تحریریه «مداد»
اگر دوست دارید طبق توصیه متخصصان، ماهی مصرف کنید، اما با طعم و بوی آن مشکل دارید، این دستور ساده و خوشمزه حتما مناسب شماست.
بهترین روش برای زدودن بوی زهم ماهی مزهدارکردن آن است. اولین راهی که به ذهن ما میرسد، آغشتهکردن ماهی به مخلوطی از زرچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به تنهایی یا به همراه آرد سفید است. اما وقتش رسیده که با توجه به مواد غذایی کشوری که در آن زندگی میکنیم روشهای جدید را هم امتحان کنیم، مثلاً خوردن ماهی سالمون مزهدارشده با شیره درخت افرا. به لطف ترکیب فوقالعاده شربت افرا، سویا سس، سیر و زنجبیل، این ماهی سالمون طعم شگفتانگیزی میکند و بسیار سالم است.
یکی از مزایای خوردن ماهی سالمون (بهخصوص سالمون وحشی) این است که منبع عالی پروتئین با چربی کم و غیراشباع است. ماهی سالمون وحشی همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است که به سلامت قلب، کاهش التهاب و کاهش فشار خون کمک کند.
ماهی سالمون وحشی همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است که میتواند به سلامت قلب، کاهش التهاب و کاهش فشار خون کمک کند.
به لطف ترکیب فوقالعاده شربت افرا، سویا سس، سیر و زنجبیل، این ماهی سالمون طعم شگفتانگیزی میکند و بسیار سالم است.
این دستور بسیار ساده است و برای یکی از آن زمانهای شلوغ وسط هفته که زمان زیادی برای تهیه شام خانواده و رساندن آن به میز غذا ندارید، عالی است. شیرینی شربت افرا، همراه با سیر و زنجبیل تازه و کمی سس سویا برای ماهی سالمون ترکیب بینظیری است. این دستور غذای، بسیار سالم است، زیرا چربی کم و پروتئین بالایی دارد! مواد سادهای که در این رسپی استفاده میشود، لعابی خاص به آن میدهند و پختن آن در فر باعث میشود تا بیرون ترد و داخل آن نرم شود.
حتما برایتان پیش آمده که غذایی آنقدر خوشمزه خورده باشید که نتوانید طعم آن را از یاد ببرید. این ماهی از همانهاست که حداقل یک هفته در میان آن را هوس میکنید. میتوانید هنگام تهیه این غذا، با مقدار هر کدام از مواد لازم، متناسب با ذائقه شخصی خود بازی کنید. من گاهی اوقات دوست دارم سیر و زنجبیل بیشتری اضافه کنم تا دستور پخت کمی مغذیتر شود. اما همیشه مطمئن شوید که نسبت شربت افرا و سس سویا را تقریباً یکسان نگه دارید تا تعادل درستی بین شور و شیرینی حفظ شود. این ماهی آبدار و خوشمزه را برای وعده ناهار به همراه مقداری برنج و برای وعده شام، همراه با سبزیجات پخته یا سالاد سرو کنید. بهرحال، هر راهی که برای سرو این ماهی قزل آلا انتخاب کنید، شما برنده یک شام خوشمزه خواهید بود!
کلید کاملکردن این دستور پخت، استفاده از مواد با کیفیت است. من همیشه از ماهی سالمون وحشی استفاده میکنم، زیرا بهترین طعم را دارد، اما در صورت تمایل میتوانید از ماهی پرورشی نیز استفاده کنید. مطمئن شوید که از شربت افرای اصیل استفاده کنید، نه از شربت پنکیک! اگر از شربت پنکیک استفاده کنید، طعم آن کمی متفاوت خواهد بود، اما غذا همچنان خوشمزه خواهد بود. اگر شربت افرا واقعی ندارید، می توانید مقداری عصاره افرا را به شربت پنکیک معمولی اضافه کنید تا طعم افرا بیشتری به آن بدهید. با این حال، هیچ چیز بهتر از طعم طبیعی شربت افرا نیست!
ماهی سالمون چه مدت باید مرینیت شود؟ حداقل 30 دقیقه، اما نه بیشتر از 2 ساعت چون ترش میشود.
چگونه بفهمم پخت ماهی سالمون من انجام شده؟ وقتی روی آن طلایی شد، با دماسنج گوشت به 145 درجه فارنهایت برسد کاملاً پخته می شود.
مواد سفیدی که از ماهی سالمون پخته می شود چیست؟ نگران نباشید! این کاملا طبیعی است و خوردن آن کاملا بی ضرر و بی خطر است. “مواد سفید” یک پروتئین طبیعی به نام آلبومین است و هنگامی که ماهی خام است به شکل مایع است. هنگامی که ماهی پخته شد، این پروتئین از سطح آن خارج شده، غلیظ شده و نیمه جامد می شود و چون مقدار آن زیاد نیست، روی طعم غذا تأثیری نخواهد داشت.
برای جلوگیری از این امر، قبل از پختن، اطمینان حاصل کنید که تا حد ممکن رطوبت اضافی را از فیله های ماهی قزل آلا حذف کنید. می توانید این کار را با خشک کردن آنها با دستمال کاغذی انجام دهید. همچنین از پختن بیش از حد ماهی سالمون خودداری کنید، زیرا باعث آزاد شدن آلبومین بیشتر می شود. دمای داخلی حدود 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) یا تا زمانی که گوشت به راحتی با چنگال پوسته پوسته شود.
پوست ماهی سالمون هم بسیار خوشمزه است! البته می توانید پوست ماهی سالمون بخورید! این کاملا خوشمزه و بسیار خوش طعم است، به علاوه سرشار از انواع مواد مغذی سالم مانند اسیدهای چرب امگا 3 است که به پیشگیری از بیماری قلبی معروف هستند.
با ماهی سالمون چه چیزی سرو کنیم: برنج سفید یا برنج قهوه ای، سیبزمینی، کنجد، انواع پاستا مثل پاستا با سس آلفردو یا پاستا با پارمزان، سیر با ریحان و گوجه گیلاسی.
مواد لازم:
فیله ماهی سالمون: 500 گرم
شربت افرا: 1/4 فنجان
سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
سیر، ریز خرد شده: 2 حبه
زنجبیل آسیاب شده: کمی
فلفل: کمی
ماهی قزل آلا را در یک ظرف پیرکس قرار دهید و روی آن سیر، زنجبیل و فلفل بمالید. سس سویا و شربت افرا را در یک ظرف کوچک ترکیب کنید و روی ماهی بریزید. اجازه دهید ماهی حدود 30 دقیقه مزهدار شود. ماهی را بعد از 15 دقیقه برگردانید تا پوست آن بالا باشد و قسمت صورتی آن در سس غوطه ور شود. قبل از پختن ماهی، آن را برگردانید تا قسمت صورتی آن رو به بالا باشد. مقداری از سس را با قاشق روی آن بریزید. فر را روی حرارت متوسط قرار دهید و ماهی را حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید. قسمت بالای ماهی باید طلایی شود. ماهی سالمون را بعد از پخت با برنج و سبزیجات سرو کنید. فراموش نکنید که حتما مقداری از آن سس خوشمزه را از ته تابه برداشته و روی سر ماهی بریزید.
نوش جان!
تحریریهی «مداد»
