مداد، مجله آنلاین مونترال

تبلیغات
 

میز شام کانادایی در جشن شکرگزاری یک قدردانی‌ کوچک؛ بی‌عذر و بهانه

نگاه‌کردن به زندگی از دریچه شکرگزاری، امید را زنده نگه می‌دارد و یادآوری آن در روزی مخصوص، کمک می‌کند تا حتی زمانی که دنیا تاریک به نظر می‌رسد، با شکرگزار بودن و فکر کردن به جنبه‌های مثبت زندگی، امواج سیاه ناامیدی را پشت سر بگذاریم.

کانادایی‌ها در دومین دوشنبه ماه اکتبر، در یک جمع خانوادگی صمیمی و شاد، همراه با موزیک و رقص و بازی و البته غذاهای لذیذ، سالی‌ یکبار به رسم شکرگزاری دور هم جمع می‌شوند تا قدردان تن سالم، لب خندان، شکم سیر، خانواده‌ی خوب، کامیونیتی منسجم و کشور آبادشان باشند.

اما این روزها، میز شام شکرگزاری از بقیه عقاید و افکار پشت آن مهم‌تر و محبوب‌تر شده است. این شد که تصمیم گرفتیم در «آشپزخانه‌ی کانادایی» امروز چند دستور پخت مخصوص میز شام شکرگزاری را با شما در میان بگذاریم.

تبلیغات

از سال ۱۹۷۵ تا امروز، دومین دوشنبه ماه اکتبر همیشه به‌عنوان روز شکرگزاری در کانادا تعطیل رسمی بوده و جشن‌های خانوادگی برگزار شده است. این روز، فرصتی است برای کانادایی‌ها تا به بهانه برداشت خوب محصول و دیگر خوشبختی‌های زندگی در سالی که گذشت، مراسم شکر را به جا بیاورند. 

ریشه‌ی این جشن، جشنواره‌های برداشت محصول اروپا است؛ وقتی که مردم فراوانی محصول را جشن می‌گرفتند و غذای خود را در جامعه خود قسمت می‌کردند. عده‌ای، سال ۱۵۷۸ را تاریخ اولین روز شکرگزاری کانادایی‌ها می‌دانند. در این تاریخ دریانورد انگلیسی، مارتین فروبیشر، اولین جشن شکرگزاری را برای خود برگزار کرد؛ البته نه برای شکرانه برداشت محصول، بلکه برای اینکه بعد از یک سفر دریایی طولانی و پرخطر زنده مانده بود! عده‌ای نیز اعتقاد دارند جشن شکرگزاری کانادایی‌ها مربوط به قرن هفدهم و زمان مهاجرت فرانسوی‌ها به کاناداست که آنها برداشت محصولات خود را جشن می‌گرفتند.

اگرچه این جشن منشاء کشاورزی دارد، اما موضوع این شکرگزاری در طول سال‌ها تغییراتی کرده است. حالا دیگر این روز با دور هم جمع‌شدن اعضای خانواده و تهیه غذای روز شکرگزاری جشن گرفته می‌شود و از آنجا که کانادا کشوری مهاجرپذیر است، سنت‌های فعلی روز شکرگزاری مانند خوردن کدوتنبل و بوقلمون و سس کرنبری ترکیبی از تأثیرات دنیای قدیم و جدید است.

اما، برخی از غذاهای سنتی جای خود را مجکم نگه داشته‌اند و روی میز شام عید شکرگزاری هر خانواده کانادایی حداقل یکی از آنها خودنمایی می‌کند. از بوقلمون بریان، ستاره درخشان وسط میز شام، پوره سیب زمینی، سس گریوی و پای کدوتنبل که بگذریم، می‌رسیم به کدو حلوایی شکم‌پر و هویج برشته‌شده با شربت افرا، گراتن سیب‌زمینی و البته سس کرنبری!

کانادایی‌ها علاقه خاصی به کدو تنبل دارند؛ زیرا هم طعم خوب و هم خواص زیادی دارد و به خوبی با دیگر غذاهای میز شکرگزاری جفت‌وجور می‌شود. پای کدو تنبل کانادایی کمی متفاوت با پای آمریکایی است. در کانادا ، معمولاً تند و تیزتر پخته می‌شود، با زنجبیل، جوز هندی، میخک و دارچین. این ادویه‌های اضافی طعم غنی‌تر و دلچسب‌تری به آن می‌بخشد که روشی عالی برای دوام‌آوردن در یخ‌بندان‌های زمستان کاناداست.

