مجله مداد
آشپزی ایتالیایی، با تاریخی غنی و طعم‌هایی به یادماندنی، در دل بسیاری از مردم سراسر جهان جای گرفته است. این هنر آشپزی که ریشه در سنت‌های کهن دارد، در طول قرن‌ها تکامل یافته و به یکی از محبوب‌ترین سبک‌های غذایی جهان تبدیل شده است. از پاستای خوش‌طعم گرفته تا پیتزاهای خوش‌عطر، هر غذای ایتالیایی داستانی از فرهنگ، تاریخ و عشق به مواد اولیه با کیفیت را روایت می‌کند.
در این مقاله، به سفری هیجان‌انگیز در دنیای آشپزی ایتالیایی خواهیم رفت. ابتدا، سیر تحول این آشپزی را از دوران باستان تا عصر حاضر بررسی می‌کنیم و خواهیم دید چگونه رویدادهای تاریخی و تبادلات فرهنگی، این آشپزی را شکل داده‌اند. سپس، با معرفی چند غذای مشهور ایتالیایی، طعم‌ها و عطرهای این آشپزی را به تصویر می‌کشیم و رازهای پشت محبوبیت جهانی آنها را آشکار می‌کنیم.
در پایان، نگاهی به صحنه رستوران‌های ایتالیایی در مونترال خواهیم انداخت و پنج رستوران برتر را که تجربه اصیل آشپزی ایتالیایی را در این شهر ارائه می‌دهند، معرفی خواهیم کرد.
آشپزی ایتالیایی، با تاریخی غنی و پرفراز و نشیب، یکی از محبوب‌ترین و تأثیرگذارترین سبک‌های آشپزی در جهان است. این سبک آشپزی، که ریشه در سنت‌های باستانی دارد، در طول قرن‌ها تکامل یافته و شکل گرفته است. برای درک بهتر این تحول، باید به عقب برگردیم و سفری تاریخی را آغاز کنیم.
دوران باستان: ریشه‌های اولیه
آشپزی ایتالیایی ریشه در تمدن اتروسک، یونانی و رومی دارد. اتروسک‌ها، که پیش از رومیان در مرکز ایتالیا زندگی می‌کردند، تأثیر عمیقی بر فرهنگ غذایی این منطقه گذاشتند. آنها روش‌های پخت و پز پیشرفته‌ای داشتند و از مواد غذایی متنوعی استفاده می‌کردند.
با ظهور امپراتوری روم، آشپزی ایتالیایی وارد مرحله جدیدی شد. رومیان با گسترش قلمرو خود، با فرهنگ‌های مختلف آشنا شدند و مواد غذایی و تکنیک‌های جدیدی را به آشپزی خود اضافه کردند. در این دوره، غذاهایی مانند نان، شراب، روغن زیتون و انواع سبزیجات و حبوبات اساس رژیم غذایی را تشکیل می‌دادند.
قرون وسطی: تأثیر مذهب و تجارت
با سقوط امپراتوری روم و آغاز قرون وسطی، آشپزی ایتالیایی دستخوش تغییرات عمده‌ای شد. کلیسای کاتولیک نقش مهمی در شکل‌گیری عادات غذایی ایفا کرد. روزه‌داری و پرهیز از گوشت در روزهای خاص، منجر به خلاقیت در استفاده از سبزیجات و ماهی شد.
تجارت با شرق، به‌ویژه از طریق ونیز و جنوا، ادویه‌ها و مواد غذایی جدیدی را به ایتالیا آورد. این امر موجب تنوع بیشتر در آشپزی ایتالیایی شد. در این دوره، پاستا که امروزه یکی از نمادهای آشپزی ایتالیایی است، به تدریج محبوبیت یافت.
رنسانس: عصر طلایی آشپزی ایتالیایی
دوران رنسانس، که از قرن ۱۴ تا ۱۷ میلادی ادامه داشت، نقطه عطفی در تاریخ آشپزی ایتالیایی بود. در این دوره، هنر آشپزی به اوج خود رسید و به عنوان یک هنر والا شناخته شد. خانواده‌های ثروتمند و دربارهای سلطنتی، آشپزهای ماهر را استخدام می‌کردند و ضیافت‌های باشکوهی برگزار می‌شد.
