زهرا فرودی
قریب به اتفاق مهاجران اولیه‌ی کبک، دهقانان یا صنعتگرانی بودند که از غرب فرانسه به اینجا آمدند و به‌همین‌دلیل، فرهنگ و آشپزی کبک، تقریباً به‌طور کامل، ریشه در سنت‌های کشور فرانسه دارد. انگلیسی‌ها، در سال ۱۷۵۹، فرانسوی‌ها را در جنگ تاریخی کبک شکست دادند و پس از آن، سلیقه و طعم غذاهای انگلیسی را به کبک آوردند. اغلب غذاهایی که به‌عنوان غذاهای سنتی کبک شناخته می‌شوند، در واقع، اقتباسی از دستور پخت‌های اصیل فرانسوی یا بریتانیایی هستند.
آشپزی کبکی همچنین متاثر از فرهنگ آشپزی و مواد اولیه مورد استفاده بومیان کانادایی نیز است برای مثال امروزه یکی از مواد اصلی آشپزی کانادایی-فرانسوی ذرت است که یک ماده‌ی غذایی بومی کبک بوده و در طول زمستان آن را برای پختن سوپ ذرت به‌صورت پوره یا منجمد نگه می‌داشتند.
از دیگر سو آشپزی کبکی خیلی به گوشت خوک نمک‌سودشده وابسته است؛ زیرا گوشت نمک‌سود شده می‌تواند تغییرات آب‌وهوایی مختلفی را تاب بیاورد. کانادایی‌های فرانسوی‌تبار، به‌عنوان مردمی که یاد گرفته‌اند با سرسختی و انعطاف‌پذیری از آب‌وهوای خشن این سرزمین جان سالم به در ببرند، کاربردهای بسیاری برای گوشت خوک ابداع کردند.
» همچنین بخوانید: پودینگ بیکارها
آنها چربی گوشت خوک را در شیرینی‌پزی و بسیاری از غذاهای لذیذ خود به‌کار می‌بردند. دستورهای تهیه اولیه، روش‌های مبتکرانهای برای استفاده از تمامی قسمت‌های خوک ارائه می‌دادند. خورشت پای خوک، برای مثال، روش ساده‌ای است برای خوردن پای خوک که با دارچین، میخک و جوزهندی که چاشنی‌های سنتی آشپزی کبکی-فرانسوی هستند، پخته می‌شود.
اما در این میان شیره افرا، حضوری بلامنازع دارد که تقریبا در همه غذاها دیده می‌شود.
حضور همیشگی شیره‌ی افرا
در ابتدای دوران مهاجرت و زمانیکه نخستین مهاجران اروپایی پا به خاک کانادا گذاشتند، شیره‌ی افرا تنها ماده‌ی شیرین‌کننده‌ای بود که کانادایی‌ها در اختیار داشتند و در تمامی دسرها از آن استفاده می‌کردند؛ ابتدایی‌ترین آنها برف و شیره‌ی افرا بود.
دسرهای فراوان دیگری نیز وجود دارند که در آنها از شیره‌ی افرا استفاده می‌شود؛ در دستور تهیه پودینگ‌های اصیل انگلیسی و تارت شکر معروف فرانسوی شیره‌ی افرا جایگزین شکر شده است. در لویزیانا، پای پکان (Pecan Pie)، شکل تغییریافته‌ی این تارت است؛ و در کنتاکی، پای شفاف دراصل، همان پای گردو اما بدون گردو است. تارت کره در میان کانادایی‌های انگلیسی‌تبار، دسر دیگری است که در آن از شکرقهوه‌ای به عنوان شیرین‌کننده استفاده می‌شود.
نقطه‌ی تمایز مدل فرانسوی-کانادایی این دسرها وجود شیره یا شکر افرا به‌عنوان شیرین‌کننده است . شکر قهوه‌ای در کبک و در اوائل دوران کوچ، محصولی کمیاب و دورازدسترس بود که به‌تدریج جایگزین شکر افرا شد؛ درنتیجه، در دستور امروزی تارت شکر، که دراصل با شیره‌ی افرا درست می‌شد، از شکر قهوه‌ای استفاده می‌شود. بااین‌حال، بسیاری از دسرها، مانند تارت شیره‌ی افرا، همچنان شکل سنتی خود را حفظ کرده و معمولاً در بین غذاهای مدرن جایی ندارند.
دستورالعمل تهیه این دسر نیز، مانند بسیاری از دستورالعمل‌های قدیمی مهاجران اولیه، بسیار ساده و با مواداولیه‌‌ی کمی تهیه می‌شود.
تارت شکر
مواد لازم:
- نان پای پخته‌نشده ۱ عدد
- شکر افرا دانه‌ریز ۴۰۰گرم
- خامه‌ی ۳۵% ۲۲۵ میلی‌لیتر
- انواع مغزهای خردشده ۶۰گرم
طرز تهیه:
شکر افرا و خامه را در تابهی گود ریخته به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس از روی حرارت برداشته، مغزها را به آن اضافه کرده و به هم بزنید؛ سپس، اجازه دهید خنک شود.
مایه را پس از خنکشدن روی نان پای ریخته و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه درون فر بپزید.
» همچنین بخوانید: جشن شیره افرا، بهار شیرین در استان کبک
تخم‌مرغ در شیره
یکی دیگر از غذاهایی که در آن می‌توان تأثیر عمیق شیره‌ی افرا را دید، صبحانه‌ای است که روی میز همه‌ی کبکیها دیده می‌شود و آن «تخم‌مرغ در شیره» است.
مواد لازم:
- شیره‌ی افرا ۴۵۰گرم
- تخم‌مرغ
طرز تهیه:
شیره را بجوشانید و تخم‌مرغ‌ها را درآن بشکنید.
هر اندازه که مایل هستید آنها را پخته و نوش جان کنید.
رژیم غذایی کانادایی-فرانسوی‌ها، به‌خاطر وجود چربی و قند زیاد، کالری بسیار بالایی دارد. چربی، پای ثابت غذاهای ساکنان اولیه‌ی کبک و راهی برای زندهماندن در این سرزمین سخت بوده است.
شکر نیز به عنوان وزنه‌ی تعادل شرایط خشن زندگی آنها و طعم شیرین بازی دشوار زندگی به‌حساب می‌آمده است.
مجله مداد
