عطر دل‌انگیز غذا، از کابل تا مونترال

یکی از مواد اصلی آشپزی افغانستان برنج است. برنج اصلی‌ترین غله در انواع غذاها به‌کار می‌رود، اما شاید معروف‌ترین خوراکی‌های تهیه‌شده با برنج «کابلی پلو» باشد. این غذای لذیذ از برنج باسماتی، گوشت گوسفند، کشمش و هویج تهیه شده و اغلب در جشن‌ها سرو می‌شود. آن را غذای ملی افغانستان می‌دانند و البته محبوبیت آن از مرزهای این کشور فراتر رفته است. در حال حاضر کابلی پلو در برخی کشورهای آسیای میانه و البته بعضی مناطق ایران (مثل مناطق ترکمن‌نشین) بسیار محبوب است.

گندم، ذرت، جو، و انواع حبوبات مانند عدس، نخود و ماش از جمله سایر مواد اولیه مورد استفاده در آشپزی افغانستانی به شمار می‌روند. این مواد برای تهیه انواع نان‌ها، سوپ‌ها و خورش‌ها به‌کار می‌روند که اغلب با گوشت، سبزیجات و ماست سرو می‌شوند. این غذاها نه‌تنها خوش‌طعم هستند، بلکه ارزش غذایی بالایی دارند و رژیم غذایی متعادلی را که غنی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است، فراهم می‌کنند.

گوشت، به ویژه گوشت گوسفند و مرغ، از دیگر مواد اصلی آشپزی افغانستان محسوب می‌شود. اغلب اوقات این گوشت‌ها نمک‌سود و با زغال کباب می‌شوند یا به‌آرامی در خورش‌ها تفت می‌دهند. یکی از غذاهای محبوب «کباب مرغ» است که گوشت مرغ را با مخلوطی از ادویه جات و ماست مواد مغذی نیز متعادل بدهد، سپس روی زغال کباب می‌کنند.

میوه‌جات و مغزها نیز در آشپزی افغانستان به‌وفور استفاده می‌شوند. بادام، پسته و گردو اغلب برای افزودن طعم و بافت به غذاها به‌کار می‌روند. میوه‌‌هایی چون انگور، انار، آلبالو و خربزه‌ نیز معمولاً در شیرینی‌ها یا به‌عنوان میان‌وعده سبک تازه بعد از غذا مصرف می‌شوند.

آشپزی افغانی به‌خاطر استفاده از انواع ادویه‌جات از جمله زعفران، گشنیز، هل و زردچوبه نیز شناخته شده است. این ادویه‌ها برای ایجاد عمق طعم و ترکیبی دلنشین از ادویه‌جات به‌کار می‌روند که هم خوشمزه باشد و هم سیرکننده.

سه غذای معروف افغانستانی

۱. کابلی پلو

کابلی پلو، غذای معروف و محبوبی در افغانستان است که به عنوان غذای ملی این کشور شناخته می‌شود. این غذا از شمال افغانستان منشاء می‌گیرد و در کشورهای همسایه مانند ایران و ازبکستان نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است.

مواد اصلی کابلی پلو شامل برنج باریک و دانه بلند، گوشت قرمز گوسفند، زردک (هویج)، کشمش یا زرشک، و خلال پسته و بادام می‌باشد. این ترکیبات با هم، طعم منحصر به فرد و خوشمزه‌ای به این غذا می‌دهند. کابلی پلو در پایتخت افغانستان، شهر کابل، بیشتر رواج دارد و حتی کابلیان هفته‌ای دو سه مرتبه یک وعده کابلی پلو می‌پزند. این غذا در شهر‌های شمالی ایران میان مردمان ترکمن هم غذایی نزدیک به کابلی پلو به خصوص در شب یلدا و شب نوروز پخته می‌شود.

کابلی پلو، غذایی است که در مناطق تحت حاکمیت خراسان بزرگ در دربار مرسوم بوده و به همین خاطر نزد اهالی خراسان بزرگ پخته می‌شود. این غذا با سلیقه خاصی در کابل، پایتخت افغانستان آماده می‌شود.