در این دوره، کتاب‌های آشپزی متعددی نوشته شد که بسیاری از آنها تا به امروز باقی مانده‌اند. این کتاب‌ها نه تنها دستورالعمل‌های غذایی، بلکه فلسفه و هنر آشپزی را نیز در بر می‌گرفتند. یکی از مهم‌ترین تحولات این دوره، ورود محصولات جدید از قاره آمریکا بود. گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ذرت که امروزه جزء جدایی‌ناپذیر آشپزی ایتالیایی هستند، در این دوره وارد ایتالیا شدند.
قرن ۱۸ و ۱۹: شکل‌گیری آشپزی منطقه‌ای
در قرن‌های ۱۸ و ۱۹، آشپزی ایتالیایی به سمت تنوع منطقه‌ای بیشتر حرکت کرد. هر منطقه از ایتالیا، با توجه به شرایط اقلیمی، محصولات محلی و تأثیرات فرهنگی خود، سبک آشپزی منحصر به فردی را توسعه داد. این تنوع منطقه‌ای، که امروزه یکی از ویژگی‌های اصلی آشپزی ایتالیایی است، در این دوره شکل گرفت.
برای مثال، در شمال ایتالیا که آب و هوای سردتری دارد، استفاده از کره، پنیر و گوشت رایج‌تر بود، در حالی که در جنوب، روغن زیتون، ماهی و سبزیجات بیشتر مورد استفاده قرار می‌گرفت. پیتزا، که امروزه یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است، در این دوره در ناپل به شکل امروزی خود تکامل یافت.
قرن ۲۰: جهانی شدن آشپزی ایتالیایی
قرن بیستم شاهد گسترش جهانی آشپزی ایتالیایی بود. مهاجرت گسترده ایتالیایی‌ها به کشورهای دیگر، به‌ویژه آمریکا، سبب شد تا غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان شناخته شوند.
در نیمه دوم قرن بیستم، جنبش «آشپزی نوین» در ایتالیا ظهور کرد. این جنبش به دنبال بازگشت به ریشه‌های آشپزی ایتالیایی و تأکید بر استفاده از مواد اولیه با کیفیت و محلی بود. در عین حال، تکنیک‌های مدرن آشپزی نیز در این دوره وارد آشپزی ایتالیایی شدند.
قرن ۲۱: تلفیق سنت و نوآوری
در قرن بیست و یکم، آشپزی ایتالیایی همچنان به تکامل خود ادامه می‌دهد. امروزه، آشپزهای ایتالیایی در تلاشند تا تعادلی بین حفظ سنت‌های غنی گذشته و نوآوری در تکنیک‌ها و ترکیبات جدید ایجاد کنند. توجه به پایداری، استفاده از مواد غذایی ارگانیک و محلی، و احیای گونه‌های بومی و فراموش شده از ویژگی‌های آشپزی معاصر ایتالیایی است.
همچنین، با افزایش آگاهی درباره رژیم‌های غذایی خاص مانند گیاه‌خواری و عدم تحمل گلوتن، نسخه‌های جدیدی از غذاهای سنتی ایتالیایی در حال ظهور هستند. با این حال، اصول اساسی آشپزی ایتالیایی – تأکید بر کیفیت مواد اولیه، سادگی در تهیه و احترام به سنت‌ها – همچنان پابرجا مانده است.
تراتوریا چیست؟
تراتوریا، بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ غذایی ایتالیا، ریشه در تاریخ غنی این کشور دارد. این نوع رستوران سنتی و خانوادگی، که به فضای صمیمی و غذاهای خانگی‌اش شهرت دارد، قدمتی چند صد ساله دارد.
ریشه‌های تراتوریا به اواخر قرون وسطی و اوایل دوران رنسانس برمی‌گردد. در آن زمان، مسافرخانه‌های کوچک در مسیرهای تجاری و زیارتی ایتالیا شروع به ارائه غذا و نوشیدنی به مسافران کردند. این مکان‌ها که “osteria” نامیده می‌شدند، پیش‌زمینه‌ای برای ظهور تراتوریاها بودند.
در قرن ۱۹، با رشد شهرنشینی و طبقه متوسط در ایتالیا، تراتوریاها به شکل امروزی خود تکامل یافتند. آنها به مکانی برای صرف غذاهای ساده اما خوشمزه با قیمتی مناسب تبدیل شدند. برخلاف رستوران‌های لوکس که برای طبقه اشراف بودند، تراتوریاها پذیرای طبقه کارگر و متوسط بودند.
