می گویند هر ملیتی نسخهی مخصوص خود را برای خمیر سرخشده دارد. آمریکا خمیر beignets، اسپانیا churros، ایتالیا zeppole و کانادا هم BeaverTails را دارد که حالا دیگر لقب کاناداییترین شیرینی این کشور را مال خود کرده است.
خمیری نرم و ترد از ترکیب دونات و نان سنتی بومیان کانادا، نان بانوک، که در روغن داغ سرخ شده، با انواع مخلفات پر میشود و گرمای آن، سرمای زمستان را از یاد رهگذران زمستان میبرد.
» داستان نان بانوک را اینجا بخوانید: نان بانوک؛ میراثی از اسکاتلند
اگر بعد از ساعتی اسکیت در فضای باز یا در حین گردش شهری به دنبال یک خوراکی گرم، چرب و شیرین باشید، هیچ گزینهای بهتر از بیوِرتِیل پیدا نخواهید کرد. یک خمیر نرم که با دست کشیده میشود تا به شکل یک دم پهن درآید و در روغن داغ سرخ میشود – بیرونش ترد و داخلش نرم – و در آخر با شکر دارچینی پوشانده میشود. این بمب انرژی به نمادی از لذتهای خوراکی کانادا تبدیل شده و همردیف پوتین و تارت کره قرار گرفته است.
اولین ردپاهای این دونات را در قرن نوزده میتوان یافت. وقتی که بومیان دم سگ آبی را روی آتش بهحدی میپختند که پوست آن ترک خورده، شل شود و گوشت زیر آن بیرون بزند. بومیان با الهام از روشهای سنتی پختن گوشت روی آتش، شروع به پختن نان کردند. با استفاده از خمیری که نیاز به ور آمدن نداشت، پخت آن سریع و آسان و روی آتش انجام میشد؛ بهصورتی که خمیر را روی یک یا دو چوب به شکل دم سگ آبی میکشیدند و صاف میکردند. از این نان بهعنوان نان بانوک (Bannock) یاد میشود و خمیر آن شبیه به خمیری است که امروزه برای BeaverTails تهیه میکنند. بسیاری آن را آغازی برای شیرینیهای اصلی کانادا میدانند. در سال 1978 بود که BeaverTails Canada Inc نام تجاری خود را روی این شیرینی قرار داد و ادعای ساخت آن را رسماً از آن خود کرد.
به گفتهی بنیانگذار گرانت هوکر، او دستور تهیه این شیرینی را از مادربزرگ آلمانی-کاناداییاش گرفته است که این نان را برای صبحانه درست میکرد و روی آن شکر دارچینی، کره و مربا یا کره و عسل میریخت. او خمیر سرخشده را «کیکلا» (Küchl یا Kökle) نامید؛ نام یک غذای آلمانی به معنای کیک کوچک. هوکر و همسرش با استفاده از دستور مادربزرگ، شروع به درستکردن خمیر سرخشده کرده و از طناب رختی برای کشآمدن آن استفاده و سپس خمیر را در روغن سرخ کردند. خلاقیت دختر آنها، که خمیر را شبیه دم سگ آبی تصور کدر، باعث این نام جالب شد. در سال 1978 آنها تصمیم گرفتند این شیرینی را برای اولینبار در نمایشگاه صنایع دستی Killaloe بفروشند. دو سال بعد، آنها اولین غرفه BeaverTails را در بازار Byward در اتاوا افتتاح نمودند.
وقتی در زمستان 1981، شعبه جدیدی از آن در امتداد کانال Rideau، مشهورترین جاذبه زمستانی اتاوا و طولانیترین پیست اسکیت در جهان افتتاح شد، این شیرینی، دیگر، واقعاً، تبدیل به غذای نمادین امروزی شد. ترکیب دونات-بانوک، بعد از چند ساعت اسکیت در امتداد کانال، آن را به یکی از جاذبههای زمستانی منطقه تبدیل کرد؛ آنقدر که حتی در سردترین روزهای زمستانی کانادا، برایش صفی طولانی میبندند.
بیوِرتِیل، حالا دیگر، یک رستوران زنجیرهای کانادایی است که شیرینیهای معروف خود را ارائه میدهد. این رستوران، در سال 1978 افتتاح و دو سال بعد اولین فروشگاه آن را در اتاوا باز شد. در اوایل دهه 2000، پینو دیلویا، کارمند قدیمی آن، به همراه همسرش تینا و برادرش آنتونی، کسبوکار را به دست گرفته و گسترش برند را در سراسر کشور و جهان آغاز کردند. امروزه بیش از صد مکان برای لذتبردن از Beaver Tail در سراسر کانادا وجود دارد، از پیست اسکیت Loop در سنتجان، نیوفاندلند تا بالای کوه گروس در بریتیش کلمبیا و تا سال 2018، بیش از 140 شعبه از آن در شش کشور افتتاح شد: کانادا، ایالات متحده، امارات متحده عربی، مکزیک، فرانسه و ژاپن.
