زهرا فرودی
جالب این است که ماه ژانویه به نام خدای رومی، یانوس یا ژانوس نامگذاری شده است. ژانوس به داشتن دو چهره معروف است و می‌تواند درحالی‌که به گذشته نگاه کند، همزمان، به آینده نیز بنگرد و این نماد سال جدید برای بسیاری از ماست؛ زمانی برای تأمل در سال گذشته، در حالی که به این فکر می کنیم که چگونه می‌توانیم در سال آینده رشد و پیشرفت کنیم.
جشن‌های سال نو نشان‌دهنده امیدی است که بسیاری از ما با استقبال از سال جدید احساس می کنیم و اغلب شامل جمع‌شدن با عزیزان، نوشیدن شامپاین، و نوشتن و به اشتراک‌گذاشتن تصمیمات سال جدید است.
ایده‌های شام شب سال نو بسیار مهم است؛ به‌هرحال، این آخرین وعده غذایی شما در سال فعلی است و بهترین زمان برای بازکردن شامپاین و تهیه غذاهای خاص. آخرین وعده غذایی سال مطمئناً یک وعده به‌یادماندنی خواهد بود.
ما در این بخش از آشپزخانه کانادایی قصد داریم تا ایده یک شام کامل شب سال نو به شما بدهیم که هم شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر باشد.
برای غذای اصلی حتما باید یک تکه گوشت روی یک دیس بزرگ خودنمایی کند. مثل این ماهی زیبا و لذید:
ماهی اسنپر با سماق
یکی از ترکیب‌های خوش‌طعمی که در غذاهای ایرانی مطرح می شود سماق، لیموترش و ماست است. این دستور ماهی سوخاری بهترین نقظه تلاقی این تثلیث است. وقتی ماهی را در سماق بغلطانید، پوسته‌ای ترد روی آن تشکیل می‌شود و اسیدیته منحصربه‌فرد خود را به ماهی منتقل می‌کند.
مواد لازم:
ماهی اسنپر یا هر نوع با گوشت سفید و استخوانی: 1 عدد
سماق: 2 قاشق غذاخوری
نمک کوشر: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: ¼ قاشق چایخوری
سیر، نازک ورقه شده: 2 حبه
روغن زیتون فوق بکر: 2 قاشق غذاخوری
ماست لیمویی:
ماست یونانی: 1 فنجان
آب لیموترش و پوست رنده شده: 1عدد
نمک کوشر: ½ قاشق چایخوری
سیر، رنده شده: 1 حبه
برای سرو:
نعناع تازه خرد شده
آب 1 لیموترش
2 عدد لیمو ترش، برش خورده
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید.
با احتیاط از یک چاقوی تیز برای سوراخ کردن ماهی استفاده کنید و 5 یا 6 برش در پوست و گوشت ماهی ایجاد کنید (این کار به نفوذ طعم بیشتر به گوشت کمک می کند). داخل شکم ماهی و سطح بیرونی آن را با سماق، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. ماهی را روی یک سینی فر قرار دهید. سیر ورقه شده و روغن زیتون روی آن بریزید. بسته به اندازه ماهی حدود 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا خوب پخته شود.
روش دیگر آن است که سماق، نمک، فلفل و روغن‌زیتون را با هم مخلوط کرده و تمام ماهی را به آن آغشته کنید.
ماست لیمویی:
در یک کاسه متوسط، ماست، پوست لیموترش، آبلیمو، نمک و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید.
ماهی کباب شده را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن نعناع بپاشید. آب لیموترش را روی ماهی بمالید و ماست و لیموترش را در کنار آن سرو کنید.
برای پیش غذا از این ایده زیبا استفاده کنید:
توپک پنیری
برای اینکه از دردسر پیش‌غذاهای زمان‌بر خلاص شوید، توصیه می‌کنیم از ایده هایی استفاده کنید که از قبل بشود آنها را حاضر کرد و کنار گذشت؛ تا وقتی که دیگران در حال شادی و خوش‌گذرانی هستند، خودتان را در آشپزخانه حبس نکنید.
توپ های پنیر:
پنیر چدار رنده‌شده: 2 فنجان
پنیر خامه‌ای نرم شده: 250 گرم
خامه فرم گرفته (35%): 2 قاشق غذاخوری
سس خردل: 1 قاشق چایخوری
پوشش ها:
پیازچه تازه خرد شده
بیکن پخته‌شده ریز خردشده
چیپس خردشده
کرنبری خردشده
پسته ریز خردشده
گردوی سوخاری ریز خردشده
زردآلو خشک ریز خردشده
در غذاساز، چدار، پنیر خامه‌ای، خامه، خردل و فلفل را با هم بچرخانید تا یکدست شود. داخل کاسه سوهان بزنید؛ حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
1 قاشق غذاخوری را به شکل توپ بغلتانید؛ روی سینی با کاغذ روغنی بچینید. حدود 1 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود و سپس در روکش های دلخواه بغلطانید و یک سینی پیش‌غذای لذیذ و زیبا بر سر میز بگذارید.
دسر همیشه بخش هیجان‌انگیز مهمانی است؛ آنقدر که حتی سنگر مقاوت آنهایی که مقید به رژیم هستند، با جمله‌ی «یک شب که هزار شب نمی شود» با دیدن رنگ و روی اشتهابرانگیز آن در هم می‌ریزد. مثل این ترایفل ساده و خوشمزه:
ترایفل مارشملو
شیر: 2 فنجان
نشاسته ذرت و شکر: 3 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو الک شده: 2 قاشق غذاخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: 2 عدد
شکلات تلخ: 110 گرم خرد شده
خامه فرم گرفته (35%): 1/2 فنجان
ماست یونانی 2٪: 1 فنجان
وانیل: 1 قاشق چایخوری
بیسکویت خردشده: 2 فنجان
مینی مارشمالو: 2 فنجان
در یک قابلمه ته‌سنگین، شیر، نشاسته ذرت، شکر، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید. بپزید، هم بزنید، روی حرارت متوسط فقط تا زمانی که مخلوط و داغ شود.
در یک کاسه ، زرده تخم‌مرغ را بزنید. به تدریج نیمی از مخلوط شیر داغ را آرام آرام با آن مخلوط کنید.
نیم دیگر آن را با شکلات مخلوط کنید و 4 تا 6 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا به اندازه کافی غلیظ شود. سپس هر دو مایه را با هم مخلوط کرده، روی آن را بپوشانید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در کاسه ای جداگانه خامه را بزنید تا فرم بگیرد. ماست و وانیل را به آرامی داخل آن بریزید.
خرده های بیسکویت را به‌طور مساوی بین شش شیشه لیوان یا کاسه کوچک مخصوص فر تقسیم کنید. مقداری از مخلوط شکلات را در هر شیشه بریزید. مخلوط خامه فرم گرفته را با قاشق روی آن قرار دهید. مارشمالو در بالا بریزید، 1 تا 2 دقیقه آبپز کنید تا طلایی شود.
نوش جان!