امروزه، تراتوریاها همچنان ویژگی‌های اصلی خود را حفظ کرده‌اند. آنها معمولاً توسط خانواده‌ها اداره می‌شوند و منویی محدود از غذاهای سنتی و محلی ارائه می‌دهند. فضای گرم و صمیمی، دکوراسیون ساده، و خدمات غیررسمی از مشخصه‌های بارز تراتوریاهاست.
غذاها در تراتوریا معمولاً به سبک خانگی تهیه می‌شوند و بر اساس دسترسی به مواد اولیه فصلی و محلی تغییر می‌کنند. این رویکرد نه تنها تازگی و کیفیت غذاها را تضمین می‌کند، بلکه به حفظ سنت‌های آشپزی منطقه‌ای نیز کمک می‌کند.
تراتوریاها نقش مهمی در حفظ و انتقال میراث غذایی ایتالیا دارند. در این مکان‌ها می‌توان طعم اصیل آشپزی ایتالیایی را تجربه کرد. برای بسیاری از گردشگران، غذا خوردن در یک تراتوریا، تجربه‌ای فراموش نشدنی از سفر به ایتالیاست که فرصتی برای غوطه‌ور شدن در فرهنگ غنی این کشور فراهم می‌کند.
خلاصه اینکه آشپزی ایتالیایی یک سفر طولانی و پرفراز و نشیب را طی کرده است. از روزهای اولیه در امپراتوری روم تا عصر حاضر، این سبک آشپزی همواره در حال تکامل و سازگاری با شرایط جدید بوده است. آنچه آشپزی ایتالیایی را منحصر به فرد می‌کند، توانایی آن در حفظ اصالت و سنت‌های خود در عین پذیرش نوآوری و تغییر است. این تعادل ظریف بین گذشته و آینده است که آشپزی ایتالیایی را به یکی از محبوب‌ترین و تأثیرگذارترین سبک‌های آشپزی در جهان تبدیل کرده است.
پنج غذای معروف ایتالیایی
آشپزی ایتالیایی با تنوع و طعم‌های بی‌نظیرش شناخته می‌شود. در این بخش، به معرفی پنج غذای معروف ایتالیایی می‌پردازیم که نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان محبوبیت دارند.
۱. پیتزا مارگاریتا
پیتزا مارگاریتا، یکی از معروف‌ترین انواع پیتزا در جهان، نماد آشپزی ایتالیایی است. این پیتزا در سال ۱۸۸۹ در ناپل ایتالیا اختراع شد و نام آن به افتخار ملکه مارگاریتا، همسر پادشاه اومبرتو یکم، انتخاب شد.
مواد اصلی پیتزا مارگاریتا عبارتند از:
- خمیر پیتزا
- گوجه‌فرنگی تازه یا سس گوجه‌فرنگی
- پنیر موزارلا
- برگ‌های ریحان تازه
- روغن زیتون
رنگ‌های این پیتزا (قرمز گوجه‌فرنگی، سفید پنیر و سبز ریحان) نمادی از پرچم ایتالیا هستند. سادگی مواد تشکیل‌دهنده و طعم فوق‌العاده آن، پیتزا مارگاریتا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی تبدیل کرده است.
۲. پاستا کاربونارا
پاستا کاربونارا یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است که اصالتاً متعلق به شهر رم است. این غذا که در اواسط قرن بیستم محبوبیت یافت، ترکیبی ساده اما خوشمزه از مواد غذایی است.
مواد اصلی پاستا کاربونارا عبارتند از:
- پاستا (معمولاً اسپاگتی یا ریگاتونی)
- تخم مرغ
- پنیر پکورینو رومانو یا پارمزان
- گوانچیاله (گونه‌ای بیکن ایتالیایی) یا پانچتا
- فلفل سیاه
نکته مهم در تهیه کاربونارا این است که از خامه استفاده نمی‌شود و قوام سس از ترکیب تخم مرغ و و پنیر به دست می‌آید. این غذا با طعم غنی و بافت کرمی خود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان است.
۳. ریزوتو میلانزه
ریزوتو میلانزه یکی از معروف‌ترین غذاهای شمال ایتالیا، به‌ویژه شهر میلان است. این غذا نمونه‌ای عالی از هنر پخت برنج در آشپزی ایتالیایی است.
