‌انگیزترین بخش برای شما، خوانندگان عزیز مداد، معرفی پنج رستوران برتر پرتغالی در شهرمان است. این رستوران‌ها به شما امکان می‌دهند تا طعم اصیل پرتغال را بدون نیاز به سفر، تجربه کنید. پس با ما همراه شوید تا دنیای شگفت‌انگیز آشپزی پرتغالی را کشف کنیم و ببینیم چگونه این آشپزی، فرهنگ غنی پرتغال را در هر لقمه به تصویر می‌کشد.
سیر تحول تاریخی آشپزی پرتغالی
دوران باستان و قرون وسطی
در دوران باستان، آشپزی در منطقه‌ای که امروزه پرتغال نامیده می‌شود، عمدتاً بر پایه محصولات محلی و دریایی بود. ساکنان اولیه این منطقه، از جمله سلت‌ها و ایبری‌ها، از ماهی‌ها، صدف‌ها، میوه‌ها و سبزیجات محلی استفاده می‌کردند.
با ورود رومیان در قرن دوم قبل از میلاد، تغییرات مهمی در کشاورزی و غذای منطقه ایجاد شد. رومیان کشت زیتون، انگور و گندم را گسترش دادند. در این دوره، روغن زیتون، شراب و نان به عناصر اصلی رژیم غذایی تبدیل شدند. همچنین، رومیان تکنیک‌های جدید پخت و پز و نگهداری مواد غذایی را معرفی کردند.
در قرون وسطی، با ورود مورها به شبه جزیره ایبری، عناصر جدیدی به آشپزی منطقه اضافه شد. مورها محصولاتی مانند برنج، بادام، مرکبات و ادویه‌جات را به همراه آوردند که تأثیر عمیقی بر آشپزی پرتغالی گذاشت. در جنوب پرتغال، به ویژه در منطقه الگارو، این تأثیرات بیشتر مشهود بود.
در این دوره، صومعه‌ها نیز نقش مهمی در توسعه آشپزی پرتغالی داشتند. راهبان و راهبه‌ها در تولید پنیر، شراب و شیرینی‌جات تخصص یافتند. بسیاری از دسرهای سنتی پرتغالی، مانند تارت خامه‌ای (Pastel de Nata)، ریشه در آشپزخانه‌های صومعه‌ها دارند.
عصر استعمار (قرن ۱۵ تا ۱۷)
عصر استعمار، که از اواخر قرن ۱۵ آغاز شد، نقطه عطفی در تاریخ آشپزی پرتغالی بود. دریانوردان پرتغالی با سفر به آفریقا، آسیا و آمریکای جنوبی، محصولات و ادویه‌جات جدیدی را به کشور خود آوردند. این دوره تأثیر عمیقی بر تنوع و پیچیدگی آشپزی پرتغالی گذاشت.
از آفریقا، محصولاتی مانند موز، نارگیل و فلفل به پرتغال راه یافتند. از آسیا، ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل وارد شدند که به غذاهای پرتغالی عطر و طعم جدیدی بخشیدند. از برزیل، محصولاتی مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، ذرت و لوبیا آورده شدند که به سرعت در آشپزی پرتغالی جا افتادند.
در این دوره، غذاهایی مانند سوپ سبزیجات با کلم کیل و سوسیس (Caldo Verde) و خوراک لوبیا و گوشت (Feijoada) شکل گرفتند که امروزه از غذاهای ملی پرتغال محسوب می‌شوند. همچنین، استفاده از ادویه‌جات در پخت ماهی و گوشت رواج یافت.
در مناطق ساحلی، به ویژه در لیسبون و پورتو، غذاهای دریایی اهمیت بیشتری پیدا کردند. ماهی کاد نمک سود شده (Bacalhau) که از نروژ وارد می‌شد، به یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در آشپزی پرتغالی تبدیل شد.
قرن ۱۸ و ۱۹
در قرن ۱۸ و ۱۹، آشپزی پرتغالی به تکامل خود ادامه داد. در این دوره، تأثیر آشپزی فرانسوی بر دربار و طبقات بالای جامعه پرتغال مشهود بود. این تأثیر به ویژه در استفاده از سس‌ها و تکنیک‌های پیچیده‌تر پخت و پز دیده می‌شد.
