آشنایی با انواع سیب‌های کبکی

استان کبک از تنوع بالای سیب به عنوان یک میوه‌ی پاییزه برخوردار است البته برخلاف آنچه عموم کبکی‌ها تصور می‌کنند فصل سیب در کبک با شروع پاییز، آغاز نمی‌شود بلکه پیش از آن و از ماه اوت شروع‌شده و تا نوامبر ادامه خواهد داشت.

با توجه به این شرایط، تولیدکنندگان سیب در کبک تقویمی ارائه کردند که طبق آن سیب‌های مختلف با طعم و ماندگاری متفاوت وارد بازار می‌شوند و مردم می‌توانند برای خوردن معمولی یا پخت پز یا حتی درست کردن شراب از آن‌ها استفاده کنند. از طریق این تقویم سیب‌های هر دوره‌ی فصل برداشت‌شده و وارد بازار می‌شوند و هر کشاورز بدون تحت تأثیر قرار دادن بازار می‌تواند محصولات خود را بفروشد. در ضمن، از این طریق بازار سیب رونق را برای محصولات جدید حفظ می‌کند.

با اینکه بهترین میوه‌ها محصولاتی هستند که تازه برداشت‌شده باشند اما در برخی مواقع برخی میوه‌ها از جمله سیب‌ها را می‌توان پس از برداشت ذخیره کرد تا در فصل‌های زمستان و بهار نیز مورد استفاده قرار داد.

در اینجا انواع سیب‌های کبک را به سه بخش تقسیم‌بندی کرده و نشان می‌دهیم در چه دوره‌ای وارد بازار می‌شوند.

تبلیغات

‌

بخش اول: اویل فصل سیب‌چینی کبک

سیب‌های اوایل فصل سیب‌چینی کبک از اویل ماه اوت برداشت‌شده و تا اوایل ماه سپتامبر ادامه‌ می‌یابد و معمولاً به دلیل اینکه زود ترد می‌شوند باید در مصرف آن‌ها عجله کرد و نمی‌توان آن‌ها را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

سیب ویستا بلا (Vista Bella): این سیب‌ها، جزء سیب‌هایی هستند که در اوایل فصل سیب‌چینی کبک برداشت‌شده و وارد بازار می‌شوند. این محصول فقط طی یک هفته تازه می‌ماند بنابراین چه به عنوان میوه مصرف شود و چه برای پخت‌وپز، دوره‌ی مصرفی کوتاهی دارد.
سیب جرسی مک (Jersey Mac): این سیب‌ها شبیه سیب‌های مک‌اینتاش که در اواسط سپتامبر به دست می‌آیند، بوده و دوستداران سیب‌های مک‌اینتاش می‌توانند تا برداشت سیب‌های محبوبشان از این سیب‌ها در اواسط ماه اوت لذت ببرند. سیب جرسی مک در دو نوع ترش و شیرین در کبک کاشته شده و محصول می‌دهد و پس از برداشت به سرعت نرم می‌شود بنابراین باید زود آن‌ها را مصرف کرد. بسیاری از مصرف‌کنندگان از آن‌ها برای تهیه‌ی پوره‌ی سیب یا مربا استفاده می‌کنند.
سیب پائولا رد (Paula Red): این نوع سیب که در پایان ماه اوت برداشت می‌شود، طعمی عالی بین شیرینی و ترشی دارد. درختان پائولا رد بسیار پربار هستند. از آن جهت که بافت این سیب‌ها سفت است برای درست کردن پای‌سیب انتخاب بسیار خوبی خواهند بود.
سیب سان‌رایز (Sunrise): سیب سان‌رایز که به عنوان سیب کریمسون کریسپ (Crimson Crisp) نیز شناخته می‌شود، میوه‌ای آبدار با طعم ترکیبی از سیب‌های مک‌اینتاش و گلدن‌دلیشز است و در اواخر ماه اوت به بازار عرضه می‌شود. به دلیل آبدار بودن این نوع سیب، بهتر است از آن به عنوان آب‌میوه یا میان‌وعده استفاده شود.
سیب جینجر گلد (Ginger Gold): زمان برداشت این سیب‌های زرد و آبدار در اوایل سپتامبر است و از ترکیب آن‌ها با عسل و چاشنی می‌توان یک میان‌وعده‌ی عالی تهیه کرد. اگر برش‌های نازک این نوع سیب در شکر و دارچین غلتیده شود، با آن‌ها چیپس‌های ترد و خوشمزه‌ای درست می‌شود.
سیب لوبو (Lobo): سیب لوبو بومی اتاوا بوده و در کبک در اوایل سپتامبر برداشت می‌شود. این نوع سیب گوشتی و آبدار بوده که می‌تواند حدود سه ماه در یخچال بماند. در ضمن از آن جهت که این سیب‌ها در زمان پخت شکل خود را حفظ می‌کنند، برای پخت‌وپز گزینه‌ی بسیار خوبی هستند.

