جشنواره استانی پوتین این هفته به مونترال می‌رسد

اگر فکر می‌کنید کانادایی‌ها و به‌خصوص کبکی‌ها تنها به این راضی می‌شوند که دو هفته اول فوریه را به غذای سنتی و نشان هویت خود یعنی پوتین اختصاص دهند سخت در اشتباهید.

برای مونترالی‌ها و کبکی‌ها هر بهانه‌ای برای بزرگداشت این غذای سنگین  غنیمت شمرده می‌شود.

حالا عاشقان پوتین بار دیگر گرد هم می‌آیند تا جشنواره بزرگ پوتین کبک را که این هفته عازم مونترال می‌شود جشن بگیرند.

امسال هشتمین سالی است که این جشنواره در سفر برگزار می‌شود. امسال این جشنواره در 19 مقصد مختلف در استان کبک برگزار می‌شود و در فاصله روزهای 28 آوریل تا اول می این جشنواره به مونترال می‌آید و Place Vertu میزبان این جشنواره خواهد بود.

خوردن پوتین یکی از آن گناهان دوست‌داشتنی برای بسیاری از افراد است که دانسته حجم بالایی کالری را صرف می‌کنند اما اگر از بابت اینکه قرار است در این جشنواره کمی روند سالم اغذیه خود را درخطر قرار دهید نگران هستید یادتان باشد با این تصور که هزینه‌ای که می‌کنید صرف کار خیر خواهد شد شاید کمی وجدانتان آرام شود. بخشی از درآمد این جشنواره امسال به بنیاد خیریه Opération Enfant Soleil اختصاص می‌یابد که برای تأمین مالی بیمارستان‌ها در سراسر استان فعالیت می‌کند .

مدیران این خیریه امیدوارند با همکاری این جشنواره بتوانند مبلغی معادل 125 هزار دلار را جمع کنند.

بر اساس اعلام مدیران این جشنواره علاقه‌مندان می‌توانند به‌رایگان در این برنامه شرکت کنند و پوتین‌های مختلف را از شش واحد سیار که بیش از بیست نوع مختلف از پوتین را عرضه می‌کنند سفارش دهند. ازجمله سایر برنامه‌های این جشنواره می‌توان به امتحان کردن انواع مختلف پنیرهای مورداستفاده برای تهیه پوتین، نمایش نحوه پخت پوتین و جفت کردن آبجوی مناسب با هر پوتین اشاره کرد.

این تور پوتین سیار در طول تابستان ادامه خواهد داشت و در شهرهای دیگر استان هم می‌توانید به آن سر بزنید.

Place Vertu در شماره 3131 بلوار کُت وقتو غربی قرار دارد. این جشنواره روز 28 آوریل از ساعت 5 تا 9 عصر ،29 و 30 آوریل از ساعت 12 ظهر تا 9 عصر و اول می از 12 ظهر تا 8 عصر برقرار است.

ما قبلاً هم مفصل درباره پوتین نوشته‌ایم اما اگر قصد دارید سری به این جشنواره بزنید شاید دوست داشته باشید بار دیگر بخشی از نوشته قبلی ما دراین‌باره را مرور کنید:

سیب‌زمینی سرخ‌کرده، تکه‌های پنیر و عصاره غلیظ آب‌ گوشت یا مرغ.

این سه ماده را زمانی که ترکیب کنید، حاصلش یکی از نمادهای آشپزی کانادا و به‌طور خاص کبک می‌شود. غذایی ساده که زمانی برای دست انداختن کبکی‌ها استفاده می‌شد و الان میراث فرهنگی کبک به شمار می‌رود: پوتین

دقیقاً معلوم نیست چه زمانی پوتین تبدیل به غذایی آشنا برای مردمان کانادا و کبک شد. عمده منابع ابداع و اختراع این غذا را به نیمه دهه ۵۰ میلادی در منطقه  Centre-du-Québec نسبت می‌دهند.