در عین حال، آشپزی روستایی و محلی همچنان به حفظ سنت‌های خود ادامه می‌داد. در مناطق شمالی مانند مینهو و تراس-اوس-مونتس، غذاهایی بر پایه گوشت خوک، سیب زمینی و کلم رواج داشت. در آلنتژو، در جنوب کشور، نان، سیر و روغن زیتون نقش مهمی در آشپزی داشتند.
در این دوره، صنعت شراب‌سازی در پرتغال، به ویژه در منطقه دورو، رشد قابل توجهی کرد. شراب پورتو به یکی از مهم‌ترین صادرات کشور تبدیل شد و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی پرتغال پیدا کرد.
قرن ۲۰ و دوران معاصر
قرن بیستم با تغییرات اجتماعی و اقتصادی زیادی همراه بود که بر آشپزی پرتغالی نیز تأثیر گذاشت. شهرنشینی و صنعتی شدن باعث تغییر در عادات غذایی شد. غذاهای آماده و فست فود وارد فرهنگ غذایی شدند، اما در عین حال، تلاش‌هایی برای حفظ و احیای غذاهای سنتی نیز صورت گرفت.
در اواخر قرن ۲۰ و اوایل قرن ۲۱، توجه به آشپزی محلی و استفاده از مواد اولیه با کیفیت افزایش یافت. سرآشپزهای پرتغالی شروع به بازآفرینی غذاهای سنتی با تکنیک‌های مدرن کردند. رستوران‌های لوکس و بالای شهری در لیسبون و پورتو، غذاهای پرتغالی را با ظرافت و خلاقیت بیشتری ارائه می‌دهند.
امروزه، آشپزی پرتغالی ترکیبی از سنت و نوآوری است. در حالی که غذاهای سنتی مانند خوراک گوشت و سبزیجات (Cozido à Portuguesa) و ساردین کبابی (Sardinha Assada) همچنان محبوب هستند، نسل جدیدی از سرآشپزها در حال ایجاد سبک‌های جدید و ترکیب عناصر آشپزی پرتغالی با تأثیرات جهانی هستند.
گردشگری غذایی نیز به یکی از جاذبه‌های مهم پرتغال تبدیل شده است. مناطق مختلف کشور، از شمال تا جنوب و جزایر مادیرا و آزورس، هر کدام تخصص‌های غذایی خاص خود را دارند که گردشگران را جذب می‌کند.
در مجموع، آشپزی پرتغالی با حفظ ریشه‌های تاریخی خود و در عین حال پذیرش نوآوری‌ها، همچنان به تکامل خود ادامه می‌دهد و جایگاه مهمی در فرهنگ و هویت ملی پرتغال دارد.
مهم‌ترین مواد اولیه در آشپزی پرتغالی
آشپزی پرتغالی بر پایه استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت استوار است. برخی از مهم‌ترین مواد اولیه که در این آشپزی نقش اساسی دارند عبارتند از:
۱. ماهی و سایر آبزیان: با توجه به موقعیت جغرافیایی پرتغال، انواع ماهی و غذاهای دریایی نقش مهمی در آشپزی این کشور دارند. ماهی کاد نمک سود شده (Bacalhau)، ساردین، ماهی تن، و اختاپوس از جمله محبوب‌ترین‌ها هستند.
۲. روغن زیتون: این ماده در اکثر غذاهای پرتغالی استفاده می‌شود و نقش مهمی در طعم و بافت غذاها دارد.
۳. سیر: سیر در بسیاری از غذاهای پرتغالی استفاده می‌شود و عطر و طعم خاصی به آنها می‌بخشد.
۴. سیب زمینی: این ماده غذایی در بسیاری از غذاهای پرتغالی، از سوپ‌ها گرفته تا خوراک‌ها، استفاده می‌شود.
۵. برنج: برنج یکی از مواد اصلی در رژیم غذایی پرتغالی‌ها است و در بسیاری از غذاها به عنوان همراه یا جزء اصلی استفاده می‌شود.
۶. لوبیا: انواع مختلف لوبیا در غذاهای پرتغالی استفاده می‌شود، به ویژه در خوراک‌هایی مانند خوراک لوبیا و گوشت (Feijoada).
۷. کلم: کلم، به ویژه کلم سبز، در بسیاری از غذاهای پرتغالی مانند سوپ سبزیجات با کلم کیل و سوسیس (Caldo Verde) استفاده می‌شود.
