زهرا فرودی
در گذشته، ناهارهای مدرسه بسیار ساده بودند. شاید چون آن روزها کمتر بچه‌ای به چیزی حساسیت داشت؛ یا اگر هم داشت، والدینش به او سفارش می‌کردند که ناهار خود را با چیزی که به آن حساسیت دارد، عوض نکند. بنابراین، بیشتر ناهارهای مدرسه شامل ساندویچ‌های کره بادام‌زمینی ساده بود و بس.
اما، رفته‌رفته، تنوعی از محصولات صنعتی به کیف‌های ناهار راه پیدا کرد؛ از جمله، انواع آب‌میوه، میلک‌شیک، تنقلات میوه‌ای و کیک و کلوچه. اما گل سرسبد آنها که هیجان‌انگیزترین بخش ناهار و دسر به حساب می‌آمد، کیک شیرین و نرم جولویس Jos Louis) بود که تمام ویژگی‌های یک دسر کامل را یک‌جا در خود داشت: کیک اسفنجی، خامه و شکلات. دیگر چه از این بهتر!
این کیک محبوب و میان‌وعده‌ی نمادین کانادایی، لذتی شیرین برای بچه‌ها و طعمی نوستالژیک برای بزرگسالانی است که سال‌ها شادی‌های خانوادگی‌شان را با شیرینی آن جشن گرفته‌اند.
کیک جولوییس، دو لایه کیک شکلاتی است که بین آنها یک لایه ضخیم از مارشمالوی خامه‌ای قرار گرفته و روکشی از شکلات شیری آن را پوشانده. شرکت سازنده‌ی معروف آن، Vachon Inc است که این کیک را در سال 1932 برای اولین‌بار تولید و به اسم دو مالک این شرکت یعنی Joseph و Louis را نام‌گذاری کرد. با گسترش محبوبیت آن، انواع و اندازه‌های مختلف این کیک با کرم خامه‌ای یا بدون کرم تولید و تبدیل شد به چشمگیرترین بخش قفسه‌های تنقلات در فروشگاه‌های مواد غذایی. با گذشت زمان، طعم‌های مختلف از این کیک توسط قنادهای مختلف و با مواد میانی و روکش‌هایی با طعم‌های متفاوت ابداع شد. در سال 2006، تولید این کیک در آمریکا توسط شرکت Entenmann’s هم آغاز شد و به‌سرعت به مجبوبیت رسید.
این هفته دستور خانگی تهیه این کیک دوست‌داشتنی را آورده‌ایم، شاید که طعمی شیرین و خاطراتی شیرین‌تر را برای شما زنده کرده باشیم.
ابتدا دستور تهیه کیک پایه‌ی آن (Red Velvet) را با رسپی خاص سرآشپز معروف، بابی فِلِی، مرور می‌کنیم و سپس، جولویس‌های محبوب را آماده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کیک رِدوِلوِت:
Red Velvet Cake
آرد سفید: 3/4-3 پیمانه
پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری
جوش شیرین: 1/2-1 قاشق چایخوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
کره: 12 قاشق غذاخوری
شکر: 1/4-2 پیمانه
روغن گیاهی: 3/4 پیمانه
تخم‌مرغ: 3 عدد
عصاره وانیل: 1/2-1 قاشق چایخوری
سرکه شراب قرمز: 1/2-1 قاشق چایخوری
رنگ خوراکی قرمز: 1 قاشق غذاخوری
باتر میلک (Butter milk): 1-1/2 پیمانه
طرز تهیه:
- فر را روی 350 درجه گرم کنید. دو قالب کیک گرد 9 اینچی را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید. سپس، کاغذ روغنی بیاندازید.
- آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را در کاسه‌ای مخلوط کنید.
- کره، شکر و روغن را با پره‌ی پارویی همزن بزنید تا نرم و پفکی شود. سپس، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و آنقدر بزنید تا مایه یکنواخت شود. در این مرحله، وانیل و رنگ خوراکی را اضافه کنید.
- مواد خشک و باترمیلک را یکی در میان، طی سه مرحله به این مایه افزوده و خوب با هم مخلوط کنید. مایه را به‌طور مساوی به دو قالب منتقل کرده و 30 تا 40 دقیقه بپزید. 15دقیقه زمان بدهید تا خنک شوند و بعد از قالب بیرون بیاورید.
آماده سازی کیک جولوییس
کیک رِدوِلِوت پخته و آماده : یک ظرف 9 اینچی
خامه قنادی: 1/2 پیمانه
کره: 1/2 پیمانه
دستور تهیه:
کیک آماده‌شده را از عرض برش بزنید.
- برای تهیه لایه میانی، خامه قنادی را دو تا سه‌دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا سفت شود. سپس، کره و پودر قند را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر بزنید. اکنون، خامه مارشمالو را به‌آرامی اضافه کرده و در یک‌جهت روی هم بزنید تا حدی که مخلوط شوند.
- مایه به‌دست آمده را روی سطح کیک بکشید و تا لبه‌های کیک را بپوشانید و بعد لایه دوم را روی آن بگذارید.
- کیک را ده‌دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای لعاب شکلاتی، خامه قنادی و شکلات چیپسی را سی‌ثانیه در ماکروویو گرم کنید. سپس، به هم بزنید و کنار بگذراید تا کمی خنک شود. بعد از چند دقیقه، لعاب را روی کیک ریخته و همه جای آن را بپوشانید.
- یک ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید و سپس سرو کنید.
نوش جان!
منبع: www.foodnetwok.com
تحریریهی «مداد»