امروزه، با ساخت رستوران‌های افغانی در کشورهای غربی، کابلی پلو شهرت بین‌المللی پیدا کرده است. این غذا، نه تنها به دلیل طعم خوشمزه‌اش، بلکه به دلیل داشتن تاریخچه و فرهنگ جذاب، مورد توجه بسیاری از افراد در سراسر دنیا قرار گرفته است.

۲. منتو

منتو یکی از غذاهای محبوب و معروف افغانستان است که در بخار آب پخته می‌شود. این غذا از گوشت چرخ کرده گوسفند، پیاز، سیر، گشنیز و فلفل سیاه، روغن و رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. همچنین، برای تهیه منتو از موادی مانند گوشت چرخ کرده، گشنیز تازه، پیاز، سیر، فلفل قرمز، نمک، زردچوبه و تخم گشنیز استفاده می‌شود.

تاریخچه منتو به زمان مغول‌ها برمی‌گردد. گفته می‌شود سوارکاران ترک و مغول در سفرهایشان منتوهای یخ زده را با خود حمل می‌کردند. آن‌ها دیگ‌هایی پر از آب را بر روی آتش قرار می‌دادند تا به جوش آید. سپس منتوهای منجمد را در آن می‌انداختند و پس از پخت، می‌خوردند. این سوارکاران در طول سفرهای خود در مسیر جاده‌ ابریشم، منتو را به کشورهای آسیایی مانند، ترکیه، قزاقستان، تاجیکستان، ارمنستان و افغانستان بردند و به آن‌ها معرفی کردند.

منتو در افغانستان بسیار محبوب است و در فروشگاه‌های این کشور یافت می‌شود. این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی افغانستان است. مردم افغانستان این غذا را اغلب در دورهمی‌های خود آماده می‌کنند. روزهای تعطیل و زمانی که افراد خانواده به دور هم جمع می‌شوند، با همکاری یکدیگر منتوها را در خمیر می‌پیچند و از خوردن آن در کنار هم لذت می‌برند.

چهار رستو معروف افغانستانی در مونترال

۱. خیبر پس (Khyber Pass)

این رستوران در قلب مونترال، یکی از معروف‌ترین رستوران‌های شهر است که طعم اصلی غذای افغانستانی را برای مونترالی‌ها به همراه می‌آورد. سرآشپز خیبر پس یک خانم اهل افغانستای است که این خوراکی‌های خوشمزه را تهیه می‌کند. خیبر پس طیف متنوعی از غذاهای اصیل افغانستانی را عرضه می‌کند. کابلی پلو، کباب مرغ، منتو، سمبوسه و کباب مرغ از جمله گزینه‌های موجود در منوی خیبر پس هستند.

نشانی: 506 Av Duluth E

مسیریابی با نقشه گوگل

۲. لفغان گریلاد (L’afghan grillade)

این رستوران با فضای دوست‌داشتی خود، میزبان علاقه‌مندان به خوراکی‌های افغانستانی است. بامیان لپو، کابلی پلو و هلمند کباب از جمله گزینه‌هایی هستند که در منوی این رستوران مشاهده خواهید کرد.

نشانی: 9422 Boul De L’Acadie

مسیریابی با نقشه گوگل

۳. رستوران پنجره‌ای رو به کابل (Fenêtre Sur Kaboul)

این رستوران مونترالی نیز به خاطر عرضه غذاهای خاورمیانه‌ای شهرت دارد. علاوه بر غذاهای گوشتی افغانستانی، در این رستوران می‌توانید غذاهای گیاهخواری، وگان و بدون گلوتن را سفارش دهید.

نشانی: 901 Rachel Rue E

مسیریابی با نقشه گوگل

۴. رستوران آبشار (Abshar)

رستوران آبشار در بروسارد از مشهورترین رستوران‌های عرضه‌کننده غذاهای افغانستانی است. این رستوران حلال نیز علاوه بر غذاهای دارای گوشت، خوراکی‌های متنوع گیاهی نیز عرضه می‌کند.