زهرا فرودی
نام این نوشیدنی یعنی nog نیز به نوعی آبجوی قوی انگلیسی برمی گردد و ناگین، نوعی فنجان کوچک بوده که برای تخمیر ناگ استفاده میشد. این نوشیدنی ابتدا با نام egg-n-grog و بعداً به نام eggnog شناخته شد.
اصالت آن به قرون وسطی در انگلستان برمیگردد؛ زمانی که راهبهها معجونی شیری با ترکیب تخممرغ و شراب میخوردند که نشان از رستگاری داشت.
سفر این نوشیدنی بر پهنای اقیانوس اطلس از قرن 18 شروع شد تا به مستعمرات بریتانیا رسید .از آنجایی که براندی و شراب در آن زمان مالیات سنگینی داشت، رام را جایگزین آنها کردند که در ازای مبادله بردهها میگرفتند. در دسترس بودن مشروب ارزان قیمت، مزارع و محصولات لبنی فراوان در مستعمرات بریتانیا در آمریکای شمالی، به محبوبیت این نوشیدنی در آمریکا کمک کرد. این نوشیدنی درست زمانی به آمریکا رسید که پای نوشیدنیهای الکلی به ترکیب غذاها باز شده بود.
از دهه 70 میلادی به بعد، نوشیدن اگناگ با تعطیلات کریسمس در آمریکا و کانادا گره خورده است.
این نوشیدنی معمولاً با الکل تهیه می شود، اما دستور العملهای غیرالکلی آن نیز وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید. علاوه بر این، در سالهای اخیر مجموعهای از دستور العملهای خانگی وگان آن نیز ارائه شدهاند که از مواد خلاقانه برای طعم آن استفاده میکنند.
اگناگ در واقع ترکیبی ساده از مواد اولیه شامل شیر، خامه، شکر، تخممرغ و الکل است. همه این مواد با هم ترکیب می شوند تا یک نوشیدنی شیرین منحصربهفرد خلق کنند. ادویه های دیگری نیز برای طعم تعطیلات از جمله جوز هندی و دارچین به آن اضافه می شود، اما در برخی از دستور تهیهها، وانیل تازه و طعمهای جالب دیگر مانند شیر نارگیل یا میخک نیاز استفاده میشود.
کوکتل اگناگ را میتوان با طیف وسیعی از الکلها تهیه کرد؛ براندی سنتیترین آنهاست که شیرینی و طعم عمیقتری به آن میدهد. رام یکی دیگر از الکلهاست که ادویههایی مانند دارچین تناسب خوبی ایجاد میکند. از ویسکی و بوربون نیز در برخی از دستورها استفاده میشود.
حتما اکثر ما به یاد داریم که مشابه این نوشیدنی بین ما ایرانیها هم خیلی طرفدار داشته و معمولاً به معجون شیر و تخممرغ معروف بوده است؛ مخصوصا در وعده صبحانههای زمستانی و البته که برای زدن مهر ایرانی به آن، کمی زعفران خالص و خوشرنگ را هم در آن میرقصاندیم.
ما در اینجا دستور تهیه آسانتر این نوشیدنی اصیل و یک نوع تارت اگناگ را برایتان آورده ایم تا با تهیه آن بتوانید کام خانواده و دوستانتان را در ایام تعطیلات شیرینتر کنید.
مواد لازم:
شکر: 1/2 فنجان (125 میلیلیتر)
نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری (10 میلیلیتر)
تخممرغ: 2 عدد
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شیر گرم: 5 فنجان (1.25 لیتر)
خامه 35٪: 1/2 فنجان (125 میلیلیتر)
رام تیره: 1/2 فنجان (125 میلیلیتر)
وانیل تازه: ¼ غلاف
چوب دارچینک 1 عدد
میخک: 1 عدد
جوز هندی آسیاب شده: 1/8 قاشق چایخوری (0.5 میلیلیتر)
طرز تهیه:
1. در قابلمه ای، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر و خامه را اضافه کنید و مدام هم بزنید. در حالی که هم می زنید و کف و کناره های ماهیتابه را می خراشید، آن را به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید.
2. رام، وانیل و ادویه ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در ظرف قابل درزگیری بریزید. بگذارید خنک شود. روی آن را بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. نوشیدنی را از صافی ریز صاف کنید. در صورت تمایل روی آن یخ بریزید.
نوش جان!
مجله مداد
تحریریهی «مداد»