۸. گوشت: گوشت خوک، گاو و مرغ در آشپزی پرتغالی بسیار رایج است. سوسیس‌های مختلف نیز نقش مهمی در این آشپزی دارند.
۹. تخم مرغ: تخم مرغ نه تنها به عنوان یک ماده غذایی مستقل، بلکه در بسیاری از غذاها و به ویژه در شیرینی‌جات پرتغالی استفاده می‌شود.
۱۰. ادویه‌جات: فلفل قرمز، زعفران، دارچین و میخک از جمله ادویه‌های مهم در آشپزی پرتغالی هستند.
۱۱. شراب: شراب نه تنها به عنوان نوشیدنی، بلکه در پخت بسیاری از غذاها نیز استفاده می‌شود. شراب پورتو و شراب سبز (Vinho Verde) از معروف‌ترین شراب‌های پرتغالی هستند.
۱۲. پنیر: پرتغال انواع مختلفی از پنیرهای محلی را تولید می‌کند که در غذاها و به عنوان پیش غذا استفاده می‌شوند. پنیر سرا دا استرلا (Serra da Estrela) و پنیر سن ژورژ (São Jorge) از معروف‌ترین پنیرهای پرتغالی هستند
۱۳. نان: نان در فرهنگ غذایی پرتغال جایگاه ویژه‌ای دارد و در بسیاری از وعده‌های غذایی حضور دارد. نان سنتی پرتغالی (Pão) معمولاً دارای پوسته ضخیم و بافت داخلی نرم است.
این مواد اولیه پایه و اساس بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن پرتغالی را تشکیل می‌دهند. ترکیب خلاقانه این مواد، همراه با تکنیک‌های پخت سنتی و مدرن، باعث شده است که آشپزی پرتغالی طعم‌ها و بافت‌های منحصر به فردی داشته باشد.
همچنین، باید توجه داشت که استفاده از این مواد اولیه در آشپزی پرتغالی صرفاً به دنبال ایجاد طعم خوب نیست، بلکه جنبه‌های فرهنگی و تاریخی نیز در آن نقش دارند. بسیاری از غذاهای پرتغالی داستان‌ها و افسانه‌های خاص خود را دارند که ریشه در تاریخ و فرهنگ این کشور دارد.
۵ غذای معروف پرتغالی
۱. خوراک ماهی کاد (Bacalhau à Brás)
خوراک ماهی کاد یا باکالیائو آ براس (Bacalhau à Brás) یکی از محبوب‌ترین غذاهای پرتغالی است که تاریخچه‌ای جالب دارد. این غذا در قرن ۱۹ توسط آشپزی به نام براس در محله بایرو آلتو لیسبون ابداع شد.
مواد اصلی این غذا شامل ماهی کاد نمک‌سود شده، سیب زمینی خلالی شده، تخم مرغ، پیاز، سیر، جعفری و زیتون سیاه است. ماهی کاد که از قرن ۱۶ وارد آشپزی پرتغال شد، نقش مهمی در این غذا دارد.
در تهیه این غذا، ابتدا ماهی کاد را خیس می‌کنند تا نمک آن گرفته شود. سپس آن را با سیب زمینی خلالی شده و پیاز سرخ شده مخلوط کرده و در نهایت تخم مرغ به آن اضافه می‌کنند.
نحوه سرو این غذا معمولاً به صورت گرم و همراه با زیتون سیاه و جعفری خرد شده است. در برخی مناطق، به جای سیب زمینی خلالی از سیب زمینی پوره شده استفاده می‌کنند.
جالب است بدانید که در برزیل، که زمانی مستعمره پرتغال بود، نسخه‌ای از این غذا با نام “Bacalhau à Gomes de Sá” رایج است که در آن از سیب زمینی آب‌پز استفاده می‌شود.
۲. سوپ سبز (Caldo Verde)
سوپ سبز یا کالدو ورده (Caldo Verde) یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای پرتغالی است که ریشه در منطقه مینهو در شمال پرتغال دارد. این سوپ که قدمت آن به قرن ۱۵ برمی‌گردد، امروزه در سراسر پرتغال و حتی در مستعمرات سابق این کشور محبوبیت دارد.
مواد اصلی این سوپ شامل کلم کیل ریز خرد شده، سیب زمینی، پیاز، سیر، روغن زیتون و معمولاً یک تکه سوسیس چوریسو (Chouriço) است. سیب زمینی که در قرن ۱۶ از آمریکای جنوبی به پرتغال آورده شد، نقش مهمی در قوام این سوپ دارد.
