مداد، مجله آنلاین مونترال

تبلیغات
 

کلبه‌ی شهد و شکر

sucrerie de la montagne

معمولاً، از هفته‌ اول ماه مارس، برداشت شیره‌ی درخت افرا و در نتیجه بازدید از کلبه‌های شهد و شکر یا همان «Cabane à Sucre» شروع می‌شود.

این کلبه‌های شهد و شکر، معمولاً کابین‌های روستایی و سنتی زیبایی در جنگل‌های درختان افرا هستند که شیره درختان را جمع‌آوری کرده و از طریق تکنیکی که در ابتدا بومیان از آن استفاده می‌کردند، آن را جوشانده و به شربت افرا تبدیل می‌کنند.

این شیره را می‌توان روی همه خوراکی‌ها و غذاهای ارائه شده در کلبه‌ی شهد و شکر ریخت و از خوردن آن لذت برد. 

طبق گفته افسانه‌ها، بومیان کانادا با دیدن یک سنجاب که به چوب درخت افرا لیس می‌زند تا شیره بیرون آمده از بریدگی درخت را بخورد، اقدام به چشیدن آن می‌کنند و در نهایت شیره افرا کشف می‌شود. باید برای این واقعه فرخنده از جناب سنجاب تشکر کرد!

تبلیغات: برای کسب اطلاعات بیشتر روی هر پوستر کلیک کنید

گروه املاک OneClickHome مهدی یزدی و حمید سام  

» همچنین بخوانید  درخت افرا، نماد شکوهمند کانادا

در حال حاضر در کبک، مردم هنوز مانند اجدادشان آغاز دوره‌ی جمع‌آوری شیره‌ی افرا را در فصل بهار، جشن می‌گیرند و خانواده‌ها در کنار هم جمع شده و با رقصیدن و گوش دادن به موسیقی سنتی و گذراندن اوقات خوش در کنار هم، از خوردن و نوشیدن لذت می‌برند.

کبکی‌ها به دوره پایان زمستان و اویل بهار زمان شهد شیرین می‌گویند (le temps des sucres) و از آن به عنوان شیرین‌ترین زمان سال یاد می‌کنند.

» همچنین بخوانید:  جشن شیره افرا، بهار شیرین در استان کبک

اگرچه هر کلبه‌های شهد و شکر سبک، محیط و محصولات خوشمزه مشتق شده منحصربه‌فرد خود از شیره افرا را دارد اما به‌طور‌کلی مطمئناً این خوراکی‌های کلاسیک خوشمزه را در هر کلبه‌ای از کلبه‌های شهد و شکر می‌توانید پیدا کند. یک قانون وجود دارد که باید به خاطر بسپارید، «شما باید روی همه خوراکی‌ها مقداری شربت افرا بریزید.» بالاخره این یک تجربه فرهنگی است! به نظر می‌رسد ضرر نخواهید کرد.

» همچنین بخوانید:  کلبه‌ی شهد و شکر؛ آشپزی با شیره افرا

با یادآوری اینکه مادرها و مادربزرگ‌های کبکی بهترین دستورهای غذایی خانوادگی را در اختیار دارند، وقتی سر میز خانوادگی در کلبه شهد و شکر می‌نشینید، به احتمال زیاد با مقداری ترشی چغندر و شوید، سس کچاپ میوه‌ای، یک کاسه سوپ نخود زرد گرم با تکه‌هایی از ژامبون، که می‌توانید با مقداری از نان و کره تازه خانگی میل کنید، و یک غذای دلپذیر پذیرایی خواهید شد.

Image «Fèves au lard pas d’lard» des cabanes à sucre deviennent végés, courtesy of La Photothèque Le Soleil jumpstreet

به یاد داشته باشید خوراکی‌های درست‌شده با شیره افرا در این جشن به وفور در اختیار مهمانان قرار می‌گیرند بنابراین برای اینکه بتوانید از همه بخش‌های خوردنی این جشن لذت ببرید، بهتر است در رقص و پایکوبی جشن هم شرکت کرده و یا قدم زدن در محیط را فراموش نکنید چراکه غذاهایی بیشتر هنوز در راه است و شما باید برای چشیدن آن‌ها باید جا داشته باشید.

Image Six vins pour vos repas de cabanes, courtesy of Natalie Richard jumpstreet

در طول جشن شما مدام با بشقاب‌های بی‌پایان املت پف کرده، ژامبون پخته‌شده با شیره افرا، لوبیای پخته‌شده با شیره افرا، سوسیس گوشت خوک، سیب‌زمینی پخته‌شده، پای گوشت که با سس کچاپ میوه‌ای خورده می‌شود، چیپس پوست خوک که به گوش‌های مسیح معروف است و گوشت خوکی که شبیه پاته است و معمولاً با نان خورده می‌شود، پذیرایی خواهید شد.

قابل توجه است پیشخدمت‌ها شربت افرا را در پارچ سر میز سرو می‌کنند بنابراین از ریختن آن روی هر غذایی که دل‌تان می‌خواهد خجالت نکشید و نگران تمام شدن شربت افرا نیز نباشید، چون به وفور یافت می‌شود.

دسر در این جشن با سرو کرپ (پنکیک نازک) و پای شیره افرا، به عنوان بخشی از غذا در میز شام و نه جداگانه ارائه می‌شود.

» همچنین بخوانید:  آشپزی سنتی کبک و شیره‌ی درخت افرا

برخی تافی افرا را بهترین بخش این جشن می‌دانند. تافی افرا یک آب نبات شیرین چسبناک است که با جوشاندن شیره افرا در مرحله‌ای از ساخت شربت افرا، درست می‌شود. وقتی شربت افرا جوشیده شده و به دمای مناسب رسید، نوارهای شربت را روی برف ریخته و پس از آن چند ثانیه صبر می‌کنید تا شهد آن کمی سفت شود و آن را دور چوب بستنی می‌غلتانید. در این مرحله می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.

Maple taffy jumpstreet

در طول جشن از رقص و لذت بردن از آهنگ‌های سنتی مانند جشن‌های قرن هفدهم (سال ۱۶۹۹) غافل نشوید.

گفتنی دوستان گیاه‌خوار یا وگان می‌توانند با خوردن سوپ کدو حلوایی افرا و سیب، پای گوشت گیاهی به سبک وگان کبک، سیب‌زمینی شیرین دوبار پخته با گردوی آمریکایی و شیره افرا، کیک کدوتنبل وگان با شربت افرا لذت ببرند.

نیازمندیهای مداد
کسب‌وکارهای مونترالی

محمد تائبی، مشاور و بروکر بیمه
محمد تائبی، مشاور و بروکر بیمه
کلینیک دندانپزشکی ویلری، دکتر عندلیبی
دارالترجمه رسمی فرهنگ
مریم رمضانلو، کارشناس وام مسکن
 
رضا نوربخش، نماینده فروش نیسان
مداد، مجله آنلاین مونترال
امیر سام، مشاور املاک