زهرا فرودی
برای صرف صبحانه به رستوران می‌روید و یکی از گزینه‌های منو را انتخاب می‌کنید؛ به‌احتمال زیاد در آن تخم‌مرغ هست. در این لحظه قطعاً با یک سوال همیشگی روبه‌رو خواهید شد: «تخم‌مرغ‌تان را چگونه می‌خواهید؟»
چندبار تابه‌حال در رستوران از شما این سوال پرسیده شده و نمی‌دانید چه پاسخی بدهید؟ نرم، سفت، همزده، هم‌نزده … اگر در یک شهر دوزبانه فرانسوی انگلیسی زندگی کنید که مشکل دوبرابر هم خواهد شد! اما سلیقه شما در نوع پخت تخم مرغ هر چه که باشد، حتماً از این چند حالتی که امروز برایتان توضیح می‌دهیم، خارج نخواهد بود.
در آشپزخانه این هفته فقط صحبت از رسپی و داستانش نیست؛ می‌خواهیم به شناخت بهتر یک ماده غذایی با محبوبیت جهانی و قدمتی به درازای زیست بشر نیز بپردازیم که در تاریخچه آشپزی همه اقوام و ملل به وفور یافت شده و در بسیاری از دستورهای غذایی حرف اول را میزند و عملکردهای بی شماری دارد بافت، اتسجام، حجم، پوکی، نرمی، رطوبت، امولسیون، رنگ و البته ارزش تغذیه‌ای! بله، تخم‌مرغ یکی از باارزش‌ترین مواد غذایی روی زمین!
تخم‌مرغ به‌خصوص به وعده‌‌های صبحانه گره خورده است؛ به دلایل زیاد: ارزان، آسان، سریع، متنوع و یک غنی پروتئین همچنین تنوع زیاد روش های تهیه و پخت.
به دنبال استراحت از آشپزی هستید؟
تخم‌مرغ ارزان است، طعم فوق‌العاده‌ای دارد و تقریباً با هر غذایی جور در می‌آید. روش پخت ساده‌ای دارد و با کمی دستکاری غذاهای محشری می‌توان از آن ساخت که هر کم‌تجربه‌ای هم از پسش بر می‌آید.
تخم‌مرغ به‌عنوان یک غذای سالم چیز جدیدی نیست. در یخچال خانه‌ها، منوی رستوران‌ها، در قنادی‌ها و نانوایی‌ها، غذاهای بسته‌بندی‌شده و نیمه‌آماده، خلاصه، رد پای آن را در هر جا که حرفی از غذا باشد، می‌بینیم؛ حتی در انواع رژیم‌های سفت و سخت چاقی و لاغری و تناسب اندام؛ چه در سلامتی و چه در بیماری؛ با شکل‌ها و روش‌های مختلف پخت. امروزه تخم‌مرغ جزء اصلی رژیم‌های غذایی کم‌کربوهیدرات مانند paleo Whole30 و keto است. جالب است که مصرف تخم‌مرغ در وعده صبحانه می‌تواند به کاهش چربی بدن و وزن انسان کمک کند. تخم‌مرغ در ایجاد احساس سیری و خوردن کالری کمتر نیز خوب عمل می‌کند.
تخم‌مرغ آنقدر مغذی است که اغلب از آن به‌عنوان “مولتی‌ویتامین طبیعت” یاد می‌شود؛ حاوی آنتی‌اکسیدان‌های منحصربه‌فرد و مواد مغذی بسیاری است: ویتامین، مواد معدنی، پروتئین، چربی‌های خوب و سایر مواد مغذی. یک تخم‌مرغ بزرگ حاوی 77 کالری ، 6 گرم پروتئین، 5 گرم چربی و مقادیر کمی کربوهیدرات است.
خب، امروز حوصله آشپزی ندارید، کافی است در یخچال را باز کنید و چند تخم مرغ بیرون بیاورید.یک تابه و کمی روغن و نمک شما را به فاصله چند دقیقه به یک وعده غذای گرم، ساده، لذیذ و مغذی می رساند و حداقل نصف روز سیر نگه می دارد. حال، اگر کمی انگیزه و ابتکار به خرج دهید میتوانید از تابه نیم‌روی ساده‌تان، یک بشقاب شیک و دلربا بسازید!
تخم‌مرغ نیم‌پز:
نام انگلیسی: Soft-boiled egg
نام فرانسوی: Oeuf à la Coque
زمان پخت: 3 دقیقه
تخم‌مرغ نیم پز در نصف پوسته آن سرو می شود و برای فروبردن تکه های نان تست در آن ایده آل است! زرده مایع و گرم است، سفیده کمی پخته شده است. بچه ها عاشق تخم مرغ عسلی هستند!