در تهیه این سوپ، ابتدا سیب زمینی و پیاز را می‌پزند و له می‌کنند تا یک پایه غلیظ ایجاد شود. سپس کلم ریز خرد شده و سوسیس را به آن اضافه می‌کنند.
این سوپ معمولاً داغ سرو می‌شود و رسم بر این است که قبل از خوردن، کمی روغن زیتون تازه روی آن بریزند. در برخی مناطق، به جای سوسیس چوریسو از ژامبون استفاده می‌کنند.
در برزیل، نسخه‌ای از این سوپ رایج است که در آن از کلم معمولی به جای کلم کیل استفاده می‌شود. همچنین در برخی مناطق پرتغال، از لوبیا سفید نیز در این سوپ استفاده می‌کنند.
۳. ساردین کبابی (Sardinhas Assadas)
ساردین کبابی یا ساردینیاس آسادارس (Sardinhas Assadas) یکی از محبوب‌ترین غذاهای تابستانی در پرتغال است. این غذا که ریشه در سنت‌های ماهیگیری پرتغال دارد، به خصوص در ماه ژوئن، زمان جشن‌های سنت آنتونی، بسیار محبوب است.
مواد اصلی این غذا بسیار ساده است: ساردین تازه، نمک دریا و در برخی موارد، روغن زیتون و سرکه. ساردین که از دیرباز در سواحل پرتغال صید می‌شده، نقش مهمی در اقتصاد و فرهنگ غذایی این کشور داشته است.
در تهیه این غذا، ساردین‌های تازه را نمک می‌زنند و سپس روی زغال کباب می‌کنند. سادگی این روش پخت، طعم طبیعی ماهی را حفظ می‌کند.
ساردین کبابی معمولاً همراه با نان تازه، سالاد و گاهی سیب زمینی آب‌پز سرو می‌شود. رسم بر این است که ساردین را با دست بخورند و معمولاً آن را روی تکه‌ای نان قرار می‌دهند تا روغن ماهی را جذب کند.
در مناطق مختلف پرتغال، تفاوت‌های کوچکی در نحوه طعم‌دار کردن ساردین وجود دارد. برای مثال، در برخی مناطق از سیر و جعفری برای طعم‌دار کردن ساردین استفاده می‌کنند. در برزیل، نسخه‌ای از این غذا رایج است که در آن ساردین را با آرد می‌پوشانند و سرخ می‌کنند.
۴. خوراک گوشت و سبزیجات (Cozido à Portuguesa)
خوراک گوشت و سبزیجات یا کوزیدو آ پورتوگزا (Cozido à Portuguesa) یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای پرتغالی است. این غذا که ریشه در سنت‌های روستایی پرتغال دارد، نمونه‌ای عالی از غذاهای “یک دیگی” است که در بسیاری از فرهنگ‌ها یافت می‌شود.
مواد اصلی این غذا شامل انواع مختلف گوشت (معمولاً گوشت گاو، خوک، مرغ و انواع سوسیس)، سبزیجات متنوع (مانند کلم، هویج، سیب زمینی، لوبیا سبز) و گاهی برنج است. تنوع مواد استفاده شده در این غذا، نشان‌دهنده غنای کشاورزی پرتغال است.
در تهیه این غذا، تمام مواد را در یک دیگ بزرگ می‌ریزند و به مدت طولانی می‌پزند. این روش پخت باعث می‌شود که طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
کوزیدو معمولاً به صورت یک وعده غذایی کامل سرو می‌شود. رسم بر این است که ابتدا سوپ حاصل از پخت مواد را سرو می‌کنند و سپس بقیه مواد را در بشقاب‌های جداگانه می‌چینند تا هر کس به دلخواه از آنها بردارد.
در مناطق مختلف پرتغال، تفاوت‌هایی در مواد استفاده شده در کوزیدو وجود دارد. برای مثال، در منطقه آلنتژو، از نخود در این غذا استفاده می‌کنند، در حالی که در جزایر آزورس، نسخه‌ای از این غذا رایج است که در آن از خون خوک نیز استفاده می‌شود.
