پوریا ناظمی
دقیقا معلوم نیست چه زمانی پوتین تبدیل به غذایی آشنا برای مردمان کانادا و کبک شد. عمده منابع ابداع و اختراع این غذا را به نیمه دهه ۵۰ میلادی در منطقه Centre-du-Québec نسبت می‌دهند.
سال‌های طولانی این غذا به عنوان دستمایه‌ای برای دست انداختن کبکی‌ها استفاده می‌شد اما کم‌کم پوتین جای خود را در میان مردم سراسر کانادا و آمریکای شمالی باز کرد و در حال حاضر به عنوان یکی از میراث‌های فرهنگی و غذایی کبک و کانادا شناخته می‌شود. در برخی از نظرسنجی‌ها حتی این غذا بالاتر از شیره افرا به عنوان اصلی‌ترین نشان غذایی کانادا رده بندی شده است.
در منطقه Centre-du-Québec چندین رستوران ادعای ابداع این غذا را دارند. Le Lutin qui rit ادعا می‌کند از سال ۱۹۵۷ ریشه این غذا شکل گرفت و وارد منوی این رستوران شد. در آن زمان به درخواست مشتریان مشتی دَلَمه پنیر (cheese curds) روی سیب‌زمینی‌های سرخ کرده‌ای که برای بیرون بردن سفارش داده می‌شد، می‌ریخت و پس از آن با اضافه کردن سس عصاره گوشت یا مرغ (گریوی) آن را به شکل پوتین عرضه کرد. Le Roy Jucep نیز مدعی است نخستین بار این ترکیب را به مردم و مشتریانش معرفی کرده است.
» همچنین بخوانید: پوتین، هویت آشپزی کانادایی
البته برخی از متخصصان غذا، رد این ترکیب را تا برخی از نواحی انگلستان و فرانسه نیز دنبال کرده‌اند اما واقعیت این است که این غذا به نام کبک و کانادا گره خورده و حداقل به دست کبکی‌ها معروفیت امروز خود را به دست آورده است.
ریشه نام این غذا هم مورد بحث است. کلمه پوتین برای اشاره به این غذا به طور قطعی به سال ۱۹۸۲ برمی‌گردد اما برخی از کسانی که ریشه‌شناسی لغات را دنبال می‌کنند، معتقدند اسنادی دارند که از سال ۱۸۱۰ این نام برای این چنین ترکیبی مورد استفاده بوده است.
معلوم نیست کلمه از کجا ریشه گرفته باشد. برخی آن را تغییر شکل یافته‌ی پودینگ انگلیسی می‌دانند. پودینگ برخلاف برداشت عمومی که از این کلمه وجود دارد به طیف وسیعی از غذاها و دسرها اتلاق می‌شود و الزاما اشاره به شیرینی ندارد. گفته می‌شود نخستین دستور غذایی چیزی مشابه پودینگ در قرن دهم میلادی در کتابی عربی نوشته این سیار الوراق به نام «کتاب الطبیخ» آمده باشد.
ریشه آن هرچیزی باشد در طول زمان تغییر معنی داده و حالا به این غذا گفته می‌شود اگرچه به نوشته لغت‌نامه مریام وبستر، در فرهنگ عامه کلمه به معنی «کثیف کاری» هم استفاده می‌شود.
پوتین غذای ساده و پر کالری است.
اجزای اصلی آن از سه ماده تشکیل شده است. سیب زمینی سرخ کرده (که معمولا به شکل برش‌های ریز سرخ می‌شوند)، دلمه پنیر که در اصل شیری است که پس از زدن مایه پنیر و قبل از فرآیندهای دیگر به شکل دلمه روی شیر ایجاد می‌شود.
سومین رکن تشکیل دهنده پوتین سس گریوی است. این سس در اصل عصاره گوشت یا مرغی است که گاهی برای غلیظ کردن بیشتر، به آن کمی آرد اضافه می‌کنند.
اگر این سه ماده را ترکیب کنید، معجون شما پوتین نام دارد.
البته پوتین مانند هر غذای دیگری به این عناصر اولیه محدود نماند. در طول زمان روایت‌ها و نسخه‌های متعددی از این غذا ایجاد شده است. امروز شما می‌توانید فهرست‌های مفصلی از پوتین‌هایی را بیابید که انبوهی از مواد غذایی دیگر از جمله مواد پروتیئنی، گیاهی، ادویه‌ها و پنیرهای دیگر را به آن اضافه کرده‌اند.
پوتین غذایی با کالری فوق‌العاده بالا است و البته که برای شرایط سرد کبک در زمستان، غذایی فوق‌العاده مقوی به شمار میرود اما در مصرف آن شرط احتیاط آن است که با اعتدال رفتار شود.
هفته پوتین که از امروز تا دو هفته دیگر برقرار است بهانه‌ای برای کاوش در دنیای متنوع پوتین‌های امروزی است.
می‌توانید در وب‌سایت این برنامه به آدرس lapoutineweek.com گشت و گذاری در دنیای پوتین‌ها داشته باشید و در انتخاب پوتین مورد علاقه خود مشارکت کنید.
به نظر شما بهترین پوتین کانادا در کجا عرضه می‌شود؟ آیا این غذا در رده غذاهای مورد علاقه شما هم قرار دارد؟ چه نوع پوتینی را ترجیح می‌دهید و آیا تا کنون در خانه سعی در درست کردن این غذا داشته‌اید؟