تخم‌مرغ عسلی:
نام انگلیسی: Semi-Hard boiled Egg
نام فرانسوی: Oeuf Mollet
زمان پخت: 6 دقیقه
پس از پخت ، پوسته را جدا کرده و تخم‌مرغ را از نصف کنید تا زرده آبدار و روان آن در ظرف جاری شود. این تخم مرغ از نظر بافت بسیار شبیه به تخم مرغ نیم‌پز است که کمی بیشتر خودش را گرفته است.
تخم‌مرغ سفت:
نام انگلیسی: Hard-Boiled Egg
نام فرانسوی: Oeuf Dur
زمان پخت: 10 دقیقه
در این مدل، زرده کاملا سفت شده و می توان آن را از سفیده به راحتی جدا کرد و با آن صبحانه ای خوشمزه مثل ماموسا درست کر
میموسا: Mimousa
مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری
نمک: کمی
خامه زده‌شده: 1/4 فنجان
میگوی پخته: 1 پیمانه
فلفل قرمز: مقداری
شوید تازه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با آب سرد قرار دهید. وقتی جوشیدن شروع شد، 7 دقیقه بپزید.
سپس آنها را خنک کرده و پوست بگیرید. تخم‌مرغ‌های پخته‌شده را نصف کرده و زرده را بردارید. زرده‌ها را در غذاساز و سفیده‌ها را در بشقاب سرو قرار دهید.
در غذاساز، سس مایونز، نمک و خامه را به زرده‌ها اضافه کرده و مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید.
هر تخم‌مرغ را با مخلوط زرده و یک عدد میگو، فلفل قرمز و شوید تازه تزیین کنید.
تخم مرغ شناور در آب:
نام انگلیسی: Paoched Egg
نام فرانسوی: Oeuf Poché
زمان پخت: 3 دقیقه
در مورد تخم مرغ شناور، روش کمی متفاوت است. ابتدا مقداری آب را با کمی سرکه بجوشانید. تخم‌مرغ را در یک کاسه‌ی کوچک بشکنید، سپس، آن را به‌آرامی در آب جوش بیاندازید. با استفاده از یک قاشق، آرام آرام، سفیده را به سمت مرکز تخم مرغ جمع کنید تا شکل گرد زیبایی پیدا کند. به مدت 3 دقیقه بپزید ، سپس، قبل از سرو، روی کاغذ جاذب بگذارید تا آب آن کشیده شود.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 4 عدد
سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
نان تست:د2 ورقه
آووکادو: 1 عدد
پنیر فتا:1 قاشق غذاخوری
ماست یونانی: 2/1 قاشق غذاخوری
لیمو: نصف یک عدد
پودر فلفل قرمز: 1/4 قاشق چایخوری
نمک
گوجه گیلاسی: 1 فنجان
روغن زیتون: 1/2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آووکادو را به قطعات کوچک خرد کنید
پنیر فتا، ماست، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
همه را با هم مخلوط کنید.
در این فاصله، یک قابلمه آب را به جوش بیاورید.
هنگام جوشاندن، سرکه را اضافه کنید.
هر تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک شکسته و به آرامی در آب جوش بیاندازید.
وقتی همه تخم‌مرغ‌ها داخل قابلمه رفتند، از یک قاشق چوبی استفاده کنید و به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید که به ته ظرف نچسبند.
تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت 3 دقیقه بپزید، سپس از داخل ظرف درآورید و اجازه دهید آب اضافی گرفته شود.
در این فاصله نان را تست کنید و آووکادو را روی نان بکشید، فلفل قرمز بپاشید، روی آن تخم‌مرغ بگذارید و بلافاصله با گوجه فرنگی گیلاسی تزئین کنید. حتما نمک و روغن زیتون بپاشید.
تخم‌مرغ همزده:
نام انگلیسی: Scrambled Egg
نام فرانسوی: Oeuf Brouillé
زمان پخت: 5 دقیقه
راز پخت موفقیت‌آمیز این روش تخم‌مرغ این است که تابه خیلی داغ نباشد وگرنه در آخر یک املت خواهید خورد. علاوه‌براین، باید صبور باشید و مخلوط را زیاد هم بزنید تا به‌صورت تکه‌تکه درآید. ابتدا تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل هم بزنید، سپس آن را در تابه بریزید. این سوسیس و تخم‌مرغ، قارچ، فلفل، پیاز سرخ‌کرده روز شما را می‌سازد.