آنها در اغلب غذاها از شربت افرای تازه که در سراسر کانادا یافت می‌شود، استفاده می‌کنند و طبق دستور پخت سنتی بوقلمون، بسیاری از کانادایی‌ها دوست دارند بوقلمون را با لعاب شربت افرا سرو کنند.

میز شکرگزاری بدون غذاهای سنتی مانند سس بوقلمون و کرنبری هرگز کامل نمی‌شود. این هفته، به این مناسبت خاص، بخشی از میز شگرگذاری کانادایی را برایتان آورده‌ایم. امتحان کنید و لذت ببرید!

بوقلمون بریان

Are you looking for some good Thanksgiving dinner recipes or some easy Thanksgiving menu ideas? Are you attending Friendsgiving or Thanksgiving but don't know what to bring? You've come to the right place! I've compiled ALL of my best Thanksgiving recipes here for easy reference.

مناسب برای دوازده نفر

مواد لازم:

بوقلمون به وزن 6 تا 7 کیلوگرم

برگ بو: 6 برگ

فلفل سیاه: 2 چای‌خوری

ادویه مخلوط: 2/1 قاشق چای خوری

نمک زبر (کوشر): 2/1 پیمانه

مریم گلی خشک: 2 قاشق چای خوری

شربت افرا: 2/1 پیمانه

سرکه معمولی یا سرکه شراب قرمز: 4/1 پیمانه

سس سویا: 4/1 پیمانه

کره در دمای محیط: 4 قاشق غذاخوری

اسپری روغن گیاهی: به مقدار لازم

آماده سازی
گردن بوقلمون را جدا کنید.

برگ بو ، دانه های فلفل و  ادویه مخلوط را در آسیاب خرد کنید تا کاملا پودر شوند. سپس با نمک ، مریم گلی و ¼ فنجان شربت افرا را در یک کاسه ​​مخلوط کنید و آن را داخل شکم و روی پوست آن بمالید. بوقلمون را 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بوقلمون را کاملاً بشویید تا نمک اضافی گرفته شود.

در همین‌حین، سرکه ، سس سویا و شربت افرای باقی‌مانده را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و هم بزنید تا شکر حل شود. حرارت را کم کنید و بجوشانید؛ گاهی اوقات هم بزنید، تازمانی‌که مخلوط به غلظت برسد (برای چسبیدن به بوقلمون باید بسیار غلیظ باشد؛ اگر لعاب خیلی رقیق بود، باز بجوشانید)، 5-8 دقیقه صبر کنید تا سرد شود.

فر را روی 325 درجه گرم کنید. از انتهای گردن بوقلمون شروع کنید ، انگشتان خود را به آرامی بین پوست و سینه بکشید تا پوست شل شود. کره را زیر پوست بمالید. یک تکه فویل را به اندازه ای بزرگ ببرید که تا سینه بوقلمون را بپوشاند. فویل از خشک‌شدن پوست در مرحله اول پخت جلوگیری می‌کند. بوقلمون را از طرف سینه به سمت پایین ، روی یک شبکه به شکل V قرار دهید و داخل یک تابه بزرگ بگذارید. 50-60 دقیقه در فر بگذارید تا قسمت پشتی بوقلمون قهوه‌ای طلایی شود.

بوقلمون را از فر خارج کرده و با دستکش یا 2 انبر به یک تخته کار منتقل کنید. سینه بوقلمون را به سمت بالا بچرخانید  فویل را دور بیندازید و آب جمع شده در ظرف را در یک تابه بریزید. بوقلمون را تا قهوه‌ای شدن سینه و پوست ترد به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر باز بپزید.

بوقلمون را از فر خارج کرده و روی آن را با لعاب افرا بمالید و باز در فر بگذارید. دما را هر 5 دقیقه چک کنید، تازمانی‌که دماسنج را که در ضخیم‌ترین قسمت سینه نزدیک گردن فرو می‌کنید، 150 درجه را نشان دهد. بوقلمون را به یک ظرف بریزید و بگذارید 1 ساعت استراحت کند.