مواد اصلی ریزوتو میلانزه عبارتند از:
- برنج آربوریو یا کارنارولی
- زعفران
- پیاز
- شراب سفید
- عصاره مرغ یا گوشت
- کره
- پنیر پارمزان
ریزوتو میلانزه با رنگ زرد طلایی خود که ناشی از زعفران است، شناخته می‌شود. این غذا با بافت کرمی و طعم غنی خود، یکی از لذیذترین غذاهای ایتالیایی است. تکنیک پخت ریزوتو، که شامل اضافه کردن تدریجی مایع به برنج و هم زدن مداوم آن است، نیاز به مهارت و صبر دارد.
۴. لازانیا
لازانیا یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستا در آشپزی ایتالیایی است که قدمت آن به دوران روم باستان برمی‌گردد. این غذا که از لایه‌های پاستای پهن و مسطح تشکیل شده، امروزه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان است.
مواد اصلی لازانیا عبارتند از:
- ورقه‌های پاستای لازانیا
- سس گوشت (راگو)
- سس بشامل
- پنیر (معمولاً موزارلا و پارمزان)
- سبزیجات (اختیاری، مانند اسفناج یا قارچ)
لازانیا معمولاً در فر پخته می‌شود و نتیجه آن یک غذای گرم و دلچسب با لایه‌های متعدد و طعم‌های مختلف است. این غذا نمونه‌ای عالی از غذاهای خانوادگی در فرهنگ ایتالیایی است.
۵. تیرامیسو
تیرامیسو، که به معنای «مرا بالا بکش» یا «مرا شاد کن» است، یکی از معروف‌ترین دسرهای ایتالیایی است. این دسر که اصالتاً از منطقه ونتو در شمال ایتالیا می‌آید، در دهه ۱۹۶۰ اختراع شد و به سرعت در سراسر جهان محبوبیت یافت.
مواد اصلی تیرامیسو عبارتند از:
- بیسکویت ساووئیاردی (لیدی فینگر)
- پنیر ماسکارپونه
- تخم مرغ
- شکر
- قهوه اسپرسو
- پودر کاکائو
تیرامیسو با لایه‌های نرم بیسکویت آغشته به قهوه و کرم لطیف ماسکارپونه، ترکیبی از طعم‌های شیرین، تلخ و کرمی را ارائه می‌دهد. این دسر معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود و طعم منحصر به فرد آن، آن را به یکی از محبوب‌ترین دسرهای جهان تبدیل کرده است.
معرفی ۵ رستوران پرطرفدار ایتالیایی در مونترال
۱. رستوران جاکوپو (Jacopo)
جاکوپو، رستورانی ایتالیایی در قلب مونترال قدیم است که در می ۲۰۱۹ افتتاح شد. این رستوران در ساختمانی تاریخی واقع شده است. فضای داخلی جاکوپو ترکیبی از عناصر تاریخی و مدرن است، با اتاق غذاخوری در دو طبقه، دیوارهای آجری نمایان و شومینه‌ای که فضایی دنج ایجاد می‌کند. یکی از نکات برجسته رستوران، ایوان طبقه بالا با نورگیر سقفی، گیاهان و نقاشی دیواری چشمگیر آن است.
منوی جاکوپو بر آشپزی ایتالیایی با الهام از رم تمرکز دارد. سرآشپز جیووانی ولا، با الهام از تراتوریاهای روستایی رم، غذاهایی با مواد اولیه تازه و فصلی تهیه می‌کند. از جمله تخصص‌های این رستوران می‌توان به پاستای خانگی، سبزیجات، گوشت‌های کباب شده در تنور سنگی و بره به سبک رومی اشاره کرد. نان فوکاچای تازه و گوشت‌های عمل‌آورده خانگی از دیگر ویژگی‌های منحصر به فرد جاکوپو هستند.
نان فوکاچا یک نان سنتی ایتالیایی است که در منطقه لیگوریا شکل گرفته است. این نان تخت و مسطح با روغن زیتون، نمک دریا و گاهی گیاهان معطر مانند رزماری تهیه می‌شود. بافت فوکاچا نرم و اسفنجی است، با پوسته‌ای ترد و طلایی. معمولاً به عنوان پیش غذا، میان وعده یا همراه با سالاد و سوپ سرو می‌شود.
این رستوران به خاطر موقعیت عالی خود در مونترال قدیم و تراس وسیعش با چشم‌انداز میدان ژاک کرتیه، به ویژه در ماه‌های تابستان، شهرت دارد. جاکوپو تلاش می‌کند تا تجربه‌ای اصیل از غذاخوری ایتالیایی را در محیطی شیک ارائه دهد.