مواد لازم:
سوسیس دودی: 1 بسته
روغن: 1 قاشق چایخوری
سیب‌زمینی نگینی خردشده: دو عدد
کره، بدون نمک: 2 قاشق غذاخوری
پیاز سفید متوسط: 1/2، خردشده
فلفل سبز: 1/2، خرد شده
قارچ: 1 1/2 فنجان، ورقه‌شده
تخم مرغ: 6 عدد
شیر: 1/4 فنجان
نمک و فلفل
طرز تهیه:
روغن را به ماهیتابه اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. سیب‌زمینی ها را به صورت تک لایه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید. پس از اینکه نرم و قهوه‌ای-طلایی شدند، آن را کنار گذاشته و گرم نگه دارید.
کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط آب کنید. سوسیس را اضافه کنید و حدود 3 4 دقیقه بپزید. گاهی اوقات هم بزنید و سپس کنار بگذارید.
سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و به دلخواه نمک و فلفل را مزه دار کنید. روی حرارت متوسط بپزید تا قارچ ها سرخ شوند و سبزیجات نرم شوند ، تقریباً 8-10 دقیقه.
سوسیس و سیب‌زمینی را دوباره داخل تابه با سبزیجات بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. در یک کاسه تخم‌مرغ ها را هم بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و داخل تایه بریزید. به‌طور مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند، حدود 2-3 دقیقه. بلافاصله سرو کنید.
تخم‌مرغ نیم‌رو:
نام انگلیسی: Sunny Side Up Egg
نام فرانسوی: Oeuf Miroir
زمان پخت: 3 تا 4 دقیقه
قبل از افزودن تخم‌مرغ ، تابه را روغن یا کره بزنید. نمک و فلفل اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بپزید. در تخم‌مرغ آینه‌ای، زرده در بالا می‌ماند. چه در یک رستوران چه در خانه، تخم مرغ آینه‌ای روی یک تکه نان برای صبحانه، در ساندویچ یا در سالاد مناسب است و البته برای تهیه یک املت به سبک مدیترانه!
املت مدیترانهای:
مواد لازم:
گوجه فرنگی: 6 عدد
پیاز: 2 عدد
سیر: 1 حبه
روغن زیتون: 100 میلی‌لیتر
فلفل قرمز: 4 عدد
سوسیس نوع دلخواه: 8 عدد
نان پیتا: 4
آروگولا: 1 بسته
تخم‌مرغ: 4 عدد
خامه ترش: 100 میلی لیتر
نمک به مقدار کافی
فلفل چیلی آسیاب‌شده: به اندازه کافی
طرز تهیه:
پیازها و سیر را خرد کنید، سپس با روغن زیتون در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی پیازها شفاف شدند، فلفل و گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و به‌مدت 15 دقیقه بپزید.
سوسیس‌ها را روی باربیکیو بپزید و به سبزیجات اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و 10 دقیقه در فر قرار دهید.
در همین حین نان های پیتا را برشته کنید.
این غذا را مستقیما در ظرف پخت سرو کنید، روی آن 4 قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید و
با چند برگ آروگولا تزئین کرده و با پیتای تست‌شده سرو کنید.
املت:
نام انگلیسی: Omelettes
نام فرانسوی: Omelettes
املت سزیجات:
با افزودن سبزیجات تازه مانند ریحان و ترخون میتوانید طعم املت ساده همیشگی‌تان را چندبرابر کنید. عطر و بوهایی که در حین پخت بلند می‌شوند، انسان را مست می‌کنند. اضافه‌کردن چند تکه پنیر خامه‌ای، لطافت بیشتری به املت شما می‌دهد.
مواد لازم:
برای چهار نفر:
برگ ریحان تازه، بسیار ریز خرد شده: 2/3 فنجان
برگ ترخون تازه، بسیار ریز خرد شده: 1/4 فنجان
کره: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 8 عدد
پنیر خامه ای: 212 گرم
نمک
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و کاملاً مخلوط کنید. سبزی‌ها را اضافه کرده و نمک بزنید.
در یک تابه نچسب که روی حرارت متوسط گرم شده، کره را قرار دهید. وقتی کف کرد، نیمی از مخلوط را اضافه کنید.
وقتی که کمی خودش را گرفت، یک چهارم از پنیر را تکه‌تکه اضافه کنید. املت را روی خودش تا کنید و به ظرف سرو منتقل کنید. این کار را برای سایر املت ها نیز تکرار کنید.
نوش جان!
نیروانا احسانی
مجله مداد
