زهرا فرودی
در یک شهر فرانسوی-کانادایی مثل مونترال دیدنی ها کم نیست، از طبیعت زیبا، ساختمان های تاریخی، مکان های تفریحی و حتی کامیون های غذایی که در اطراف شهر می چرخند و طعم غذاهایی را که مونترال را بسیار خاص می کند، به مردم می چشانند.
مونترال دارای بالاترین تعداد رستوران در کانادا و رتبه دوم در آمریکای شمالی پس از نیویورک است. چنین آماری گواه خوبی از تنوع در هر زمینه فرهنگ غذایی، غذا و انتخاب است. مونترال میزبان شماره یک رویدادهای بین المللی در آمریکای شمالی است که این امکان را به شهر می دهد که میزبان غذا، آبجو و سایر رویدادهای ویژه ای باشد که مربوط به آشپزی و فرهنگ غذایی است. اما، این لزوماً به این معنی نیست که این شهر فقط یک مقصد عالی برای عاشقان غذا باشد؛ این شهر هر ساله میزبان تعداد زیادی از دانشجویان بین المللی است که طبیعتاً می خواهند با بودجه کمتری از فرهنگ غذایی لذت ببرند و یکی از بهترین راهها سر زدن به کامیون های غذاست.
مونترال، شهری با شهرت جهانی در فرهنگ غذاهای خیابانی است. با فرا رسیدن تابستان، در مونترال فستیوال های مختلف اقوام مختلف آغاز شده و غرفه های غذاهای خیابانی، فست فود و فینگر فود را با هم ترکیب می‌کنند و به مردم این امکان را می‌دهند که هنگام گردش های شهری، از غذاهای لذیذ نیز لذت ببرند! سریع، مقرون به صرفه و آسان برای خوردن.
البته، در سال 1947، ممنوعیت غذای خیابانی مونترال در کانادا به دلایل بهداشتی وضع شد. و تلاش‌های زیادی برای برداشتن آن صورت گرفت که در سال 2013 به نتیجه رسید و کامیون های غذایی دوباره به سطح خیابان ها برگشتند.
کامیونهای مواد غذایی در رویدادهای خاصی که توسط بخش‌های شهر برگزار می‌شود، «غذای خیابانی» ارائه می‌دهند. آنها را می توان در رویدادهای ورزشی، فرهنگی و اجتماعی و در رویدادهای تبلیغاتی مشاهده کرد. آنها سایت ها را به طور موقت اشغال می کنند و در طول فصل از یک سایت به سایت دیگر نقل مکان می کنند.
اگر از طرفداران غذاهای خیابانی هستید، فقط باید یک چیز را به خاطر بسپارید و آن این است که وب سایت Street Food Montréal را بررسی کنید. این سایت به طور مداوم با اطلاعات در مورد همه چیزهای مربوط به غذاهای خیابانی مونترال به روز می شود. همچنین، یک نقشه دقیق در آن وجود دارد که به صورت روزانه با اطلاعاتی در مورد مکان کامیون های مواد غذایی مورد علاقه شما در هر لحظه در این وبسایت به روز می شود.
غذاهای خیابانی، همیشه در حال تغییراند؛ عمدتاً به این دلیل که این عرصه آشپزی توسط جمعیت های مهاجر نشاط می بخشد؛ از تورتیلاهای ذرت نرم و تاکو، محبوب‌ترین تاکوی گوشت خوک با ترشی هویج و گشنیز، درست مانند خیابان های مکزیک یا فلافل های عربی همراه با سالاد تبوله تا برگرهای چرب و چیل و مسترپاف شکلاتی محبوب!
این هفته سرکی به پنجره این کامیونهای غذای سطح شهر کشیده ایم تا ببینیم چه می پزند؟
Chez Tomio
ترکیبی از غذاهای ژاپنی، تایلندی و ویتنامی را ارائه می دهد؛ سبکی سالم از غذاهای معمولی خیابانی مثل تاکویاکی، پد تای، و موز سرخ شده) گرفته تا ترکیبی فوق‌العاده از طعم‌ها مانند «فوریتو» را تهیه می‌کند. گوشت گاو پخته شده در سوپ pho مانند یا پیچیده شده در تورتیلا.
