امروزه به نظر میرسد هر آشپز یا رستورانداری، در کنار غذاهای منو خود، حتما همبرگر هم میفروشد. علیرغم این حقیقت تلخ که برگرها یک عالمه کالری و چربی به دور کمر عاشقانشان اضافه میکنند، باز هم کمتر کسی است که بتواند در برابر وسوسه فروکردن دندانها در این ترکیب همیشگی لذیذ مقاومت کند. البته، همبرگر، شاید ترکیبی تکراری باشد، اما لذتش هرگز تکراری نمیشود.
راز این محبوبیت چیست؟ خب، اول از همه، همبرگر ارزان است و سیرکننده! اگر برای شام بیرون میروید و یک بشقاب غذای رستوران حداقل سیدلار برایتان آب میخورد ،خب، برگر تقریبا نصف این قیمت دارد؛ به اندازه یک ماهی قزل آلا یا حتی بیشتر سیرکننده است و تقریبا همیشه با کوهی از سیبزمینی سرخکرده همراه است؛ بنابراین یک گزینه اقتصادی و جذاب است.
خوردنش آسان است. گوشت چرخکرده نیازی به جویدن زیاد ندارد؛ آبدار است و روی نان سرو میشود. هیچ برشی لازم ندارد و با تنوع وسیعی که از لحاظ نوع گوشت و سبزجات تکمیلی آن دارد، هر ذائقهای را راضی میکند. هنگام تهیه آن، میتوان بدون هیچ ریسک و با فراغ بال، سلیقه خود را در آن لحاظ کرد و مطمئن بود که حتما خوشمزه خواهد شد.
همبرگر برای اولین بار در اوایل قرن بیست ظاهر شد. محصولی مدرن مطابق با نیازهای جامعهای که به دلیل صنعتی شدن و ظهور طبقه کارگر و متوسط، به سرعت درحال تغییر بود و در نتیجه، تقاضا برای مواد غذایی انبوه و مقرون به صرفه که بتواند در خارج از خانه تهیه شود، وجود داشت.
اولین مبتکر همبرگر دقیقا مشخص نیست و رستوراندارهای زیادی ادعا کردهاند که اولین همبرگر را آنها درست کردهاند. اما به رحال و قطعا این اتفاق در یکی از ایالتهای آمریکا رخ داده و برای اولین بار در نمایشگاه جهانی سنت لوییس در نیویورک بهعنوان یک نوآوری ملی به رسمیت شناخته شد و پس از آن از قارهای به قاره دیگر سفر کرد.
نام همبرگر، حالا دیگر، با نام ایالات متحده و سبک خاصی از غذا، یعنی فستفود، اجین شده و در کنار پای مرغ و سیبسرخ شده، به نمادی از آشپزی ایالات متحده تبدیل شده است. ترکیب نان، گوشت و پنیر و سبزجات تازه؛ به همین سادگی!
اما، در کانادا، صحبت که به برگر میرسد، موضوع فقط به انداختن یک ورقه پنیر روی گوشت ختم نمیشود. بلکه، طیف وسیعی از محصولات و ابتکارات محلی را در رسپی برگر از استانهای مختلف میتوان دید. در اینجا چند رسپی کاملا کانادایی از برگر را آوردهایم که حتما به امتحان کردنش میارزد.
1. برگر مخصوص کانادایی
ادویه استیک مونترال همه آن چیزی است که یک گوشت چرخ کرده معمولی نیاز دارد تا به بهترین برگر کانادا تبدیل شود و در کنار آن چیپس سیبزمینی با طعم کچاپ، برشهای پنیر چدار و بیکن Peameal کانادایی در اندازه مناسب.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
تخممرغ همزده: ۱ عدد
پیاز کوچک رنده شده: ۱ عدد
پنیر چدار: ۱۵۰ گرم
چیپس سیبزمینی با طعم کچاپ: ۱۵۰ گرم
ادویه استیک اسپایسی مونترال: ۲ قاشق غذاخوری
بیکن پیمیل: ۴ ورق (Peameal)
نان برگر تست شده: ۴ عدد
کاهو: ۴ برگ
گوجهفرنگی: ۴ برش
آمادهسازی:
در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تیکههای پنیر، خردههای چیپس و ادویه اسپایسی مخصوص مونترال را اضافه و با هم خوب مخلوط کنید. سپس به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده، گرد و پهن کنید.
گریل را از قبل گرم و با روغن چرب کنید. برگرها را روی گریل قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آن، ده دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. نزدیک به پایان پخت، هر دو طرف بیکنهای Peameal را نیز سه دقیقه گریل کنید.
نانهای برگر را روی گریل گرم کنید. میتوانید از انواع سسهای دلخواه روی سطح داخلی نان بمالید. سبزجات مورد علاقه مانند کاهو، برگر، گوجه فرنگی و نیز بیکن را به ترتیب روی نان قرارداده و ساندویچتان را کامل کنید.
2. برگر بریتیش کلمبیا
همبرگری خاص با کرنبری یاقوتیرنگ بریتیش کلمبیا، میوه پاییزی آن استان، که البته با انواع خشکباری و فریز شده آن، امکان درست کردن این برگر را در تمام طول سال فراهم میکند.
مواد لازم:
برگر تازه طبق دستور برگر کانادایی: ۴ عدد
کرنبری خشکباری: ۱/۲ پیمانه
کنسرو نخود فرنگی: ۱ عدد
سیر له شده: ۴ حبه
آبلیموی تازه: ۱/۲ پیمانه
کره بادامزمینی: ۳قاشق غذاخوری
سس کرنبری: ۲ قاشقغذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
نان برگر: ۴ عدد
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
سبزیجات برگدار دلخواه: به مقدار لازم
آمادهسازی:
برگرها را گریل یا سرخ کنید.
کرنبری خشکباری را در کاسهای کوچک ریخته و روی آن آب جوش بریزید. ده دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. سپس آبکش کرده و با چاقو خرد کنید و کنار بگذارید.
در دستگاه غذاساز، نخودفرنگی، سیر، آب لیمو، کره بادام زمینی، سس کرنبری و خردل را مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند.
نان را کمی تست کرده، برگرها را روی آنها قرار دهید و سپس به ترتیب، سس آماده شده، مقداری از کرنبری خرد شده و سبزیجات برگ دار بریزید و نوش جان کنید.
3. برگر اصل ماریتایمز
مواد لازم:
آمادهسازی:
برگرها را طبق دستور کانادایی تهیه و گریل کنید.
آب ترشی کلم را با سس مایونز مخلوط کرده و چیلی، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب به هم بزنید تا یکدست شوند.
نانها را گریل کرده، برگر را روی آنها قرار دهید و به ترتیب، یک لایه کره بادام زمینی و سس آماده شده را اضافه کنید.
روی آنها ترشی کلم Sauerkraut، بیکن و کاهو، اروگولا با برگهای جوان اسفناج بریزید و سرو کنید.
نوش جان!