فر را تا 450 درجه افزایش دهید. یک لایه لعاب دیگر را روی بوقلمون بکشید، حدود 5 دقیقه دیگر، تا‌زمانی‌که بوقلمون قهوه‌ای طلایی شود و پوست براق و ترد شود، حرارت دهید. سپس، به ظرف سرو منتقل کنید.

 

کدو تنبل شکم‌پر

مواد لازم:

کدو تنبل بزرگ: 1 عدد
کره: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به ذائقه
رازیانه کوچک: 2 عدد
لیمو: 1 عدد
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
پیاز قرمز خرد شده: 1 عدد
سیر خرد شده: 1 حبه
تره فرنگی: 4 عدد
عدس پخته: ½ پیمانه
برنج پخته (یا کینوا): 1 پیمانه
کرنبری: ½ فنجان
نمک دریا: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: 1 قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
شربت افرا: 2 قاشق غذاخوری
پنیر دلخواه خرد شده: 1 فنجان
دانه کدو تنبل تست‌شده: ½ قاشق غذاخوری
برگ جعفری: 1 قاشق غذاخوری

ابتدا فر را روی 350 درجه گرم کنید.

بالای کدو تنبل را برش دهید. قسمت جداشده را کنار بگذارید. با استفاده از یک قاشق، دانه‌ها و تفاله را خارج کنید. داخل کدو و درب آن را کره یا روغن بمالید (می‌توانید دانه‌ها را در فر بپزید و به‌عنوان یک میان٬وعده خوشمزه استفاده کنید). کدو تنبل و درپوش را روی یک ظرف کم عمق قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کرده و در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید تا نرم شود. رازیانه را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و نصف آب لیمو را روی آن بریزید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه داغ کرده و رازیانه را بپزید تا کاملا طلایی شود و کنار بگذارید. روغن زیتون باقی‌مانده را در همان تابه گرم کنید و پیاز، سیر و تره‌فرنگی را 4 یا 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند. نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر زیره و دارچین را اضافه کنید، سپس با پیاز، سیر، تره، عدس، برنج و کرن‌بری مخلوط کنید. هنگامی که کدو تنبل پخته شد، آن را پر کنید، سپس مجدداً داخل فر بگذارید و 10-15 دقیقه زمان دهید. با مخلوط کردن آب لیمو باقی‌مانده با شربت و 3 یا 4 قاشق غذاخوری آب، سس را آماده کنید. پنیر دلخواه، سپس آن را با سس بپاشید و با دانه های کدو تنبل تزپین کنید.

 

سس کرنبری:

 

مواد لازم:

کرن‌بری تازه: 350 گرم
شکر: 3/4 پیمانه
پرتقال آبدار: 1 عدد
شراب سفید: 2 قاشق غذاخوری
چوب دارچین: 1 عدد

طرزتهیه:

کرنبری‌ها را تمیز کنید، هر کدام را که قهوه‌ای و چروکیده به‌نظر می‌رسدُ دور بریزید.
سپس بشویید و آنها را در یک قابلمه ته‌سنگین همراه با شکر، پوست پرتقال، آب پرتقال، شراب سفید و چوب دارچین بریزید.
درب ظرف را بگذارید و حدود 15دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و هر دودقیقه هم بزنید. دانه‌های کرن‌بری‌ شروع به بالاپریدن می‌کنند!
وقتی که اکثر کرنبری‌ها بالا آمدند، تابه را از روی حرارت بردارید. اگر سس بیش از حد مایع به‌نظر می‌رسد، نگران نباشید؛ زیرا پکتین موجود در کرنبری باعث می‌شود سس با سردشدن کمی غلیظ شود. اگر می‌خواهید بافت رقیق‌تری داشته باشید، می‌توانید آب یا آب پرتقال بیشتری به آن اضافه کنید.
سس کرنبری را سرد یا در دمای اتاق سرو کنید و لذت ببرید.

 

نوش جان!

 

 

نیازمندیهای مداد
کسب‌وکارهای مونترالی

کلینیک دندانپزشکی ویلری، دکتر عندلیبی
دارالترجمه رسمی فرهنگ
مریم رمضانلو، کارشناس وام مسکن
نیوشا ریاحی،‌ وکیل رسمی دادگستری استان کبک
رضا نوربخش، نماینده فروش نیسان
آکادمی موسیقی رمی
مداد، مجله آنلاین مونترال

آمار بازدید از «مداد»

  • 3,048
  • 6,118
  • 33,956
  • 113,221
  • 1,586,019