Poutine General Tao
اگر عاشق پوتین و غذاهای آسیایی، به خصوص، مرغ جنرال تائو هستید، بیشترین لذت را از این غذا خواهید برد! ترکیبی از سیب‌زمینی سرخ شده، پنیر، تکه های مرغ پفکی و سس مخصوص. اگر به کامیون غذایی رستوران Chez tomio سر زدید که چه بهتر، و اگر نه، ب استفاده از رسپی زیر، آن را به آسانی در آشپزخانه خود درست کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
پودر نان: 200 گرم
سینه مرغ بدون پوست، مکعبی: 450 گرم
روغن کانولا: 2 لیتر
سیب زمینی بزرگ: 5 تا 6 عدد
پنیر پوتین: 450 گرم
پیازچه خرد شده:1/4 فنجان
دانه کنجد بوداده: 2 قاشق غذاخوری
برای سس:
روغن کانولا: 2 قاشق چایخوری
روغن کنجد: 1 قاشق چایخوری
سیر خرد شده: 2 قاشق چایخوری
زنجبیل خرد شده: 2 قاشق چایخوری
آب مرغ: 1 فنجان
سس سویا: 1/3 فنجان
سس کچاپ: 1/4 فنجان
سرکه برنج: 1/4 فنجان
شکر قهوه ای: 1/4 فنجان
سس هواسین: 3 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای تهیه سس، در یک قابلمه، روغن کانولای و روغن کنجد را روی حرارت متوسط گرم کنید؛ سیر و زنجبیل را به مدت 1 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
آب مرغ، سس سویا، سس کچاپ، سرکه برنج، شکر قهوه ای، سس هویسین را اضافه کنید. هم بزنید. به جوش بیاورید.
نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل کنید، سپس آن را داخل سس بزنید. 2 تا 3 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سس را گرم نگه دارید.
دو بشقاب آماده کنید. در بشقاب اول، تخم مرغ ها را هم بزنید. در بشقاب دوم آرد سوخاری را بریزید.
تکه های مرغ را به تخم مرغ آغشته کنید، سپس تکان دهید تا اضافی آن گرفته شود. مکعب های مرغ را در آرد سوخاری فرو کنید.
در یک سرخ کن یا قابلمه بزرگ، روغن کانولا را گرم کنید. تکه های مرغ را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا داخل گوشت مرغ رنگ صورتی خود را از دست بدهد. روی دستمال کاغذی بریزید.
سیب زمینی های خلالی را 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند. روی دستمال کاغذی بریزید.
سیب زمینی سرخ شده را بین بشقاب ها تقسیم کنید. روی آن را با پنیر، مرغ و سس، سپس پیاز چه و دانه های کنجد بریزید.
Mi Corazon De Rue
اگر به غذاهای مکزیکی علاقمندید، باید بدانید که این کامیون، یک مکزیک کوچک در خیابان های مونترال شناخته شده است که انواع تاکو و بوریتوهای گیاهی با سس های تندوتیز مخصوص آمریکای جنوبی سرو می کند.
Taco Soyriso
مواد لازم:
روغن زیتون: 1 قاشق چایخوری
کنسرو لوبیا سیاه: 1 عدد
کنسرو ذرت: 1 عدد
آووکادو: 1 عدد، نازک برش
1 بسته سویا chorizo
فلفل دلمه ای سبز / قرمز / نارنجی، ورقه شده: 1 فنجان
نان تورتیلا ذرت، گرم شده: 12 عدد
پیاز خرد شده: کمی
گشنیز خرد شده: کمی
نمک و فلفل سیاه، به ذائقه
طرز تهیه:
روغن زیتون را به تابه ای اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیازها را قبل از افزودن سویا چوریزو در ماهیتابه تفت دهید. سپس سویا را با آن بپزید تا قهوه ای شود. نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.
در قابلمه ای جداگانه، لوبیا سیاه را روی حرارت ملایم قرار دهید و گرم کنید. سپس آنها را با ذرت و فلفل دلمه ای در یک کاسه همزن بریزید.
برای نرم شدن تورتیلاها می توانید آن ها را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 30 ثانیه گرم کنید؛ یا از مایکروویو استفاده کنید.
وقتی همه چیز آماده شد، نان تورتیلای ذرت را دو تایی روی هم قرار دهید. سویا چوریزو را به تورتیلاها اضافه کنید، سپس لوبیا سیاه / ذرت / فلفل دلمه ای را مخلوط کنید. روی تاکوها را با برش های آووکادو و گشنیز خرد شده پر کنید. اگر می خواهید طعم بیشتری به آن اضافه کنید، می توانید کمی لیموترش روی تاکوها بچکانید.
نوش جان!
تحریریهی «مداد»
نیروانا احسانی
