فریکو، خوراکی ساده اما پرمعنا، یکی از ستونهای اصلی فرهنگ غذایی آکادیها در شرق کانادا، بهویژه در کبک و مناطق آتلانتیک محسوب میشود. این غذای خانگی و دلچسب که نسلها را در کنار هم جمع کرده، نه تنها یک وعده غذایی است،...
Category - آشپزخانه کانادایی
مجله مداد
«دلمه کلم»: خوراک کبکی به قدمت تاریخ
دلمه کلم یا به زبان فرانسوی «سیگار او شو» (Cigare au chou) یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در بسیاری از فرهنگهای غذایی جهان است. این غذا که از برگهای کلم پیچیده شده با مخلوطی از گوشت و برنج تهیه میشود، جایگاه ویژهای...
گالت جو دوسر، میراث شیرین کبکی
در میان گنجینه غنی خوراکهای سنتی استان کبک کانادا، گالت جو دوسر (Galette à l’avoine) جایگاهی ویژه دارد. این کلوچههای ساده و خوشطعم، همچون پلی میان گذشته و حال، روایتگر تاریخ مهاجران فرانسویزبانی هستند که با...
کیک هویج کبکی ترکیب شیره افرا با دسر قرون وسطایی
کیک هویج، این دسر محبوب و شیرین، در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد، اما نسخه کبکی کیک هویج (Gâteau aux carottes québécois) ویژگیهای منحصر به فردی دارد که آن را به یک دسر خاص و بخشی از میراث آشپزی کبک تبدیل کرده است...
جیگز دینر، پرچم نیوفاندلند در دنیای خوراکیها
تصور کنید یکشنبهای سرد در ساحل ناهموار نیوفاندلند، روزی که سوز اقیانوس اطلس صورتتان را میگزد و تنها پناهگاه، گرمای خانه است. داخل خانه، در آشپزخانه، قابلمهای روی اجاق میجوشد و فضا را با بوی خوش گوشت گاو نمکسود، کلم...
سوپ سه خواهر: میراث مغذی بومیان آمریکای شمالی میراثی دلچسب از بومیان آمریکای شمالی
در قلب سنتهای آشپزی بومیان سراسر آمریکای شمالی، غذایی به همان اندازه که ساده است، عمیق نیز هست: سوپ سه خواهر. این سوپ که از ذرت، لوبیا و کدو تهیه میشود (یعنی همان «سه خواهر» کشاورزی بومیان) بیش از یک وعده غذایی است...
تورتیه دو لاک سن ژان (Tourtière du Lac-Saint-Jean) یک خوراک اصیل از کبک قرن نوزدهم
تورتیه دو لاک-سن-ژان (Tourtière du Lac-Saint-Jean) یکی از نمادینترین غذاهای منطقه کبک کانادا است که ریشههای عمیقی در فرهنگ و تاریخ این منطقه دارد. این پای گوشت قطور که گاهی ضخامتش به ۱۵ سانتیمتر هم میرسد، بیش از یک...
خورش کوفته کبکی (Ragoût de boulettes) طعمی دلنشین در شبهای برفی
وقتی روزها کوتاهتر میشوند و دما پایین میآید، هیچ چیز به اندازه یک کاسه غذای گرم و مقوی نمیتواند از درون به شما گرما ببخشد. در کبک، این غذای دلچسب اغلب به شکل «راگو دو بولِت» (Ragoût de boulettes) یا همان «خورش کوفته...
خوراک لوبیا با بیکن، میراثی کبکی از قرن ۱۹
اگر مانند بسیاری از کبکیها، عاشق سینهچاک خوردن صبحانهی کبکی در رستوران و مخصوصاً کلبههای شهدوشکر هستید، حتماً تاکنون کاسهی کوچکی از خوراک لوبیای شیرین شده با شربت افرا را تست کردهاید. خوراک لوبیایی که ریشه در...
میراث یانگوم در مونترال نگاهی به آشپزی کرهای در گذر زمان و ۴ رستوران کرهای در مونترال
بسیاری از ما با شنیدن «آشپزی کرهای»، ناخودآگاه به یاد «یانگوم» و سریال «جواهری در قصر» میافتیم؛ سریالی که داستان اولین زن پزشک سلطنتی در کره که در آشپزی نیز بسیار چیرهدست بود را روایت میکرد. سریال «جواهری در قصر» در...