سال‌های طولانی این غذا به‌عنوان دستمایه‌ای برای دست انداختن کبکی‌ها استفاده می‌شد اما کم‌کم پوتین جای خود را در میان مردم سراسر کانادا و آمریکای شمالی باز کرد و در حال حاضر به‌عنوان یکی از میراث‌های فرهنگی و غذایی کبک و کانادا شناخته می‌شود. در برخی از نظرسنجی‌ها حتی این غذا بالاتر از شیره افرا به‌عنوان اصلی‌ترین نشان غذایی کانادا رده‌بندی‌شده است.

در منطقه Centre-du-Québec چندین رستوران ادعای ابداع این غذا را دارند. Le Lutin qui rit ادعا می‌کند از سال ۱۹۵۷ ریشه این غذا شکل گرفت و وارد منوی این رستوران شد. در آن زمان به درخواست مشتریان مشتی دَلَمه پنیر (cheese curds) روی سیب‌زمینی‌های سرخ کرده‌ای که برای بیرون بردن سفارش داده می‌شد، می‌ریخت و پس‌ازآن با اضافه کردن سس عصاره گوشت یا مرغ (گریوی) آن را به شکل پوتین عرضه کرد. Le Roy Jucep نیز مدعی است نخستین بار این ترکیب را به مردم و مشتریانش معرفی کرده است.

البته برخی از متخصصان غذا، رد این ترکیب را تا برخی از نواحی انگلستان و فرانسه نیز دنبال کرده‌اند اما واقعیت این است که این غذا به نام کبک و کانادا گره‌خورده و حداقل به دست کبکی‌ها معروفیت امروز خود را به دست آورده است.

ریشه نام این غذا هم موردبحث است. کلمه پوتین برای اشاره به این غذا به‌طور قطعی به سال ۱۹۸۲ برمی‌گردد اما برخی از کسانی که ریشه‌شناسی لغات را دنبال می‌کنند، معتقدند اسنادی دارند که از سال ۱۸۱۰ این نام برای این‌چنین ترکیبی مورداستفاده بوده است.

معلوم نیست کلمه از کجا ریشه گرفته باشد. برخی آن را تغییر شکل یافته‌ی پودینگ انگلیسی می‌دانند. پودینگ برخلاف برداشت عمومی که از این کلمه وجود دارد به طیف وسیعی از غذاها و دسرها اطلاق می‌شود و الزاماً اشاره به شیرینی ندارد. گفته می‌شود نخستین دستور غذایی چیزی مشابه پودینگ در قرن دهم میلادی در کتابی عربی نوشته ابن سیار الوراق به نام «کتاب الطبیخ» آمده باشد.

ریشه آن هرچیزی باشد در طول زمان تغییر معنی داده و حالا به این غذا گفته می‌شود اگرچه به نوشته لغت‌نامه مریام وبستر، در فرهنگ عامه کلمه به معنی «کثیف کاری» هم استفاده می‌شود.

پوتین غذای ساده و پر کالری است.

اجزای اصلی آن از سه ماده تشکیل شده است. سیب زمینی سرخ کرده (که معمولا به شکل برش‌های ریز سرخ می‌شوند)، دلمه پنیر که در اصل شیری است که پس از زدن مایه پنیر و قبل از فرآیندهای دیگر به شکل دلمه روی شیر ایجاد می‌شود.

سومین رکن تشکیل دهنده پوتین سس گریوی است. این سس در اصل عصاره گوشت یا مرغی است که گاهی برای غلیظ کردن بیشتر، به آن کمی آرد اضافه می‌کنند.

اگر این سه ماده را ترکیب کنید، معجون شما پوتین نام دارد.

البته پوتین مانند هر غذای دیگری به این عناصر اولیه محدود نماند. در طول زمان روایت‌ها و نسخه‌های متعددی از این غذا ایجاد شده است. امروز شما می‌توانید فهرست‌های مفصلی از پوتین‌هایی را بیابید که انبوهی از مواد غذایی دیگر از جمله مواد پروتیئنی، گیاهی، ادویه‌ها و پنیرهای دیگر را به آن اضافه کرده‌اند.