نیروانا احسانی
این روزها می‌توان درخت کریسمس را در خانه بیشتر کانادایی‌ها مشاهده کرد اما سنت‌های تعطیلات پایان دسامبر و اول ژانویه در کانادا منحصر به این موضوع نیست. برای نمونه آیا تا به حال در مورد تافی‌های سنت‌کترین چیزی شنیده‌اید؟
این تافی یک سنت قدیمی در جوامع فرانسوی-کانادایی است که در تعطیلات سال نو مصرف می‌شود. بر اساس تقویم فرهنگی کانادا و به ویژه مردم استان کبک، یک ماه پیش از کریسمس در ۲۵ نوامبر، روز جشن «سنت‌کترین اسکندریه» است.
از نظر پیروان آیین کاتولیک، این بانوی قدیس، حامی زنان مجرد است و کانادایی‌های فرانسوی‌زبان در روز این جشن، نوع خاصی از تافی را تهیه و مصرف می‌کنند. در فرهنگ سنتی کبک عبارت «به سبک سنت‌کترین» برای اشاره به یک زن ۲۵ ساله استفاده می‌شود که هنوز ازدواج نکرده است. درقدیم این تافی توسط دختران کبکی درست می‌شد و سپس دختران جوان، این تافی‌های شیرین را به پسران مجرد اطراف خود هدیه می‌دادند.
قدمت این سنت کبکی به راهبه‌ای به نام مارگریت بورژوا (Marguerite Bourgeoys) برمی‌گردد که کلیسای نوتردام دو مونترال را در سال ۱۶۵۷ تأسیس کرد. وی یک راهبه و معلم خوش‌نام در شهر مونترال بود و با ایجاد این سنت، نقشی مهم در شکل‌گیری فرهنگ کانادایی ایفا کرد.
گفتنی است مارگریت بورژوا بنیان‌گذار اولین مدرسه در ویل‌ماری مونترال بود و این تافی‌های خوشمزه را برای اولین بار در سال ۱۶۵۸ درست کرد. وی از این تافی‌های شیرین برای علاقه‌مند کردن کودکان فرانسوی و بومی به مدرسه استفاده کرد که رفته‌رفته رسم درست کردن آن در سایر مناطق کبک گسترش یافت.
چگونه تافی‌های سنت‌کترین را درست کنیم؟
امروزه شما در فروشگاه‌های مختلفی می‌توانید این تافی‌ها را خریداری و امتحان کنید. این تافی به‌طورکلی شبیه کارامل بوده و از شکر سفید، شیره‌ی نیشکر، شکر قهوه‌ای، کره و شربت ذرت تهیه می‌شود.
وقتی مواد به مدت کافی در دمای ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد گرم شده و قوام پیدا کرد، به آن کمی سودا اضافه کرده و هم می‌زنیم. این آب گازدار باعث ور‌آمدن خمیر می‌شود. سپس خمیر را روی قالب گریل پهن کنید تا خنک شود. پس از خنک شدن باید دستانتان را آردی کرده تا به تافی‌ها نچسبد و سپس آن‌ها را ورز می‌دهیم تا به رنگ کهربایی درآمده و سپس مثل طناب‌پیچ داده و با چاقو یا قیچی برش زده و در کاغذ مومی بپیچید.
در خاتمه گفتنی است مارگریت بورژوا راهبه مونترالی که نامش با یک تافی‌های سنت‌کترین گره خورده است، در سال ۱۹۸۲ از طرف واتیکان به عنوان یک قدیسه معرفی‌شده و به اولین زن قدیس در تاریخ کانادا تبدیل شد.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
اما جدا از ریشه‌های مذهبی، این تافی را درست کنید یا به شکل آماده از فروشگاه‌های قدیمی و سنتی بخرید و از این سنت قدیمی کبکی لذت ببرید. دست تقدیر را چه دیدید؟ اگر مجرد هستید شاید روح مقدس این تافی در آستانه‌ی سال‌نو، یک همسر خوب هم سر راه‌تان گذاشت!
تحریریهی «مداد»