اگرچه جاکوپو به خاطر فضا و موقعیتش توجه زیادی را به خود جلب کرده، نظرات درباره کیفیت غذا و ارزش آن نسبت به قیمت متفاوت است. برخی از مشتریان از غذاها تعریف می‌کنند، در حالی که عده‌ای دیگر آنها را نسبت به کیفیت‌شان گران می‌دانند. با این حال، این رستوران همچنان یکی از مقاصد محبوب برای علاقه‌مندان به غذای ایتالیایی در مونترال است.
نشانی:
436 Pl. Jacques-Cartie
۲. رستوران موچونه (Moccione)
رستوران موچونه، یکی از جاذبه‌های غذاخوری در منطقه ویلری در مونترال است که از سال ۲۰۱۸ پذیرای علاقه‌مندان به غذای ایتالیایی شده است. این رستوران کوچک و دلنشین در خیابان سن دنی واقع شده و به سرعت توانسته جایگاه ویژه‌ای در میان ساکنان محلی و گردشگران پیدا کند.
آشپزخانه موچونه با ترکیبی خلاقانه از سنت‌های ایتالیایی و روح مونترالی، منویی منحصر به فرد را ارائه می‌دهد. تغییر فصلی منو، استفاده از مواد اولیه تازه و محلی، و تهیه روزانه پاستای خانگی از ویژگی‌های بارز این رستوران است. معمولاً حدود ده غذای مختلف در منو وجود دارد که شامل پیش غذاها، انواع پاستا و غذاهای اصلی با ماهی یا گوشت می‌شود. نیوکی و تیرامیسو از جمله غذاهای محبوب و شناخته شده موچونه هستند.
نیوکی، پاستای سنتی ایتالیایی با قدمتی چند صد ساله، از ترکیب سیب زمینی، آرد و تخم مرغ تهیه می‌شود. این غذا که ریشه در شمال ایتالیا دارد، به شکل قطعات کوچک گرد با الگوی خاص ساخته می‌شود. نیوکی با انواع سس‌ها سرو می‌شود و بافتی نرم و لطیف دارد. گفته می‌شود رومیان باستان نیز نوعی نیوکی ساده تهیه می‌کردند.
فضای داخلی رستوران با همکاری طراحان حرفه‌ای ساخته شده و ترکیبی هوشمندانه از عناصر کلاسیک و مدرن را به نمایش می‌گذارد. سالن غذاخوری با ظرفیت ۲۴ نفر، حسی صمیمی و در عین حال آزاد را به مهمانان القا می‌کند. آشپزخانه در مرکز رستوران قرار گرفته و این امکان را به مشتریان می‌دهد تا شاهد فرآیند پخت غذاها باشند.
موچونه علاوه بر غذاهای خوشمزه، به خاطر انتخاب‌های نوشیدنی خود نیز شهرت دارد. لیست شراب‌های طبیعی که با دقت انتخاب شده‌اند، همکاری با واردکنندگان خصوصی برای ارائه گزینه‌های منحصر به فرد، و منوی کوکتل‌های خلاقانه از جمله ویژگی‌های برجسته بخش نوشیدنی‌های این رستوران هستند.
از زمان افتتاح، موچونه توانسته جایگاه خود را به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های ایتالیایی مونترال تثبیت کند. تعهد به کیفیت، تغییرات منظم در منو و فضای گرم و صمیمی که توسط بنیانگذاران آن، ماکسیم لندری و لوکا چیانچیولی ایجاد شده، از دلایل اصلی موفقیت این رستوران است. موچونه برای دوستداران پاستا و کسانی که به دنبال تجربه غذایی اصیل و با کیفیت هستند، مقصدی ایده‌آل به شمار می‌رود.
نشانی:
7495 Saint Denis St, Montreal
۳. رستوران لوچیانو تراتوریا (Luciano Trattoria)
رستوران لوچیانو تراتوریا، یکی از غذاخوری‌های پرطرفدار علاقه‌مندان به غذای ایتالیایی در محله لا پتیت-پتری مونترال است. این رستوران که در نوامبر ۲۰۱۵ توسط سرآشپز لوچیانو د’اوراتزیو افتتاح شد، به سرعت جایگاه خود را در میان بهترین رستوران‌های ایتالیایی شهر پیدا کرد.
