زهرا فرودی
در کانادا، با رسیدن پاییز، همهچیز طعم کدوتنبل میگیرد و باذآمدن زمستان، طعم شربت افرا؛ از بلغور جو دوسر افرا و دونات افرا گرفته تا قهوه و لاته با طعم افرا و البته نان دارچینی افرا. این نانها، بهترین گزینه برای آخر هفتههای زمستانیاند و بیدارشدن با عطر دلنشین شیرینیهای گرمی که تازه از فر بیرون آمدهاند، سردی زمستان را از یاد آدم میبرد. رولهای دارچینی کلاسیکی که با یک تغییر کوچک کانادایی شدهاند و لعاب شربت افرا روی این نانهای گرم تازهازفر بیرون آمده جلوه خاصی به آنها داده است.
امروز میخواهیم یک دستور راحت برای تهیه رول دارچین را برایتان بنویسیم که با پختنش و سرو یک فنجان قهوه در کنارش، این آخر هفته سرد و حوصلهسربر را برای خود و خانوادهتان شیرینتر و گرمتر کنید یا دل دوست تنهایی را شاد کنید و بدانید که عشق به هر شکلی که نثار شود، بهترین اتفاقات را برایتان رقم خواهد زد؛ زیرا، دنیای امروز بیشتر از همیشه به آدمهایی نیاز دارد که بیچشمداشت، هرآنچه را که دارند با اطرافیانشان سهیم میشوند.
در دستور این رول دارچینی، برای لعاب روی آن، از شربت افرا استفاده شده و علاوهبر فیلینگ شکر قهوهای و دارچین، کشمش هم برای بافت و طعم بهتر اضافه شده است. بهعلاوه، لعاب افرای لذیذی که روی آن قرار میگیرد، یک صبحانه معمولی را تبدیل به میزی پنج ستاره میکند.
اما، خوب است اول بدانیم رول دارچینی کلاسیک چه نوع شیرینی است؟
رول دارچینی شامل یک ورق خمیر است که وردنهکشی شده روی آن مخلوط دارچین و شکر و یک لایه نازک کره میپوشانند. سپس خمیر را رول کرده، به قسمت های مساوی برش زده و در فر میپزند. نوع سرخ شده آن، دونات نان دارچینی نام دارد. ترکیبات اصلی آن آرد، دارچین، شکر و کره است که طعم و عطری قوی و شیرین را دارد.
این شیرینی را اولینبار تاجران رومی از سریلانکا به اروپا بردند و شیرینیپزیهای سوئدی دستور آن را تغییراتی داده و به شکل امروزی درآوردند. از جمله اینکه یک نمونه بسیار بزرگ از آن را تهیه کردند و نامش را ملکه آشپزخانه گذاشتند.
در سوئد و فنلاند، چهارم اکتبر، روز ملی رول دارچینی نامگذاری شده و انواع سنتی این نان در تمامی شیرینیفروشیهای آن عرضه میشود.
در کانادا و آمریکا این نان بیشتر در وعده صبحانه خورده میشود و روی آن پنیر خامهای میمالند و به ترکیب مواد آن کشمش نیز اضافه میشود. اما بهعنوان گزینهای کاناداییتر، برای پختن رول دارچین افرای خانگی از شربت افرای محلی استفاده و طعم فوقالعاده آن را تجربه کنید.
بیایید طرز تهیه آن را با هم مرور میکنیم.
مواد لازم
مواد مورد نیاز برای خمیر
شیر گرم: ¾ پیمانه
مخمر خشک فعال: 2 قاشق چایخوری
شکر قهوهای: 1 قاشق چایخوری + 1/3 پیمانه
آرد همهمنظوره: 3 پیمانه
نمک: 1 قاشق چایخوری
دارچین: 1 قاشق چایخوری
عصاره افرا: 1 قاشق چایخوری
کره بینمک و آبکرده: 3 قاشق غذاخوری
تخممرغ: 1 عدد
مواد میانی
کره بینمک و آبکرده: 3 قاشق غذاخوری
شکر قهوهای: 1 پیمانه
دارچین: 1 قاشق غذاخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
کشمش یا گردو: 100گرم
لعاب
کره: ¼ پیمانه
خامه 35٪: ¼ پیمانه
شربت افرا: ¼ پیمانه
شکر قهوهای: 1 پیمانه
طرز تهیه خمیر
1. شیر گرم، مخمر و 1 قاشق چایخوری شکر قهوهای را در کاسه میکسر بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا مخلوط کف کند.
2. در یک کاسه جداگانه، آرد، باقیمانده شکر، نمک و دارچین را با هم مخلوط کنید.
به مخلوط مخمر، تخممرغ، کره و عصاره افرا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
3. مخلوط آرد را به مخلوط مایه اضافه کرده و حدود 5 دقیقه خوب هم بزنید تا خمیر یکدست شود و از ته و کنارههای کاسه جدا شود.
4. خمیر را در یک کاسه کمی چربشده بریزید و با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت بماند تا حجمش دوبرابر شود.
آمادهکردن مواد میانی
در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را درست کنید. کافی است در یک کاسه کوچک شکر، دارچین، نمک و کره آبشده را با هم مخلوط کنید تا مواد میانی آماده شوند.
بعد از یک ساعت، خمیر را کمی ورز دهید و سپس روی سطح آردپاشیشده به ابعاد 18 در 12 اینچ باز کنید. مواد میانی را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. سپس، خمیر را به شکل یک رول محکم بپیچید و از عرض، را به 12 قطعه مساوی برش دهید. رولها را در یک قالب 12 اینچی که کمی چرب کردهاید، قرار دهید. روی قالب با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا حجمش دو برابر شود.
3. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. پارچه مرطوب را بردارید و رولها را حدود 30 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوهای- طلایی و کاملاً پخته شوند.
لعاب
1. در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط همه مواد لعاب را با هم مخلوط کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید تا لعاب چسبناک و غلیظ شود. بعد از پخت نانها، لعاب را روی رولهای گرم بریزید و در ظرف موردنظرتان سرو کنید.
نوش جان!
پوریا ناظمی
خبرهای صبحگاهی