۵. تارت خامه‌ای (Pastel de Nata)
تارت خامه‌ای یا پاستل د ناتا (Pastel de Nata) یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های پرتغالی است که شهرت جهانی دارد. این شیرینی که در قرن ۱۸ در صومعه جرونیموس در بلم (منطقه‌ای در لیسبون) ابداع شد، امروزه نماد شیرینی‌پزی پرتغال است.
مواد اصلی این شیرینی شامل خمیر هزارلا، شیر، تخم مرغ، شکر و وانیل است. استفاده از زرده تخم مرغ در این شیرینی، نتیجه استفاده از سفیده تخم مرغ برای اتو کردن لباس‌های راهبه‌ها در صومعه بود.
در تهیه این شیرینی، ابتدا خمیر هزارلا را در قالب‌های کوچک قرار می‌دهند و سپس آن را با مخلوطی از کرم خامه‌ای پر می‌کنند. سپس آن را در دمای بسیار بالا می‌پزند تا روی آن کمی بسوزد و قهوه‌ای شود.
پاستل د ناتا معمولاً گرم و با کمی پودر دارچین یا پودر قند روی آن سرو می‌شود. در پرتغال، رسم بر این است که این شیرینی را همراه با قهوه اسپرسو میل کنند.
در مناطق مختلف پرتغال، تفاوت‌های کوچکی در طعم و بافت این شیرینی وجود دارد. برای مثال، در برخی مناطق از پوست لیمو برای طعم‌دار کردن کرم استفاده می‌کنند. این شیرینی در بسیاری از کشورهای دیگر، از جمله برزیل، ماکائو و حتی انگلستان نیز محبوبیت دارد و هر کدام نسخه خاص خود را دارند.
پنج رستوران برگزیده پرتغالی در مونترال
۱. کازا مینوتا (Casa Minhota)
رستوران کازا مینوتا، واقع در منطقه پلاتو-مون-رویال مونترال، از سال ۱۹۷۸ میزبان عاشقان غذاهای اصیل پرتغالی است. این رستوران با قدمتی نزدیک به ۴۰ سال، به یکی از نمادهای غذایی این شهر چندفرهنگی تبدیل شده است.
منوی کازا مینوتا ترکیبی هنرمندانه از غذاهای سنتی و مدرن پرتغالی است. از جمله غذاهای محبوب این رستوران می‌توان به ماهی کاد به سبک مینوتا، خوراک گوشت خوک به سبک آلنتژانا، فیله مینیون و خوراک دریایی پاریلاد اشاره کرد. شهرت کازا مینوتا مدیون استفاده از مواد اولیه تازه و پخت با عشق و ظرافت توسط سرآشپز ماهر آن است.
یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد این رستوران، ارائه غذاهای ویژه روزانه است که به مشتریان امکان می‌دهد هر روز با طعم جدیدی از آشپزی پرتغالی آشنا شوند. پرس‌های بزرگ و فضای صمیمی رستوران، حس خوشایند حضور در خانه یک دوست را به مهمانان القا می‌کند.
فضای داخلی کازا مینوتا گرم و دلنشین است و تجربه‌ای آرام و اگزوتیک را برای مهمانان رقم می‌زند. این رستوران با ظرفیت پذیرایی از ۵۵ نفر در سالن اصلی، مکانی ایده‌آل برای برگزاری مراسم خاص مانند جلسات کاری، جشن‌های تولد و دورهمی‌های خانوادگی است.
کازا مینوتا خدمات متنوعی ارائه می‌دهد: منوی آ لا کارت، سرویس شام ویژه برای کسانی که می‌خواهند تجربه کاملی از غذاهای رستوران داشته باشند، خدمات بیرون‌بر برای افراد پرمشغله و سرویس کترینگ برای مراسم خاص.
اگرچه برخی از مشتریان به مسائلی در زمینه سازماندهی و سرعت خدمات اشاره کرده‌اند، اما نظر کلی درباره این رستوران مثبت است و بسیاری از مهمانان، طعم‌های اصیل و فضای شاد آن را می‌ستایند.
کازا مینوتا همچنان یکی از مقاصد محبوب برای کسانی است که به دنبال تجربه طعم واقعی آشپزی پرتغالی در مونترال هستند و میراث غنی غذایی پرتغال را در قلب این شهر زنده نگه می‌دارد.
