زهرا فرودی
کلوچه خرمایی، درواقع، یک دسر لایه‌لایه است که از خرمای پخته‌شده با خرده‌های بلغور جو دوسر و درون قالب کیک پخته می‌شود. در شرق کانادا، آن را به‌عنوان بیسکویت خرمایی می‌شناسند که می‌توان در تمام کافی‌شاپ‌ها پیدایش کرد؛ درحالی‌که، غرب کانادا از این دسر در مراسم عروسی استفاده می‌کنند.
برخی بر این باورند که این دسر را مهاجران اسکاتلندی به کانادا آورده‌اند؛ اما بسیاری از فرانسوی‌ها و کانادایی‌های شرقی معتقدند که منشأ دسر از مناطق جنگلی آن‌هاست. برخی از تحقیقات نیز نشان می‌دهد که بیسکویت خرمایی یک دسر سنتی منونیت Mennonite، یکی از اقوام اولیه کانادا، بوده است. گرچه، تعیین دقیق آن دشوار است، اما بهرحال، چه از شرق، چه از غرب، آنچه واضح است این است که این شیرینی متعلق به کاناداست که از دهه ۱۹۲۰ بخش مهمی از آشپزخانه‌های کانادایی و آمریکایی بوده است.
شیرینی‌پزی‌های مناطق مختلف آمریکای شمالی مانند نبراسکا و آلبرتا از همان سال‌ها، یعنی دهه‌ی بیست میلادی، این شیرینی را عرضه می‌کردند. اما، به‌جز رسپی‌های مادرها و مادربزرگ‌ها، هیچ منبع دیگری وجود ندارد که بفهمیم این کلوچه‌های مربع‌شکل خرمایی دقیقاً از کی و چطور خلق شدند.
از اواسط دهه ۱۹۳۰ انواع مختلفی از آن بوجود آمدند. برخی از رسپی‌ها، کشمش یا انجیر یا گردو را هم به خرما اضافه می‌کنند تا مدت بیشتری مرطوب بماند. برخی مواد خرمایی را با وانیل، عصاره بادام یا آب لیمو طعم‌دار می‌کنند. در بعضی رسپی‌ها، دارچین و میخک به مواد خشک اضافه می‌شود تا عطر بهتری بگیرند.
این هفته، دستور تهیه این شیرینی مقوی زمستانی را از آشپزخانه ریکاردو برایتان آورده‌ایم تا با هم لذت جدیدی را تجربه کنیم.
مواد میانی:
خرمای مجول (Majhoul)، بدون هسته و خرد‌شده: ۴۲۵ گرم
آب: ۱ فنجان (۲۵۰ میلی لیتر)
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر)
شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد خشک:
جو: ۱ و ۱/۳ فنجان (۱۷۵ گرم)
آرد سفید: ۱ فنجان (۱۵۰ گرم)
شکر قهوه‌ای: ۳/۴ فنجان (۱۶۰ گرم)
بیکینگ پودر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
کره نرم: ۳/۴ فنجان (۱۷۰ گرم)
طرز تهیه:
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. کف یک قالب مربعی ۲۰ سانتی‌متری (۸ اینچی) و دیواره‌هایش را با را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک قابلمه، خرما، آب، آبلیمو و شکر قهوه‌ای را به‌جوش بیاورید. جوش‌شیرین را اضافه کنید و به‌مدت 5دقیقه بجوشانید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید، تا زمانی که خرما نرم شود. بگذارید خنک شود.
در یک کاسه، جو، آرد، شکر قهوه‌ای و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود.
نصف مواد را در ظرف پخت بریزید و محکم فشار دهید. با یک لایه از مخلوط خرما بپوشانید. با باقی‌مانده مواد خشک، لایه خرمایی را بپوشانید و کمی فشار دهید. به مدت ۵۵ دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای-طلایی شود، بپزید. سپس، اجازه دهید به مدت ۴ ساعت روی سینی شبکه‌ای بماند تا خنک شود. قالب را باز کرده و به ۱۶ مربع برش دهید.
توجه داشته باشید اگر خرمای مدجول را پیدا نکردید، از خرمای خشک معمولی استفاده کنید.
نوش جان!
خبرهای صبحگاهی
