تحریریهی «مداد»
یک پژوهش جدید از دانشگاه کالیفرنیا (ریورساید) نشان میدهد روغن سویا ــ یکی از پرمصرفترین روغنهای موجود در غذاهای فراوریشده در آمریکای شمالی ــ ممکن است در مصرفهای بالا مسیرهایی را در بدن فعال کند که با افزایش وزن مرتبط هستند. این یافتهها فعلاً فقط در آزمایش روی موشها به دست آمده و تعمیم به انسان نیازمند مطالعات بیشتر است.
▪️ آزمایش روی دو نوع موش و نقش ژنتیک
در این پژوهش، دو گروه موش با رژیم غذایی سرشار از روغن سویا تغذیه شدند:
- گروه اول بدون تغییر ژنتیکی
- گروه دوم با تغییر در یک پروتئین کبدی مرتبط با متابولیسم چربی
گروه اول بهطورقابلتوجهی چاق شدند اما گروه دوم تقریباً وزن اضافه نکردند. این تفاوت نشان میدهد ژنتیک افراد و الگوی تغذیه مدرن میتواند تعیین کند چه کسانی با مصرف زیاد روغن سویا بیشتر مستعد افزایش وزن هستند.
▪️ نقش لینولئیک اسید و اُکسیلیپینها
کلید ماجرا، اسید چرب اصلی روغن سویا یعنی لینولئیک اسید است که در بدن به مولکولهایی به نام اُکسیلیپینها تبدیل میشود؛ موادی که با التهاب و انباشت چربی مرتبطاند.
موشهای مهندسیشده مقدار بسیار کمتری از این مولکولها تولید کردند، وضعیت کبدی سالمتری داشتند و در برابر افزایش وزن مقاوم شدند.
▪️ چه چیزی را هنوز نمیدانیم؟
پژوهشگران تأکید میکنند این یافتهها نشان نمیدهد که روغن سویا ذاتاً مضر یا «عامل اصلی چاقی» است، بلکه نشان میدهد مصرف بیشازحد آن در برخی افراد میتواند مسیرهای متابولیکی خاصی را فعال کند. هنوز مشخص نیست این اثر در انسانها با همان شدت دیده میشود یا نه.
▪️ اهمیت پژوهش برای سیاستگذاری غذایی
با وجود اینکه آزمایش انسانی برای این تحقیق برنامهریزی نشده، محققان میگویند این نتایج میتواند به مطالعات آینده و احتمالا اصلاح استانداردهای تغذیهای کمک کند.
به گفتهی پژوهشگران: جامعه نباید دهها سال صبر کند تا اثرات مصرف بالای روغن سویا در الگوهای امروزی تغذیه جدی گرفته شود.
▫️ منبع: The Independent
این مطلب ابتدا با این لینک در کانال تلگرامی «مداد» منتشر شد.
تحریریه «مداد»