این شیرینی نماد ملی فرهنگ غذای کانادایی است و در سراسر کشور، از ونکوور تا نوا اسکوشیا به فروش میرسد – حتی در ایالات متحده نیز یافت میشود. جالب این است که اوباما در اولین بازدید رسمی خود از کانادا در سال 2009، زمانی که در شهر اتاوا بود، در مسیر خود به سمت فرودگاه، در بازار Bywar توقف کرد تا یک BeaverTail بگیرد. اینکار توجه رسانهها را به سمت این شیرینی خاص در سراسر کانادا و ایالات متحده جلب نمود و یکی از انواع این محصول به افتخار بازدید او، “ObamaTail” نام گرفت.
پرطرفدارترین مخلفات روی این دونات، مخلوط سنتی شکر و دارچین است (همانطور که مادربزرگ درست میکرد)؛ اگرچه شهرهای خاصی وجود دارند که اسامی محلی خود را دارند. بیشتر طعمهای BeaverTails با چاشنیها و شیرینیهایی مانند خامه فرمگرفته، تکههای موز، اوریوی خردشده و فندق شکلاتی پر میشوند.
این شیرینی، همانطور که گفتیم، یک خمیر سرخشده است که با آرد گندم کامل تهیه شده و با دست کشیده میشود تا شبیه دم بلند و صاف سگ آبی بهنظر برسد. سپس روی آن با انواع مخلفات خوشمزه پر میشود – هر چیزی از دارچین و شکر کلاسیک گرفته تا خامه فرم گرفته و نوتلا.
در اینجا طرز تهیه بسیار سادهی آن را در اینجا با هم مرور می کنیم.
مواد لازم:
آب گرم: ¼ فنجان
مخمر خشک: 2 ½ قاشق چایخوری
شیر گرم: ½ فنجان
کره، ذوبشده: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری
نمک: ½ قاشق چایخوری
وانیل: ½ قاشق چایخوری
تخممرغ: 1 عدد
آرد: 2 ½ فنجان
روغن برای سرخکردن: 1 لیتر
شکر (برای رویه شکر دارچینی): 1 فنجان
دارچین (برای رویه شکر دارچینی): 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. در کاسه میکسر، آب گرم، شیر گرم، مایهخمیر و 1 قاشق چایخوری شکر را با هم مخلوط کنید. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا کف کند.
2. کره ذوبشده، شکر، نمک، وانیل و تخممرغ را اضافه کنید. همهچیز را با هم ترکیب کنید. آرد را اضافه کرده و با قلاب خمیر (یا اگر از همزن استفاده نمیکنید با قاشق چوبی) مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا خمیر جمع شود و دیگر به کنارههای کاسه نچسبد. حدود 6 دقیقه در همزن و 10 دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدست شود. اگر چسبناک بود، از آرد اضافی استفاده کنید.
3. خمیر را در یک کاسه چربشده انداخته و با یک حوله مرطوب بپوشانید. حدود 1 ساعت بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
4. سپس، آن را روی میز کمی آرد پاشی شده قرار دهید. به 8 قطعه به اندازه مساوی شکل دهید. با استفاده از وردنه، هر تکه از خمیر را به شکل بیضی باز کنید.
5. خمیرها را به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود، روی یک تخته کمی آردپاشیشده قرار دهید و روی آنها را بپوشانید تا ور بیاید.
6. شکر دارچینی را با ترکیب شکر و دارچین در یک کاسه بزرگ درست کنید.
7. یک قابلمه پهن بزرگ را با حدود دو اینچ روغن گرم کنید. تا 350F/176C گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، دمای روغن را با جدا کردن یک تکه کوچک از خمیر چک کنید و ببینید که آیا میچرخد و روی سطح شناور میشود یا خیر. روغن را بهدقت زیرنظر داشته باشید؛ دما را در صورت نیاز تنظیم کنید تا از داغشدن بیشازحد آن جلوگیری شود. اگر دیدید در حال دودزدن است، قبل از سرخکردن، از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
8. دوناتهای خود را از هر طرف به مدت 30-60 ثانیه سرخ کنید تا قهوهای-طلایی شوند. بلافاصله، با شکر دارچینی بپوشانید یا روی آنها لیمو و شکر، نوتلا، مربا یا شربت افرای محبوب بریزید و گرم میل کنید.
نوش جان!