زهرا فرودی
گلت پادشاه کیکی است که در فرانسه، کبک، سوئیس، بلژیک و لبنان به مناسبت عید اپیفانی یا تجلیل مسیح تهیه میشود. این سنت که بیش از دو هزار سال قدمت دارد، در اولین یکشنبه ماه ژانویه جشن گرفته می شود و یادآور اولین دیدار سه مرد حکیم از عیسای تازه متولدشده در بیت لحم است. galette des rois، کیک نمادین این جشن، نمادی از هدایایی است که این سه مرد برای عیسی خردمند آوردهاند.
البته تاسیتوس، مورخ رومی، مینویسد که این جشن ارتباطی با مسیح ندارد و درواقع، همان جشن زحل (Saturnalia) در روم باستان است که بین پایان دسامبر و اوایل ژانویه برگزار میشد و رومیها بردهای را به عنوان «پادشاه یک روزه» تعیین میکردند و اینکار را با پنهان کردن یک دانه باقلا در کیک انجام می دادند. هر کسی که لوبیا را در برش خود پیدا می کرد، تاج پادشاهی یا ملکهی آن روز را بر سر میگذاشت. «پادشاه یک روزه» این قدرت را داشت که تمام خواسته های خود را در طول روز برآورده کند.
galette des rois در اصل یک پنکیک چندلایه یا خمیر هزارلایه است که آن را با مواد مختلف پر می کنند، فرانژیپان،
Galette des Rois یک شیرینی دایرهای شکل است که با خمیر هزارلایه درست میشود و با فرانژیپان (مخلوطی از بادام، کره، شکر و تخممرغ) میوه ها، خامه، شکلات پر میشود و امروزه به جای باقلا، یک مسجمه کوچک در آن پنهان میکنند و یک تاج مقوایی روی آن میگذارند تا هر کس که مجسمه را در برش خودش یافت، بر سر بگذارد و پادشاه آن روز شود و البته خریدن یا پختن گلت سال بعد به عهده ام میافتد.
امروز 7 ژانویه است و گلتهای تازه و خوشمزه را میتوانید از این شیرینی فروشیهای مونترال تهیه کنید.
Pâtisserie Madeleine
De Froment et de Sève
Louise Boulangerie – Petite Italie
Pâtisserie Lescurier
Le duc de Lorraine
یا اگر دستی یه شیرینیپزی دارید، میتوانید آن را به آسانی در آشپزخانه خود تهیه کنید.
کرم فرانژیپان:
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
شکر: ½ فنجان (105 گرم)
تخممرغ: 1 عدد
شیر: ½ فنجان (125 میلیلیتر)
رام تیره: 2 قاشق غذاخوری (30 میلیلیتر)
وانیل: 1 قاشق چایخوری
کره بدون نمک، نرم شده: ½ فنجان (115 گرم)
بادام آسیابشده: ¾ فنجان (100 گرم)
خمیر
خمیر هزارلا (Puff pastry): یک بسته
تخممرغ زده شده: 1 عدد
لوبیا سرامیکی یا خشک شده بزرگ: 1 عدد
طرز تهیه:
در یک قابلمه، نشاسته ذرت و ¼ فنجان (55 گرم) شکر را با هم مخلوط کنید. تخممرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شیر، رام و وانیل را اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید. به مدت 1 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید.
در یک کاسه، کره، بادام آسیابشده و باقیمانده شکر را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید. با استفاده از لیسک یا کفگیر، خامه قنادی گرم را داخل آن بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد.
روی یک سطح کار آردپاشی شده، خمیر هزارلا را تا حدود ¼ اینچ (5 میلی متر) ضخامت باز کنید. با استفاده از یک صفحه 10 اینچی (25 سانتی متری) دو دایره از خمیر پف دار را برش دهید.
4 یک دایره از خمیر را روی یک سینی فر قرار دهید. با استفاده از برس شیرینیپزی، حدود 1 اینچ از حاشیه شیرینی را با تخممرغ زدهشده بپوشانید. داخل دایره را با فرنژیپن بپوشانید. لوبیا را در مرکز فیلینگ قرار دهید. حلقه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و لبهها را به هم فشار دهید تا ببندند. لبههای شیرینی را با استفاده از دو انگشت به سمت بیرون فشار دهید و در حالی که پشت یک چاقو را به داخل بین انگشتان خود بکشید.
روی شیرینی را با برس باقیمانده تخممرغ زدهشده بمالید. با استفاده از خلال دندان، 5 بار در فواصل معین بالای گالت را سوراخ کنید. با استفاده از یک چاقو، برش های کم عمقی از مرکز گالت تا لبه ها ایجاد کنید، بدون اینکه خمیر را تا انتها برش دهید و سپس به مدت 30 دقیقه فریز کنید.
درحالیکه قفسه در پایینترین حالت قرار دارد، فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) گرم کنید.
گالت را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که خوب قهوهای شود بپزید . قبل از سرو 1 ساعت بگذارید خنک شود. حالا میتوانید تاج پادشاهی را روی آن قرار دهید تا برندهی خوششانس این جشن روی سر بر بگذارد و پادشهای یک روزه را تجربه کند.
نوش جان!
خبرهای صبحگاهی