آشپزخانه لوچیانو بر پایه سنت‌های اصیل تراتوریاهای ایتالیایی بنا شده و تمرکز اصلی آن بر استفاده از مواد اولیه تازه و ساده است. منوی رستوران که هر فصل تغییر می‌کند، شامل پیش غذاهای متنوع، پاستاهای خانگی و غذاهای اصلی با گوشت و ماهی است. پاستاهای دست‌ساز این رستوران شهرت زیادی دارند و بسیاری آنها را جزو بهترین‌های مونترال می‌دانند. نیوکی و کارپاچو از جمله غذاهای شاخص لوچیانو هستند که طرفداران زیادی دارند.
کارپاچو، یک پیش‌غذای ایتالیایی اصیل، در دهه ۱۹۵۰ توسط جوزپه چیپریانی در ونیز ابداع شد. این غذا از گوشت خام گاو که به صورت بسیار نازک برش داده شده، تشکیل می‌شود. کارپاچو معمولاً با سس مایونز رقیق شده، روغن زیتون، آبلیمو و پنیر پارمزان سرو می‌شود. امروزه انواع مختلفی از کارپاچو با ماهی، سبزیجات یا میوه نیز تهیه می‌شود. این غذا نام خود را از ویتوره کارپاچو، نقاش ونیزی رنسانس، گرفته است.
فضای رستوران که در یک گاراژ بازسازی شده قرار دارد، ترکیبی جذاب از سبک صنعتی و گرمای خانگی را ارائه می‌دهد. درهای بزرگ رستوران که به خیابان باز می‌شوند، فضایی روشن و دلباز را ایجاد کرده‌اند. آشپزخانه باز، میزهای چوبی و صندلی‌های رنگارنگ به محیط حسی صمیمی و راحت بخشیده‌اند. در فصل‌های گرم سال، تراس رستوران نیز پذیرای مهمانان است.
لیست شراب‌های لوچیانو که توسط سومولیه آنجلو فورچریو تهیه شده، مکمل خوبی برای غذاهای رستوران است. قیمت‌ها در این رستوران متوسط تا نسبتاً بالاست و غذاهای اصلی معمولاً بین ۱۸ تا ۲۹ دلار قیمت دارند.
لوچیانو تراتوریا چهار شب در هفته، از چهارشنبه تا شنبه، پذیرای مهمانان است. با توجه به محبوبیت زیاد رستوران، رزرو میز از قبل توصیه می‌شود. این رستوران به خاطر ارائه غذاهای ایتالیایی اصیل و باکیفیت در فضایی گرم و صمیمی شناخته شده و برای کسانی که به دنبال تجربه طعم واقعی ایتالیا در قلب مونترال هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود.
نشانی:
1212 R. Saint-Zotique, Montreal, Quebec H2S 1N5, Canada
۴. رستوران گرازیلا (Graziella)
رستوران گرازیلا، واقع در مونترال قدیم، از سال ۲۰۰۸ به یکی از مقاصد برجسته غذاخوری ایتالیایی در این شهر تبدیل شده است. این رستوران که توسط سرآشپز گرازیلا باتیستا تأسیس شده، آشپزی شمال ایتالیا را با رویکردی مدرن ارائه می‌دهد.
منوی گرازیلا که با تغییر فصل‌ها دستخوش تغییر می‌شود، طیف متنوعی از غذاها شامل پیش غذاها، پاستاها و غذاهای اصلی را در بر می‌گیرد. اُسو بوکو، یکی از غذاهای شاخص این رستوران، شهرت زیادی دارد. همچنین سبد نان رستوران، به ویژه فوکاچای آن، مورد تحسین مشتریان قرار گرفته است. تمرکز بر استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت، ویژگی بارز آشپزخانه گرازیلاست.
فضای داخلی رستوران، ترکیبی از مدرنیته و ظرافت را به نمایش می‌گذارد. نورپردازی ملایم، چیدمان هوشمندانه میزها با دید به خیابان‌های اطراف، و بار کوچک اما زیبا که به آشپزخانه اشراف دارد، همگی به ایجاد محیطی دلنشین کمک کرده‌اند. علاوه بر این، فضای خصوصی در طبقه پایین برای مراسم و مهمانی‌ها در نظر گرفته شده است.