بخش دوم: اواسط فصل سیب‌چینی کبک

برداشت سیب‌های اواسط فصل سیب‌چینی کبک از اواسط ماه سپتامبر آغازشده و تا اوایل ماه اکتبر ادامه‌ دارد.

سیب مک اینتاش (McIntosh): سیب مک اینتاش در اواسط سپتامبر برداشت‌شده و یکی از شناخته‌شده‌ترین و همه‌کاره‌‌ترین گونه‌های سیب در کبک است. از این سیب ترش‌مزه به دلیل ماندگاری بالایش تقریباً می‌توان برای استفاده‌های مختلف اعم از آب سیب تا کره سیب ( که از پختن پور‌ه‌ی سیب با شراب سیب تهیه می‌شود) بهره برد.
سیب ردکورت (Redcort): برداشت این سیب‌ها در اوایل اکتبر انجام می‌شود. سیب‌های ردکورت بافت آبدار داشته و داخلشان ترد و سفید است. همین ویژگی‌ها باعث شده تا از این سیب‌ها در تهیه‌ی تارت استفاده ‌شود. طعم تازه‌ی این نوع سیب عاملی است برای استفاده‌ی آن در دسر کرامبل و کره‌ی سیب جهت به کار بردن آن در دونات‌های فصلی.
سیب گالا (Gala): سیب‌های گالا فوق‌العاده ترد و شیرین بوده و برای همین معروف است که می‌گویند این سیب‌ها برای پادشاهان است. قابل توجه است با گاز زدن درست این سیب می‌توان طعم و مزه‌ی واقعی آن را حس کرد. این سیب‌ها که ماندگاری بالایی دارند، در اوایل ماه اکتبر قابل برداشت بوده و برای تهیه‌ی انواع دسرهای پاییزی به کار می‌روند.
سیب هانی‌کرسپ (Honeycrisp): سیب‌های هانی‌کرسپ از نوع سیب‌های زرد و سرخ هستند که در اوایل اکتبر برداشت می‌شوند. این نوع سیب که یکی از محبوب‌ترین سیب‌ها در بین کبکی است به دلیل اینکه پس از پختن فرم خود را حفظ نمی‌کند، بیشتر برای سالاد و خوردن معمولی به عنوان یک میوه استفاده می‌شود.
سیب اسپارتن (Spartan): سیب‌های اسپارتن قرمز و تپل هستند و طعم شیرینی زیاد به همراه کمی ترشی دارند که ترکیبی از طعم سیب مک‌اینتاش و نیوتن‌پیپین (Newton Pippin) زرد است. این نوع سیب که در اوایل اکتبر قابل برداشت است، برای مصرف به عنوان آب میوه و یا تهیه‌ی شراب بسیار مناسب است. بهتر است با گاز زدن این سیب، از خوردن آن لذت ببرید.
کورتلند (Cortland): سیب‌های کورتلند به دلیل طعم شیرین و معطر بودنش برای پختن پای‌سیب بسیار مناسب است. برداشت این سیب‌ها در اوایل اکتبر انجام‌شده و ماندگاری آن‌ها تا چهار ماه امکان‌پذیر است. از آن جهت که بافت داخلی آن در مجاورت هوا تغییر رنگ نمی‌دهد برای استفاده در سالاد نیز بسیار مناسب است.
گلدن‌جیبیلی (Golden Jubilee): این نوع سیب که در اوایل اکتبر چیده می‌شود به دلیل ترد بودنش ماندگاری بالایی ندارد. می‌توان گفت این سیب یک سیب کمیاب است چراکه به ندرت در خارج از کانادا و کشور فرانسه رشد می‌کند.