نشانی:
3959 St Laurent Blvd, Montreal
۲. رستوران کازا آلنتژو (Casa Alentejo)
رستوران کازا آلنتژو، یک غذاخوری پرتغالی دوست‌داشتنی در خیابان سن هوبرت مونترال است. این رستوران با ارائه غذاهای اصیل پرتغالی، هم میان اهالی محل و هم گردشگران محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
در منوی کازا آلنتژو، انواع غذاهای سنتی پرتغالی به چشم می‌خورد، اما تخصص اصلی‌شان غذاهای کبابی است. مرغ کبابی‌شان زبانزد خاص و عام است و در نظرات مشتری‌ها همیشه از آن به نیکی یاد می‌شود. البته غذاهای دریایی عالی، استیک خوشمزه و ماهی مرکب کبابی هم از دیگر غذاهای پرطرفدارشان است. یکی از ویژگی‌های خوب این رستوران، سخاوتمندی در اندازه پرس‌هاست که باعث می‌شود مشتری‌ها با شکمی سیر و دلی راضی از آنجا بیرون بروند.
فضای داخلی رستوران گرم و صمیمی است و حال و هوایی دلنشین و پرجنب‌وجوش دارد. آشپزخانه باز رستوران به مشتری‌ها این امکان را می‌دهد که مراحل آماده شدن غذایشان را از نزدیک ببینند. شب‌های شنبه هم با اجرای موسیقی زنده، فضا دلچسب‌تر می‌شود. دکور ساده اما جذاب رستوران هم حس و حال اصیل پرتغالی را به خوبی منتقل می‌کند.
ظرفیت رستوران ۷۷ نفر است که آن را هم برای قرارهای شام دونفره و هم برای دورهمی‌های بزرگ‌تر مناسب می‌کند. خیلی‌ها برای جشن تولد یا مهمانی‌های کاری این رستوران را انتخاب می‌کنند.
از آنجایی که کازا آلنتژو یک کسب‌وکار خانوادگی است، فضایش صمیمی و گرم است. صاحب رستوران اغلب در محل حضور دارد و به خاطر مهربانی و توجهش به مشتری‌ها شناخته شده است. همین برخورد گرم و صمیمی است که باعث می‌شود مشتری‌ها دوباره و دوباره به این رستوران سر بزنند.
نقطه قوت کازا آلنتژو کیفیت بالای غذاها، قیمت‌های منصفانه و طعم اصیل پرتغالی است. علاوه بر این، مجموعه‌ای از شراب‌های خوب با قیمت مناسب، از جمله برخی وارداتی‌های خاص هم در منو به چشم می‌خورد. خیلی از مشتری‌ها معتقدند این رستوران یکی از بهترین رستوران‌های پرتغالی مونترال است.
اگر چه این رستوران به خاطر غذا و فضایش مورد توجه مشتریان قرار می‌گیرد، اما گاهی اوقات حتی با وجود رزرو قبلی، ممکن است مجبور شوید کمی منتظر بمانید. با این حال، اکثر مشتری‌ها معتقدند که کیفیت بالای غذاها، ارزش این انتظار را دارد.
نشانی:
5938 Rue St-Hubert, Montréal
۳. رستوران پورتوس ۳۶۰ (Portus 360)
رستوران پورتوس ۳۶۰، یک رستوران پرتغالی سرشناس در مونترال است که در طبقات ۳۰ و ۳۱ ساختمان اِوو در مرکز شهر قرار دارد. ویژگی منحصر به فرد این رستوران، سالن غذاخوری چرخانش است که چشم‌اندازی ۳۶۰ درجه از شهر را پیش روی مهمانان قرار می‌دهد.
فضای داخلی رستوران مدرن و شیک است. بخش چرخان رستوران هر ۹۰ دقیقه یک دور کامل می‌زند و به مهمانان اجازه می‌دهد در طول صرف غذا، منظره خیره‌کننده افق مونترال را تماشا کنند. در دکوراسیون رستوران، از عناصر جذابی مثل نمایش انواع پرندگان کبک بین پانل‌های شیشه‌ای مشرف به مرکز شهر استفاده شده است.