لیست شراب گسترده گرازیلا، که عمدتاً شامل انتخاب‌هایی از مناطق مختلف ایتالیاست، با دقت گردآوری شده است. تمرکز بر شراب‌های تولیدی توسط تاکستان‌های کوچک‌تر اما باکیفیت‌تر، از ویژگی‌های این لیست است.
خدمات رستوران به خاطر توجه به جزئیات و دانش گسترده کارکنان شهرت دارد. این رویکرد حرفه‌ای، همراه با کیفیت بالای غذاها، گرازیلا را به یکی از بهترین رستوران‌های ایتالیایی مونترال تبدیل کرده است.
ظاهرا محبوبیت گرازیلا به حدی است که معمولاً برای رزرو میز باید حدود ۱۰ روز منتظر ماند. این رستوران با ترکیب طعم‌های سنتی ایتالیایی، ارائه مدرن غذاها و تأکید بر مواد اولیه فصلی و تازه، جایگاه ویژه‌ای در صحنه غذاخوری ایتالیایی مونترال پیدا کرده است.
نشانی:
116 McGill St, Montreal, Quebec H2Y 2E5, Canada
۵. رستوران ایمپاستو (Impasto)
ایمپاستو، از برجسته‌ترین رستوران‌های ایتالیایی در مونترال، در قلب محله «ایتالیای کوچک» (لا پتی ایتالی) واقع شده است. این رستوران در ژوئيه ۲۰۱۳ افتتاح شد.
فضای داخلی ایمپاستو، ترکیبی هوشمندانه از سبک صنعتی و ظرافت مدرن ایتالیایی را به نمایش می‌گذارد. با حدود ۵۰ صندلی و یک بار بزرگ که آشپزخانه را احاطه کرده، این رستوران فضایی گرم و دوستانه را برای مهمانان فراهم می‌کند.
منوی ایمپاستو، ضمن وفاداری به اصالت آشپزی ایتالیایی، از مواد اولیه محلی کانادایی نیز بهره می‌برد. این منو که با تغییر فصل‌ها دستخوش تغییر می‌شود، معمولاً شامل انواع پیش‌غذاها، پاستاهای دست‌ساز و غذاهای اصلی است. نیوکی اسپلت، تالیاتله با زعفران و ماهی کاد نمک‌سود، سینه اردک و پورچتای معروف «پدربزرگ» از جمله غذاهای شاخصی هستند که در منوی این رستوران دیده شده‌اند.
تالیاتله، یک نوع پاستای سنتی ایتالیایی است که قدمت آن به قرن پانزدهم میلادی در منطقه امیلیا-رومانیا برمی‌گردد. این پاستا به شکل نوارهای پهن و تخت از خمیر تخم مرغ تهیه می‌شود. طبق افسانه‌ای، تالیاتله به مناسبت ازدواج لوکرزیا بورجیا ابداع شد. عرض این پاستا معمولاً بین ۶ تا ۹ میلی‌متر است. تالیاتله اغلب با سس‌های غلیظ مانند بولونز یا سس خامه سرو می‌شود و به دلیل بافت نرم و جذب خوب سس، محبوبیت زیادی در آشپزی ایتالیایی دارد.
ایمپاستو به خاطر پاستاهای تازه و استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا شهرت دارد. غذاهایی مانند انواع فتوچینی، تحسین مشتریان و منتقدان را برانگیخته است. علاوه بر این، انتخاب متنوعی از گوشت‌های عمل‌آورده دست‌ساز نیز به عنوان پیش‌غذای محبوب بسیاری از مشتریان شناخته می‌شود.
لیست شراب دقیق و گزیده ایمپاستو، عمدتاً شامل شراب‌های ایتالیایی است که هم به صورت بطری و هم در قالب گیلاس ارائه می‌شوند.
علاوه بر منوی معمول، ایمپاستو یک منوی چشایی چهار مرحله‌ای نیز ارائه می‌دهد که به مهمانان اجازه می‌دهد مجموعه‌ای منتخب از خلاقیت‌های سرآشپز را تجربه کنند. این رستوران روزهای پنجشنبه و جمعه برای ناهار و سه‌شنبه تا شنبه برای شام پذیرای مهمانان است.
ایمپاستو به خاطر طعم‌های اصیل و نوآوری در غذاهای سنتی ایتالیایی شهرت دارد. محبوبیت این رستوران به حدی است که معمولاً رزرو قبلی، به ویژه برای وعده شام، ضروری است.
نشانی:
48 Rue Dante, Montréal, QC H2S 1J6, Canada
