زهرا فرودی
اما تنوع در زندگی ما نقش مهمی را ایفا می‌کند به‌خصوص تنوع در غذا که همیشه مورد استقبال اعضای خانه و قرار می‌گیرد، با استفاده از روش‌های مختلف مزه‌دار کردن و استفاده از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون. گاهی هم با پختن یک مرغ خاص!
مرغ کورنیش نژادی است که اولین‌بار در منطقه کورنوال انگلیس پرورش داده شد و چیزی است بین نژاد مرغ‌های معمولی و مرغ‌های شکاری.
ویژگی خاص مرغ کورنیش این است که با وزنی بسیار کمتر از مرغ معمولی بالغ می‌شود در نتیجه چربی کمتر و گوشت بیشتری دارد و اصلاً استخوانی نیست.
زمان پخت این مرغ کمتر از مرغ معمولی است و پس از پخت، گوشت بسیار لطیف‌‌‌تر و آبدارتری خواهد داشت. مرغ کورنیش برشته‌شده در فر کاملاً مهمانی‌پسند است و با دیدن آنها در بشقاب غذا، دهان همه آب می‌شود. کافی است که یک لعاب خوشمزه تند و کمی شیرین به آن بدهید و میز شام تان را به‌یادماندنی کنید.
در این مطلب یکی از دستورهای محبوب کانادایی مرغ کورنیش را یاد می‌گیریم.
مواد لازم:
مرغ کورنیش: 4 عدد
کره نرم شده: 1/4 فنجان
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
فلفل: 1/2 قاشق چایخوری
آب سیب شیرین نشده: 2 فنجان
عسل: 1 قاشق غذاخوری
خردل دیژون: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای برنج:
کره: 2 قاشق غذاخوری
برنج دانه بلند نپخته: 1-1/2 فنجان
زیره آسیاب شده: 2 قاشق چایخوری
پودر کاری: 1 قاشق چایخوری
آب مرغ کم‌نمک: 4 فنجان
گردو یا پیکن، خرد شده، برشته شده: 1 فنجان
پیازچه نازک ورقه شده: 3 عدد
کشمش طلایی: 1/2 فنجان
بالها را زیر مرغ‌ها بکشید. استخوان ران‌ها را به هم گره بزنید. پوست مرغ‌ها را به کره آغشته کنید؛ نمک و فلفل بپاشید. مرغ‌ها را از سمت سینه در یک ماهیتابه کم عمق قرار دهید.
سپس، بدون درب در دمای 350 درجه به مدت 1 ساعت بپزید. درهمین‌حین، آب سیب را در یک قابلمه کوچک بریزید، به جوش بیاورید تا مقدراش نصف شود. از روی حرارت بردارید، سپس عسل و خردل را با آن مخلوط کنید. 1/2 فنجان از آن را برای سرو کنار بگذارید.
این لعاب را با برس روی مرغ‌ها بمالید. در فر بگذارید و گهگاه مایع درون تابه را روی مرغ‌ها بپاشید تا زمانی که دمای داخل مرغ، 180 درجه را نشان دهد، حدود 25 تا 35 دقیقه. اگر مرغ‌ها زود قهوه‌ای شدند، آن را با فویل بپوشانید.
برای آماده‌کردن برنج، کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. برنج، زیره و کاری را اضافه کنید؛ بپزید و هم بزنید تا برنج کمی قهوه‌ای شود، حدود 2-3 دقیقه. آب گوشت را هم بزنید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه آن را بپزید تا برنج نرم شود. حالا گردو، پیاز و کشمش را هم اضافه کنید.
مرغ های آماده شده را در دیس بچینید و با برنج و سس رزرو شده سرو کنید.
نوش جان!
خبرهای صبحگاهی