منوی پورتوس ۳۶۰ ترکیبی از غذاهای اصیل پرتغالی با چاشنی مدرن است. رستوران گزینه‌های متنوعی برای صرف غذا ارائه می‌دهد، از جمله منوی ناهار، منوی سفارشی و منوی تستینگ. برخی از غذاهای ویژه رستوران عبارتند از:
- باکالائو آ براز (ماهی کاد نمک‌سود با زرده تخم‌مرغ و خرده زیتون سیاه)
- آروز د ماریسکو (برنج با غذاهای دریایی شامل صدف، حلزون دریایی، ماهی مرکب و میگو)
- بیف آ پورتوگزا (استیک راسته به سبک پرتغالی با سس چوریسو و تخم‌مرغ کانفیت شده در روغن زیتون)
- پاریلادا پارا ۲ پسواس (بشقاب غذاهای دریایی کبابی برای دو نفر)
پورتوس ۳۶۰ لیست گسترده‌ای از شراب‌ها، به ویژه شراب‌های پرتغالی را ارائه می‌دهد. البته برخی نظردهندگان معتقدند که این لیست می‌تواند با افزودن شراب‌های متنوع‌تر از تولیدکنندگان پیشرو پرتغال، بهبود یابد.
این رستوران جانشین پورتوس کاله است، رستوران پرتغالی محبوبی که قبلاً در محله پلاتو مونترال قرار داشت. در سال ۲۰۱۷، سرآشپز هلنا لوریرو تصمیم گرفت رستورانش را به مکان فعلی منتقل کند و فضایی را که قبلاً رستوران تور دو ویل در هتل سابق دلتا سنتر-ویل بود، دگرگون کرد.
پورتوس ۳۶۰ به خاطر غذاهای عالی، خدمات دقیق و چشم‌اندازهای بی‌نظیرش نظرات مثبت زیادی دریافت کرده است. این رستوران به ویژه برای مناسبت‌های خاص و به عنوان مقصدی برای گردشگران مونترال محبوبیت دارد. اگرچه سالن غذاخوری چرخان و منظره پانورامیک، جاذبه اصلی رستوران هستند، اما پورتوس ۳۶۰ خود را به عنوان یک مقصد غذایی درجه یک در مونترال تثبیت کرده است که ترکیبی منحصر به فرد از سنت‌های آشپزی پرتغالی و گاسترونومی مدرن را ارائه می‌دهد.
نشانی:
777 Robert-Bourassa Blvd., 31st floor, Montreal
۴. رستوران برازیرو (Braseiro)
رستوران برازیرو، یک غذاخوری پرتغالی محبوب در محله ویلری مونترال است. این رستوران که به خاطر غذاهای کبابی فوق‌العاده‌اش شهرت دارد، به مکانی محبوب برای علاقه‌مندان به طعم‌های اصیل پرتغالی تبدیل شده است.
منوی برازیرو حول محور تخصص اصلی‌اش، یعنی غذاهای کبابی، می‌چرخد. مرغ کبابی این رستوران زبانزد خاص و عام است و در نظرات مشتری‌ها همیشه از آن به نیکی یاد می‌شود. سوسیس کبابی، انواع گوشت‌های کبابی و غذاهای دریایی و ماهی کبابی هم از دیگر غذاهای پرطرفدار برازیرو هستند. در منو همچنین می‌توانید غذاهای کلاسیک پرتغالی مثل پراتو میستو (کباب مخلوط) و پولوو (هشت‌پا) را پیدا کنید. مشتری‌ها اغلب از اندازه بزرگ پرس‌ها صحبت می‌کنند که نشان می‌دهد ارزش پولی که می‌پردازید را می‌گیرید.
در بخش نوشیدنی‌ها، سانگریای برازیرو طرفداران زیادی دارد. برای دسر هم می‌توانید پاستیس د ناتا (تارت کاسترد پرتغالی) را امتحان کنید که به گفته مشتری‌ها طعمی اصیل دارد و شما را یاد پرتغال می‌اندازد.
فضای داخلی رستوران کوچک و صمیمی است و گنجایش ۴۵ نفر را دارد. با اینکه رستوران کوچک است، اما فضای دلنشینی دارد که در هر شب هفته می‌توانید از آن لذت ببرید. همین فضای گرم و صمیمی است که تجربه غذا خوردن در یک رستوران اصیل پرتغالی را کامل می‌کند.
مشتری‌ها در نظراتشان اغلب از خدمات عالی برازیرو صحبت می‌کنند. کارکنان رستوران مؤدب و توجه کننده توصیف شده‌اند که به تجربه کلی مثبت غذا خوردن در این رستوران می‌افزاید.