بخش سوم: اواخر فصل سیب‌چینی کبک

شروع برداشت سیب‌های اواخر فصل سیب‌چینی کبک از اواسط ماه اکتبر انجام می‌شود و تا اوایل ماه نوامبر ادامه‌ خواهد داشت.

سیب امپایر (Empire): با وجود داشتن سیب امپایر می‌توان گفت مَثَل «خوردن یک سیب در روز شما را از پزشک دور می‌کند»، واقعیت پیدا خواهد کرد. این سیب که در اواسط اکتبر برداشت می‌شود، ماندگاری بالایی خواهد داشت و ماه‌ها سالم می‌ماند. طعم این نوع سیب شیرین کمی ترش و مانند سیب مک‌اینتاش ترد است. پوست سفت این سیب باعث می‌شود کمتر ضربه را به بافت داخلی منتقل کرده و از تغییر رنگ آن جلوگیری می‌کند.
سیب آمبروزیا (Ambrosia): آمبروزیا یعنی شهد و این نام کاملاً برازنده‌ی سیب آمبروزیا است چراکه طعمی به شیرینی شهد و عسل دارد. این نوع سیب که در اواسط اکتبر قابل برداشت است به دلیل تردی و شیرینی زیاد طبیعی‌اش و همچنین به دلیل حفظ بافتش در هنگام پخت برای پخت‌وپز بیشتر مناسب است. معمولاً در دستور پخت‌هایی که این سیب به کار می‌رود از شکر کمتری استفاده می‌شود.
سیب گلدن‌دلیشز (Golden Delicious): این نوع سیب زرد و فوق‌العاده شیرین بوده و در اواسط اکتبر برداشت می‌شود. اگر زودهنگام برداشت شود رنگ آن سبز بوده و طعم شیرین ملایمی دارد.
سیب موتسو (Mutsu): این نوع سیب اولین بار در استان آئوموری (با نام قدیم موتسو) در ژاپن رشد کرد که طعمی از عسل و عطر بادیان دارد. این سیب در کبک در اواسط اکتبر چیده می‌شود. از آن جهت که هنگام پخت فرم خود را حفظ می‌کند، گزینه‌ی خوبی برای پخت‌وپز است.
سیب جوناگلد (Jonagold): جوناگلد نیز جزء سیب‌هایی است که در اواسط اکتبر برداشت می‌شود و به عنوان سیب همه‌کاره، هم در پخت‌وپز و هم در سالاد و هم به عنوان یک میوه یا به صورت آب میوه مصرف می‌شود. این سیب طعمی بین سیب جاناتان (Jonathan) و گلدن‌دلیشز دارد.
رد دلیشز (Red Delicious): این سیب خوشمزه‌ی قرمز و آبدار، یکی از آخرین انواع سیب‌های کبک هستند که در اواخر اکتبر برداشت می‌شوند اما می‌توان آن‌ها را ذخیره کرده و تا پایان زمستان مصرف کرد.
ایدارد (Idared): این سیب که بومی آیداهوی آمریکاست در کبک در اوایل ماه نوامبر برداشت می‌شود. این سیب سبز و قرمز، طعم ترشی دارد و با کمی شکر و دارچین می‌توان از آن کمپوت‌های سیب خوشمزه‌ای تهیه کرد.