قیمت‌های منصفانه برازیرو هم مورد توجه مشتری‌هاست. خیلی‌ها معتقدند با توجه به کیفیت و مقدار غذایی که سرو می‌شود، ارزش پرداخت این قیمت را دارد. رستوران آنقدر محبوب است که توصیه می‌شود حتماً از قبل رزرو کنید، به خصوص در ساعات شلوغ.
اگرچه نظرات درباره رستوران عموماً مثبت است، اما بعضی از مشتری‌ها گفته‌اند که گاهی اوقات، حتی وقتی رستوران شلوغ نیست، زمان انتظار برای غذا طولانی می‌شود. با این حال، اکثر افراد موافقند که کیفیت بالای غذاها، ارزش این انتظار را دارد.
نشانی:
8261 Boulevard St-Laurent, Montreal
۵. دورو مونترال (Douro Montreal)
رستوران دورو مونترال، یک رستوران پرتغالی است که در بلوار سن-لوران، نزدیک محله ایتالیایی‌های کوچک مونترال قرار دارد. این رستوران در فضایی غیررسمی اما شیک، غذاهای اصیل پرتغالی را به مشتریانش ارائه می‌دهد.
دکوراسیون دورو با سلیقه طراحی شده و از نمادهای پرتغالی زیاده‌روی نکرده است. دیوارها با آزولژوس (کاشی‌های سرامیکی پرتغالی) تزیین شده‌اند، در حالی که کف و پیشخوان با کاشی‌های سیاه و سفید پوشیده شده که یادآور سنگفرش‌های پرتغالی است. انحنای چشمگیر پیشخوان، تداعی‌کننده امواج اقیانوس است. فضای رستوران روشن و هوادار توصیف شده که جوی ویژه برای غذا خوردن ایجاد می‌کند.
منوی دورو بر استفاده از مواد تازه و طعم‌های اصیل پرتغالی تأکید دارد. منوی ناهار آنها شامل غذاهای متنوعی است، از جمله:
- پیش غذاها: سوپ شاهی و سالاد گوجه فرنگی با پنیر تازه
- غذاهای اصلی: گزینه‌هایی مانند ماهی سالمون، خرگوش و پائیا
- دسرها: کرم کارامل و پاستیس د ناتا (تارت کاسترد پرتغالی)
رستوران همچنین روغن زیتون فرابکر با کیفیت بالا، کیژو فرسکو (پنیر تازه)، پائو د میلو (نان ذرت)، لوبیای لوپینی و زیتون سیاه را به عنوان پیش غذا سرو می‌کند.
از آنجا که نام رستوران از دره دورو پرتغال، یکی از قدیمی‌ترین مناطق حفاظت شده شراب‌سازی جهان گرفته شده، دورو مونترال مجموعه‌ای عالی از شراب‌ها را ارائه می‌دهد. آنها شراب‌های خانگی وارداتی خصوصی، هم سفید و هم قرمز، را عرضه می‌کنند که به خوبی مکمل غذاهایشان هستند.
دورو به خاطر آشپزی اصیل پرتغالی و توانایی‌اش در ایجاد یک تجربه غذایی واقعی پرتغالی، بدون اتکا به دکوراسیون بیش از حد تم‌دار، شناخته شده است. رستوران به ویژه برای چند مورد خاص مورد تحسین قرار گرفته است. خوراک غذاهای دریایی برای دو نفر یکی از غذاهای پرطرفدار این رستوران است. همچنین، کرم کارامل تازه و پاستیس د ناتای دورو زبانزد خاص و عام است. علاوه بر این، انتخاب عالی شراب‌ها، به خصوص شراب‌های پورت، از دیگر نقاط قوت این رستوران به شمار می‌رود. این ترکیب منحصر به فرد از غذاهای خوشمزه و نوشیدنی‌های عالی، دورو را به یکی از مقاصد محبوب برای علاقه‌مندان به آشپزی پرتغالی در مونترال تبدیل کرده است.
دورو به خاطر خدمات دوستانه و توجه‌کننده، غذاهای خوشمزه و فضای دلپذیرش شهرت یافته است. این رستوران یکی از گنجینه‌های پنهان در صحنه آشپزی مونترال به شمار می‌رود که طعم پرتغال را در محیطی شیک به مشتریانش ارائه می‌دهد.
نشانی:
6518 St Laurent Blvd, Montreal
